生鲜乳抽样质量的影响因素与建议
文│王均良（陕西省畜牧技术推广总站）
陈真（陕西省榆林市饲料饲草监测检验站）
2009年开始，为了加强奶业监管，农业农村部每年组织42家质检机构对全国奶站进行两次全覆盖监测。生鲜乳抽样已成为承担这项任务质检机构的一项基本工作。笔者结合一线工作经验，分析影响生鲜乳抽样质量的因素，提出相应的建议，希望有助于确保监测质量，减少质检机构和场户之间的纠纷。
一、影响因素
1.采样工具因素。
（1）采样工具名称和结构。按农业农村部规定，生鲜乳采样方法包含的工具有两种，一种为液态乳铲斗，在奶罐采样时使用，一次可采约500克奶样；另一种为人工搅拌器，主要用于采奶车时人工搅拌。两者均为不锈钢制作。
（2）采样工具存在的缺陷。有的单位把液态乳铲斗下部制作为圆柱形，这种采样器无论是绳索连接还是手柄连接各有优缺点：绳索携带方便，但伸入奶罐舀奶时，下部不易下沉到奶中，更不便于在奶面下控制上中下三个位置采样；带手柄的携带、取用不便，异地抽样时在火车或者飞机上携带更是不便。相对而言，带手柄的使用更方便，但两者的共同缺点是要在液面下上中下三个位置采样，实际一旦进入液面下就很容易舀满，因此每次采的奶样基本都是刚进入液面后上部的奶，达不到三个位置均匀采取的目的。
（3）采样时无法使用工具的弊端。因携带不便，采样时携带工具数量有限，加之基层为了提高工作效率分组，有时造成有的组无工具可用，只能从生鲜乳收购站寻找有手柄的塑料或不锈钢舀子代替，用水清洗后直接从罐中舀取，但因为舀子手柄短，一般采取的也都是液面上部的奶；有的从奶罐下面旋钮下接一个盆子、小心拧开放掉前面的奶，直接用采样瓶接奶，这两种方法采取样品的代表性都很难保证。同时，采样前搅拌时间往往达不到5分钟，也影响采样的代表性。
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搅拌器。目前的搅拌器不适合在散户采样时使用。一般奶站可以机器搅拌，只在乳品企业采样时由乳企人员使用。但在散户采样时，由于奶样一般装在铁桶或者塑料桶内，要均质仍需要搅拌，但因为这种搅拌器过长、直径过大，无法伸入装奶容器，只得携带玻棒搅拌，但效果显然大打折扣。
（4）采样瓶存放有卫生隐患。采样瓶购回后，往往在库房和别的试剂、杂物或一些报废的仪器放在一起。打开箱子及内包装后，过一段再使用时瓶子就容易吸附库房存放试剂弥散出的气味或落满灰尘，用则带来卫生隐患，若不用就造成浪费。有时采购的瓶子质量差、有异味，也会影响检测结果。
（5）准备不全。采样工具涉及很多，准备时很容易出现遗漏。包括采样瓶、移动终端打印系统，人员防护、封样用品，消毒物品、现场检测仪器设备、辅助设施、冷藏箱、冰袋、温湿度仪，采样器、搅拌器，记写号、签字笔，采样人员身份证明、文件、便函、现场检测项目检测标准、各类原始记录等二三十种，常出现的问题是采样前准备仓促，采样时缺这缺那，造成周折奔波，影响效率。
2.仪器因素。
（1）杂质机问题。现场检测杂质度的杂质机，其上部漏斗和下面相连处的凹槽过浅，造成过滤时放置其中的过滤膜极易飘起，导致实验失败。同时，用于比对杂质度的比对板只有牛奶的、而无羊奶的，测羊奶的杂质度也用牛奶比对板显然不科学。
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对不合格奶站要严厉处罚，加大抽检频次。组织专家对所有奶站进行风险评估。对风险大的奶站要督促基层定期进行跟踪检查。同时，农业农村部每年要对各质检机构抽检工作进行不定期巡查，对实验室管理及抽样信息、检测原始记录、检测仪器资质进行检查。对于监测质量差的机构要给予警告，指出问题、限期进行整改，若再不合格，则取消其检测资格。
（2）冰点仪问题。现场检测冰点项目时，一个样品就需5分钟左右，而每次采取50个左右样品非常普遍，冰点项目就需4个多小时，而晚上采完样（牛奶采样一般都在晚上7、8点进行），即使分组也要持续到晚上10、11点，人员少、现场检测项目多时，一人还要承担几个检测项目，待实验做完多在次日2点左右。而第二天一般还要早起采取奶车或者到羊奶站采羊奶（羊奶一般一天挤奶一次，得赶在当天计划所采奶站奶样被奶车拉走之前进行，一般在早晨5点就得起床出发），两天内人员休息时间过短。
按规定应采奶牛散户，但在数量无法完成时，一些机构无奈就用掌握信息的羊奶或者在市场拉羊挤奶处采集替代，不符合相关文件规定。同时，散户采样仅登记有关养殖场户信息，从检测机构检测全程来讲，缺乏列入质控文件的采样单，流程不仅不够完整，而且无法让对方签字确认样品属于自己，一旦出现质量纠纷，则陷入扯皮。抽样中还发现散户销售所用的装奶桶绝大多数不是保温桶，易引起奶变质。
（3）现场检测仪器的期间核查问题。仪器的期间核查是指对于那些频繁使用、性能不稳定、频繁搬动的仪器，通过自校方法进行校准，确保仪器功能正常。而现场检测的仪器比如天平极易受到影响，就需要用法定计量单位检定过的砝码进行更为频繁的自校，但一般单位都按实验室未搬动的天平期间核查频率进行。另外，对常用的移液管、移液枪、滴定管等，一些单位觉得都是辅助仪器，请检定或校准部门进行检定或校准时，因怕耽误工作，往往只检定或校准一部分，对期间核查的重视程度更差，这些都对检测结果准确性影响很大。
3.卫生因素。
（1）采菌落总数样品瓶易二次污染。这类采样瓶，准备时已用紫外灯或其他方式消毒，装在塑料袋里再放于箱内，置于采样车上。但由于采样车清洁程度参差不一，可能受到再次污染。而采样时要粘贴封条，因晚上采样后还要现场检测，时间很紧，一些人采菌落总数样品时因不干胶封条易和手套粘连，往往不戴灭菌手套。又因采样前已对瓶消毒，一般也不再带酒精等消毒物品，而用手直接操作就可能造成消毒瓶污染。遇到有的奶站卫生差，到处落满尘土、苍蝇乱飞、地面地砖破裂积水、墙壁掉皮脱落，更易给采样带来卫生隐患。
抽样基数是采样时奶罐内奶量，一旦出现不合格需要处罚时，抽样基数至关重要。因此签写这个数据切勿马虎大意，需要和被检单位反复确认，最好查验近日奶量记录，并给对方晓以利害，务必准确签写。
（3）冷冻样品可能造成污染。采样一般需要几天才能完成，因此晚上采样结束，留下现场检测的样品后，其余样品、冰袋需要寻找地方冷冻或冷藏。现在一般基层县（区）都有冷链设施，但有的空间有限，加之本身存放有别的防疫物品，给样品、冰袋存放带来困难，有时迫于无奈只得在宾馆寻找厨房冷柜存放，而冷柜中所放东西五花八门，生熟食都有，样品、冰袋面临污染风险。
4.操作因素。
（1）封样。每年任务下达后，质检机构就要制订物资购买计划。一般采样瓶一年分多次购买，不干胶封条却是一次印制一年甚至多年的，时间长了黏性下降。更严重的问题是封条和瓶子配套性差。要么是封条过长或过宽，封后不仅将瓶盖和瓶身上写的编号覆盖（这两处写编号是为了做样时不乱），而且封条和瓶盖粘连处出现折痕，造成封条上的信息不完整，还遮盖瓶盖上的编号，复检则难以溯源。
（2）散户抽样达不到要求。按照文件规定，存栏低于100头奶牛的养殖户属于散户。近几年，对一些小的奶牛户产品乳企不予收购，他们无奈自寻门路在家中、城市住宅小区门口设临时（固定）摊位，或在街道租赁门面，或雇人向附近村庄需奶户送奶等，且这种情况不在少数。近两年农业农村部也将这类散户列入监测计划。但他们即不属农牧部门管、也不属工商部门管，抽样部门对他们的信息无法掌握，导致采样困难。
海洋馆老板的话彻底激怒了民众。2011年11月，动物法律维权基金起诉国家海洋渔业服务部门NMFS，要求海洋馆终止“将洛丽塔排除在濒危动物保护法案之外”的行为，之后，他们又进一步起诉迈阿密海洋馆违反濒危动物保护法。
（3）现场检测可能造成结果偏差。基层许多地方有实验室，但现在大多处于闲置或瘫痪状态。而让每个样品在奶站或乳企进行检测不现实，不得已大多现场检测都在宾馆内进行，而宾馆内的灯光、临时桌台，湿度、温度控制，都难以达到实验室要求，也可能对检测结果造成影响。
（4）现场移动终端打印系统使用问题。 近几年，采样不再用过去的采样单签写，而是用现场移动终端打印系统，可以实现信息及时采集、打印、上传生鲜乳管理系统，大大提高了采样效率，但也出现一些问题。首先是有的未上传公章，这样打印的采样单不符合要求；其次是签字不规范，请被抽户签字时，往往签字不是格局安排不好，就是潦草模糊不清，或者名字不完整，签字清晰者很少，若遇异议复检也会导致难以追溯；有些任务需要奶站或者奶车标准化检查时还要当地畜牧部门签字，抽样者往往只注重被抽户在移动终端打印系统上签字，而这个签字一般却是打印出来后在打印纸上签写，显得不伦不类。
从社会语言心理学的角度来看，当代大学生流行语的出现和流行迎合着大学生的好奇心理。当代社会中，追求变化和新奇正是国民共同所有的基本心理特征，尤其是当代大学生，这类年轻人尤其喜欢标新立异。另外，对当代大学生而言，他们可以凭借语言充分发挥其创新的才能，能够充分展现出其特有的魅力，能满足其在自己组成的圈子中尽情追求自身的价值感。大学生流行语也能体现其当下的某种生活状态，例如：“蓝瘦，香菇”，一词所体现的就是难受，想哭的意思[4]。
5.安全因素。
（2）养殖场生物安全。养殖场规模不一，防疫设施、疾病预防理念差异，采样人员很可能成为疫病传播者，给养殖场带来生物安全风险。
（1）人员及机构安全。一是疫病感染风险。采样人员每天穿梭于众多养殖场，个人防护上稍有疏忽或手上有破损，就可能给自己带来疫病传染风险。二是碰磕滑落风险。夜晚进入奶站道路漆黑，因地面湿滑，走路及爬奶罐台梯时有摔倒、滑落风险。三是在散养户家采样面临场内放养烈犬攻击风险。四是健康隐患风险。采样者多数年纪较大，且连续工作辛苦疲劳，不仅更易感染人畜共患病，也可能因过于疲劳造成健康隐患。五是诉讼纠纷风险。因采样不规范，若出现异议复检、仲裁检验，可能给自己和单位带来诉讼纠纷风险。
6.管理因素。
（1）任务相套不符合实验室管理要求。近年来生鲜乳检测任务种类繁多，各类检测项目合计多达20种。且因承担任务的质检机构及基层配合单位任务烦杂、人员有限，有时不得已将几个检测任务套在一起完成，造成一个样品上编几个抽样号。但按照实验室管理要求，样品和编号是惟一性对应。遇到验收考核就成了整改项，给自身带来不必要的麻烦。
（2）奶车采样易出现混乱。奶车采样一般在乳企进行。因各企业送奶车时间不好掌握，时常遇到车辆集中到来，有的一车还拉有几个奶站的生鲜乳，这时就易出现打印信息与奶车所拉奶站及样品不对应的情况，造成混乱。
尤其是近年来事业单位一直不增加编制，即使有人也是临时聘用人员、待遇较差，工作积极性不高。因此，采样主力仍是正式在编人员，而这些人大多已50岁左右，加之单位还承担着饲料等监督检测、委托检测、批文检验、有关标准制修订等工作，抽样日程安排很紧，连续工作不可避免，人员过于疲劳。
（3）信息更新不及时。采样中经常遇到，奶已采集，但录入信息时无法找到相应站、车，不得已只能放弃的现象。其原因在于个别基层部门对生鲜乳信息更新不及时。
（4）样品遗忘问题。采样时一般先从一个地区逐县（区）进行，而常常出现的问题是到下一个县（区）时，往往将上一个县（区）采的样品冷冻在某处遗忘。
（5）羊奶安全隐患。由于奶山羊养殖散户占比很大，机械化挤奶比例低，手工挤奶非常普遍，挤奶时群众对奶羊乳房的清洗消毒意识差，收奶员在养殖户中收奶，再交往奶站或群众直接向奶站交奶或者奶站派人在户中收奶的现象非常普遍，奶站收奶时交奶群众排长龙的现象亦十分常见，这些情况在炎夏季节极易导致奶变质，造成有害菌群如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等超标。
鞍山地区依据《建筑抗震设计规范》2016版该区域为设计地震烈度7度，设计分组为第二组，设计基本地震加速度0.10g。所以调整系数β为0.95，液化判别标准贯入锤击数基准值N0为7。对9个钻孔17层砂土具体计算结果统计如下：
7.敬业因素。
（1）对抽样量和抽样基数的签写未引起重视。抽样量是每批次样品采取的质量，一般一式三份，每份结合检测项目确定为100毫升或200毫升，一份作为留样给被抽单位，两份带回（一份实验室检测，一份用于仲裁检验）。另外，现场检测的样品根据检测项目需要确定采取量，一般500毫升一瓶（检测杂质度和相对密度），20毫升一瓶(检测酸度等别的项目），因此采样单上签写为100毫升或者200毫升×3+20毫升+500毫升。现场检测样品一般不给被检单位留样，但需要给对方说明。但这样存在的问题是一旦出现异议复检，有的被检单位维权意识较强，就可能用仪器量取留样数量，而采样时的毫升只是约数，因此有些被检单位就否认留样是自己的，带来扯皮和诉讼纠纷。为了避免这类情况，建议签写抽样量时应在前加一个“约”字，即约100或200毫升×3+20毫升+500毫升。
（2）冷藏箱内温度无法掌握。采样时样品按要求应控制在4℃以下。但有的单位使用的冷藏箱上面无法显示温度，在高温季节，很可能箱内温度超标，造成生鲜乳中菌落繁殖，既影响菌落总数检测，也会造成内源性β内酰胺酶的产生，易对该指标造成误判。
（2）对奶站及运输车现场检查个别不予重视。2009年开始进行生鲜乳收购环节和运输环节监督检测后，每项生鲜乳监测任务在抽样同时，还要依据农业农村部印发的生鲜乳收购站标准化管理现场检查单和生鲜乳运输车现场检查单，对收购站和运输车进行检查，并依据判定标准确定合格与否。近两年，依据农业农村部文件，检查只是针对婴幼儿奶站和异地抽检两项任务进行，但由于任务重、检测种类多、检测项目杂、抽样时间紧，个别生鲜乳采样人员对现场检查不予重视，仅简单检查甚至不予检查就下结论，失去了这项工作的意义。
（3）个别抽样人员工作缺乏严肃性。个别抽样人员未按农业农村部生鲜乳质量安全监测工作规范要求携带工作证件和有关文件，抽样时无法向被检单位现场出示。同时，抽样过程规范性、严谨性差，基层部门受此影响，配合上也较草率，影响抽样质量。
（4）散户留样问题。散户采样既有在小区门口、也有在养殖户家中进行，前者因无冷藏设备，留样一般交当地畜牧部门，但一旦出现不合格样品，需要复检，就可能带来纠纷。
二、建议
1.监测任务种类不变，建议减少批次数量。 为了重振我国奶业，农业农村部下大力气开始对我国生鲜乳收购及运输环节进行监测，我国生鲜乳质量大幅度提高。自2009年到2018年中期，农业农村部每年都组织42家质检机构对全国奶站进行两次全覆盖检测，累计达到19万批次，连续9年抽检合格率100%。另据农业农村部监测，全国生鲜乳在蛋白质、脂肪、菌落总数、体细胞平均值均达到国际先进水平。基于这种情况，结合各质检机构人员及其他任务情况，可以考虑制订三年覆盖所有奶站的监测计划，而不必每年都要全覆盖，每年监测任务种类不减、批次减少，抽检奶、车由农业农村部指定。
静压力桩加固施工技术同样是预制桩施工中常用的一种地基基础加固技术，具有造价低、环保性强等优势。通常情况下，在应用该技术进行施工时，需对房屋建筑地基基础施工要求具有明确的认知与掌握，并根据已有资料，做好单桩承载力、压桩速度等参数的计算工作。与此同时，采用分阶层压桩法，进行基坑开挖与压桩操作，在此过程中需保证上节桩与下节桩轴线的相一致[2]。此外，应依据有关规定与技术标准，有效控制桩顶水平偏位量以及柱升降量，减少桩基施工误差，提升桩基施工质量与效率。
2.做好抽检工作安排。 质检机构每年在接到抽检任务后，要确定一名抽检负责人，负责制定总的抽检方案。方案应包括各任务、各阶段实施时间、参加人员，所需物品采购计划，检测仪器资质确定，各任务、各阶段实施细则，抽样纪律，质控措施，现场检测及实验室检测总结上报安排等。每次抽样前做好抽样规范学习，纪律、质控措施宣贯组织、抽样工具清单列出及准备分工，与基层联络、分组。
抽样中做好采样、移动终端使用分工，原始记录、抽样单、现场检查单、样品收集及回后交接分工，仪器、辅助设施跨区域进行时的整理收集、回后归位分工、现场检测项目分工，实验室检测项目、上报总结分工等；对抽样操作、抽样量等细节与基层的沟通、对参与人员的资质确认，对抽检期间人员劳逸结合的安排，对抽检人员在敬业精神、抽样、检测、与基层配合等方面工作评价办法的制定与考核，筛选合格人员参与抽检。
3.确保抽检工作质量。 要提高抽样人员熟练运用生鲜乳移动终端系统的能力。生鲜乳移动终端系统研发人员要进一步改进现有弊端，在签字同时，若能增加指纹摁压，则更切合目前实际。
对于液态乳铲斗要进行重新设计，以便携带，能在奶罐内液面下不同位置采样；要定制适合散户使用的搅拌器。对于采样瓶，要从生产、运输、购后保管、采样全过程、回后保管等各个要害环节做好卫生控制，瓶盖和瓶身直径应一致。采样前大罐内搅拌要符合农业农村部采样规范要求。建议使用纸质封条，样品不易被调包；长度应和采样瓶周长相符、宽窄应比瓶盖高一厘米，封时上沿应和瓶盖上沿相齐，保证封后封条、瓶上信息清晰。
说明：905字段种次号生成的规则是按照图书分类号F12-54到馆时间顺序为第2种，种次号就取2，其中：1表示上册。
杨斌说：“我们希望与供应商结成一种紧密合作的关系，打造一批战略级别的供应商，同他们开展一些以资本为纽带的合作，让我们的平台和印刷企业成为一个共生共赢的利益共同体。只有把双方的利益捆绑在一起，共同发展，才能实现长久合作。”
对于现场检测频繁搬动的仪器，要增加期间核查频率，确保仪器性能达到要求。研发机构要改进现有的杂质机，避免操作中失误。要尽快制作羊奶杂质度及其他特色乳杂质度比对板并投入使用。改进现有的冰点仪，缩短检测时间。
在日益严峻的生存压力之下，个体间的竞争也愈发激烈。 当升学、就业等一场场非此即彼的角逐来临之时，昔日同窗将会成为强劲对手。 面对这样的情景，大学生群体极易产生不当竞争心理和行为，不但会影响个体的健康发展，还会对大学生群体的人际关系产生威胁，继而破坏集体凝聚力，集体和集体主义原则就这样“被消解在竞争的酸浴中。”[10]38
要使用可外观温度的冷藏箱。采奶车前要提前做足功课，摸清每个乳企来源奶车、所拉奶站基本情况，提前准备好足够封条、采样瓶并书写上编号，抽样时做好打印信息、装样、封样，监督乳企人员在混合样袋上写好奶站、奶车信息，做好人员分工，确保整个工作有条不紊地进行。科研单位要进行内源性和外源性β内酰胺酶的区别研究。
4.高度重视两个安全。 质检机构要结合人员、任务、年龄、健康状况、采样经历、经验，科学安排符合要求的采样人员，督促他们做好自我防护，避免其感染人畜共患病。夜晚采样要带上照明设备，尽量选择相对年轻人员爬奶罐台梯采样，小心谨慎进行。进入散户家中采样，务必叮咛户主管好场养烈犬，确保采样人员安全。
养殖场户要结合当地疫病流行情况，制定本场免疫计划并认真执行。当地动物疫病防控中心要履职尽责，做好辖区场户疫病的免疫监测，指导他们做好免疫工作。对于发现的阳性奶畜，应按照国家有关要求进行处置。同时，采样人员务必配合场户做好消毒。对于防疫、消毒设施不达标的场户，基层行业部门要给予督导，确保防疫设施符合要求，多措并举保障养殖场生物安全。
5.正确引导散户生产安全产品。 对散户要本着理解、支持的态度进行正确引导。对于散奶销售户应交由当地负责防疫、便于掌握情况的动卫部门管理，采样宜在养殖户场中于晚间进行，将市场拉羊挤奶的亦列入散户。应设计适合散户采样的采样单，采样结束双方进行签字盖章（质检机构提前将章盖好），一式三份，一份留散户、一份留当地畜牧部门，一份留质检机构。畜牧兽医行业部门要履行技术指导职能，引导散户科学养殖，提高产量和效益。督导散户用保温桶售奶。奶业协会、联盟要充分发挥各自职能，给散户和规模场户争取更多的话语权，协调乳企和散户、规模场双方签订合同，以质论价交易。要充分发挥第三方检测机构的作用，改变乳企单一检测、有失公允的情况。
6.认真做好现场检查 。站、车符合要求，是生产合格生鲜乳的必要条件。在监测任务减少后，应恢复原来每个任务站、车都要进行标准化管理的现场检查。采样人员务必高度重视现场检查工作，在采样同时，应留足时间，对照现场检查内容逐条认真核对。
7.提高基层实验室利用率。 基层的实验室原来都是经多方论证，耗费资金辛苦建立起来的。基层部门要切实解决目前实验室存在的问题，确保其能够投入正常使用，一是尽可能避免目前生鲜乳现场检测项目在宾馆进行，检测条件难以达标的局面。二是监测任务可以逐步向基层下移，特别是对一些快检项目，如三聚氰胺、碱度、β内酰胺酶、相对密度等。要给基层增添设备、培训人员。基层筛选出的阳性样品需要确证时再到省级质检机构进行。
在检验前24 h，84例人员需要暂停服用任何对血液成分产生影响的药物，同时需要禁烟酒，饮水量＜3 000 mL。进行检验当日空腹抽取静脉血8 mL，其中3 mL添加肝素将其混匀放置在抗凝管中进行血液流变学测定，测定指标包含血浆黏度（PV）、全血黏度、HCT（血细胞比容）以及ESR（血沉）。另外5 mL带血液凝固后进行离心处理，血清分离后进行血脂测定，包含血清总胆固醇、甘油三酯、血浆中低密度脂蛋白、载脂蛋白 、高密度脂蛋白胆固醇等。
铜山片区和新城片区商业综合体的发展最为显著，从铜山万达商业综合体开始，带动该片区的商业快速发展，天赋广场、大丰壹方城等大型商业综合体加速了中心城区南部商业的集聚。徐州中心城区的北区和西区，商业综合体的核密度较低，商业综合体的数量较少，仍有极大的发展空间。由于城市土地利用等原因，徐州大量的新小区选址将会转移北部和西部建设，因此，西部和北部则缺乏相应完善的大型商业设施配套，在北部和西部建设大型商业综合体可以满足居民商业购物休闲的要求。
8.加强对羊奶挤奶收购环节的监管。 要加大奶羊标准化、集约化、规模化发展力度。引导养殖户、收奶员增强挤奶、收奶的卫生意识，规范操作、保温运输。政府要逐步加大投资，给养殖户和收奶员配备可以保温的存奶、运奶设备，保证收奶环节的冷链运输。应进行大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害菌的检测，确保奶源安全。
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