摘要：食品安全已成为全球共同关注的热点话题，给食品加贴信息丰富的“身份证”，是确保全球食品安全的有效工具，便于跟踪与追溯，这是确保全球食品安全的有效工具，也是国内食品安全工作需要承担的新课题。食品可追溯体系的建立有着深厚的作用，既可以减少食源性疾病导致的感染，也可以在食品质量安全危机暴发时，减少厂商承担负面影响带来的风险，而且如果危机一旦发生，厂商及政府都可以迅速识别风险，减少对人类健康带来的危害。通过食品安全可追溯体系的建立，可识别出发生问题的根本原因，实行产品召回或撤销，获得更具可信度的信息，由此有利于食品链过程的透明化，提高食品安全，并增强食品链不同利益方之间的合作和沟通。
关键词：食品；可追溯；体系；系统
1前言
近年来发生的各种食品安全事件，特别是疯牛病、口蹄疫、二噁英等重大事件的爆发深深震撼了食品行业，促进了食品可追溯体系的建立和发展。欧洲食品法典（GFL）（EU2002）制定了相关法规，使得正反双向追溯的管理模式成为可追溯体系的最低要求。2002年，美国生物恐怖应对法明确要求：直接供应给各州的食品在预处理、生产和储藏过程中的最初生产标签等信息需要登记，作为可追溯体系中的基本措施，以减少食品掺杂带来的危险。该篇论文以食品可追溯体系为主题，通过食品可追溯体系的组成、食品可追溯体系的建立原则、建立食品可追溯体系的主要技术、建立有效的食品可追溯体系的步骤等内容研究建立食品可追溯体系的方法。
2食品可追溯体系系统的组成
食品可追溯系统一般情况下4个大的子系统组成，构成一个完整的网络，每个子系统均在整个可追溯系统中各自发挥自身的职责，使整个系统有效的运行，这4个大的子系统分别为：
2.1系统基础数据子系统
该系统包括会员企业基本业信息及产品信息管理单位名称、单位性质、通讯地址、邮政编码、电子信箱网址、传真、法定代表人、职务、联系人、职务、电话、固定资产原值、注册资金、逐年产品产量、销售量、销售收入、利润额、出口量、出口额、职工人数、注册商标名称、主要产品、企业获得认证评价或称号等；产品标识标准管理信息、产品批次信息、运输信息等；食品药品、质量部门信息管理、工商管理、卫生部门信息；第三方组织的基本信息、审核信息等。
2.2信息查询子系统
该系统主要包括：管理者查询系统、消费者查询情况的设定、消费者信息查询以及消费者投诉、处理情况查询等方面。根据不同登录的用户，分别给予不同的查询权限。系统还可以根据需要，可随时对查询的权限进行设定，对查询的条件进行设定，提供人性化查询功能，为不同用户提供有效地服务。
2.3信息统计分析子系统
主要包含对企业的产品信息、产品的量、产品的投诉情况以及政府部门监管信息等方面的统计分析。
2.4信息发布公示子系统
该系统的核心主要是对认证评价信息的发布、讨论组的内容等的管理。该子系统主要油5个部分组成，5个部分各自的主要功能分别是：
2.4.1公告讨论组新闻管理
系统提供针对不同的公告进行分类管理，允许新增、编辑、删除公告分类；针对具体公告内容可以进行新增、删除、浏览、编辑、查询等操作。提供完善权限管理功能，管理员可以发布针对某些部门和个人的信息。
2.4.2法律法规管理
针对不同法律法规进行分类管理，允许用户新增、编辑、删除分类操作；用户可以针对具体法律法规进行新增、删除、浏览、编辑、查询等操作。同时还需及时的更新相关的法律法规。
2.4.3互动空间管理
对论坛信息进行管理，可以新增、删除、修改论坛主题，对回复的发言进行编辑、删除操作。提供完善的权限控制功能，可以分配某个员工成为某个论坛的版主，负责该主题的相关信息维护。
2.4.4消费者投诉处理子系统
建立消费者投诉受理平台收集消费者的抱怨和常规的投诉、对消费投诉进行处理的请求以及消费者投诉的处理以及投诉处理后的相关跟踪等，为整个食品可追溯系统信息溯源提供支持。
2.4.5系统管理子系统
系统的核心主要是对员工在线认证评价系统的用户、角色、权限、菜单等的管理。该系统需包括组织机构、用户管理、角色管理、权限管理、配置管理、日志分析、软件设置等功能。
3食品可追溯体系建立的原则
食品供应链中的各个经营者应当建立依据GSI全球统一代码为标准的统一的标识记录体系和得到政府部门支持的数据交换体系；食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并按相关的法律法规向食品可追溯体系提供自己应当提供的相关信息。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆如：食品的内部信息和外部信息以及每个生产环节和经营环节的相关信息；建立内部的食品可追溯信息系统和第三方对供应链食品可追溯体系的监管机制，保证可追溯体系的运行得到有效的监管；建立内部食品可追溯系统要在企业实行的GMP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立有效的可追溯体系。
4建立食品可追溯体系的主要技术
在食品可追溯系统中，最重要的就是如何对食品的物流单元进行标识和记录，并用这些记录的信息对物流单元进行追溯。达到要求所借助的技术手段就是食品可追溯技术，目前主要有传统的纸介记录、条码技术、电子射频标签、DNA技术。
4.1纸制记录
纸制记录的方法就是把所有有关的信息记录在纸上，是将“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程记录在纸上，通过对原始记录的查询，可以方便地查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置。生产记录、生产台账等原始记录就是纸质记录的形式。一般情况下，同样格式和内容的记录一式几份，一分随产品物理流流动，比如加工中的食物标签、包装记录等等，其他的几份作为信息记录保存起来。纸制记录的方法信息储量小、工作烦杂、差错率高、信息传递不易
4.2条码技术
条码是利用光电扫描阅读设备识读并实现数据输入计算机的一种特殊代码，由一组按一定编码规N~IIE列的条、空符号，用以表示一定的字符、数字及符号组成的信息。条码系统是由条码符号设计、制作及扫描阅读组成的自动识别系统。条码系统是一种代替键盘向计算机中输入数字与字母的手段，计算机可以按商品的代码找到该种商品项下的所有信息，它包含着商品出产的国家或地区、生产厂商、产品编号等信息，与产品名称、价格、批号、产地、出厂日期等信息相对应对所有在生产、加工、销售过程中的食品原材料、食品附加完全不同的条码。并把这些代表食品的条码信息存储起来，就形成了和物流一致的信息流。通常每一种物品对应的编码是唯一的。条形码是“可视技术”，必须靠激光来读取信息条形码的扫描仪在人的指导下工作，只能接收它视野范围内的条形码。
4.3 RFID射频识别技术
RFID射频识别技术是从20世纪90年代兴起的一项非接触式自动识别技术，是一种快速、实时、准确的信息采集与处理技术，通过射频信号对实体对象进行唯一有效的标识。RFID的特点：采用无线电射频，可以透过外部材料读取数据，射频识别不要求看见目标。射频标签只要在接受器的作用范围内就可以被读取。识别工作无须人工干预，可以在各种恶劣环境下工作。相比条形码具备了写入信息或更新内存的能力。RFID还可以对具体单个产品进行标识以达到自动识别目标对象并获取相关数据，具有精度高、适应环境能力强、抗干扰强、操作快捷等优点。利用RFID技术可以进行防伪，杜绝假冒伪劣产品，客观上保证了食品的安全性。从技术层面讲，食品安全追溯的发展趋势是将RFID技术与条码技术有机的结合，从而形成一个完整的食品安全监管体系。
4.4 EPC产品电子代码和DNA技术
EPC产品电子代码和DNA技术。EPC产品电子代码是与全球标准代码相对应的射频技术代码。它除了具有全球标准代码能辨别物体的功能外，还可以通过电子产品代码网络提供关于产品的附加信息。DNA技术是一种新兴的识别技术，具有不可复制的唯一性、稳定性和安全性，并因其显著的技术优势，被应用于食品追溯自动识别方法领域。
5建立有效的食品可追溯体系的步骤
要建立一套行之有效的食品可追溯体系，掌握一定的步骤可达到事半功倍的效果，在建立过程中，主要遵循下面3个步骤：
5.1建立食品供应链的各个经营者参加的专门机构
主要确定的内容包含：用GLN给所有的供应链中的食品经营者确定身份标识；用GTIN为贸易项目标识；确定数据传输、信息记录的方法；食品可追溯达到的深度、广度；确定食品可追溯信息的内容、单元并标识。
5.2研究现有的食品行业情况，制定食品可追溯目标
现有食品行业情况内容主要包括：相关的技术和法律记录食品可追溯信息；食品生产、运输、销售流程；消费者的需要和查询方式；政府监管部门的需要
5.3要制定时间安排和费用计划
建立食品可追溯体系详细的时间安排，便于跟踪建立的进度，同时还需要制定建立该体系时所需要的相关费用的一个计划，保障该体系的建立过程各项工作得以顺利实施。
总之，建立食品可追溯体系的方法多种多样，在建立过程中要掌握最基本的原则，联系工厂实际情况，充分各种食品可追溯体系技术，建立一套行之有效的可追溯体系系统，从而实现从农田到餐桌整个食品供应链中每个环节的信息传递和有效的跟踪，切实落实保障国计民生的食品安全。
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4李怀林.食品安全控制体系（HACCP）通用教程，中国标准出版社，2002-01
论文作者:杨华
论文发表刊物:《基层建设》2018年第9期
论文发表时间:2018/6/4
标签：食品论文; 可追溯论文; 体系论文; 信息论文; 技术论文; 系统论文; 子系统论文; 《基层建设》2018年第9期论文;