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摘要：厨房系统是满足旅客乘车过程中对于饮食需求的保证，主要功能包括对食品准备，储存和加工。能够向乘客提供热的盒饭、开水、咖啡等热的食品；提供酒水、饮料等常温饮品；提供冰淇淋、冰块以及冰镇酒水饮料等低温食品。
关键词：厨房系统，热的食品，常温饮品，低温食品
一、概述
本文旨在介绍CRH380B动车组的厨房系统，主要介绍了厨房系统各功能模块的组成和供排水系统。整个厨房系统采用模块化设计，主要有以下模块组成，如表1所示。
表1 厨房模块组成表
按照设备功能分主要包括加热和保温设备，冷冻冷藏设备，照明设备和展示设备。加热和保温设备主要包括四台微波炉，一台保温柜，一台咖啡机；冷冻冷藏设备主要包括一台冷冻冷藏一体的冷藏冷冻箱；照明设备包括厨房内照明，吧台照明和洗池照明；展示设备主要包括一块液晶显示屏和一台展示柜。
供排水系统包括400L净水箱及供水管路，开水炉、灰水收集单元、排水管路以及污物箱。
二、厨房功能模块介绍
2.1冷藏冷冻箱
冷藏冷冻箱为整体式独立制冷系统，采用R404A制冷剂。冷藏冷冻箱设置电子式温度控制器，冷冻箱温度为-18～8℃可调，冷藏箱温度为2～8℃可调，乘务仓温度为2～8℃可调，使用时须预先设定好温度，供电制式为：AC220V/50Hz。
2.2展示柜
冷藏展示柜为整体式独立制冷系统，采用R134a制冷剂，供电制式：AC220V/50Hz，额定功率约440W采用电子式温度控制器，设定展示温度2～8℃度可调，内部采用LED照明，内部设置多层框栏，内部隔架的设置适用于冷藏饮料、酒类等；冷藏展示柜总有效容积约150L。
2.3吧台模块
台面为色丽石材质制作的人造大理石台面。吧台外围板采用贴面板装饰效果。外围下方设不锈钢踢脚板。吧台处设收银机插座，其技术参数供电电压为AC220V/50Hz，功率≤0.35kW。吧台外围板设有一条扶手，扶手周边用色丽石做装饰。顶部有装饰灯带和射灯，为吧台提供温馨的氛围和充足的照明。
2.4洗池模块
洗池柜模块设置一个三角灯，功率9W，辅助工作区域照明，设置1个全自动电热式开水炉，主电源为三相AC380V，频率50Hz，控制电源为DC110V，额定功率约4.5千瓦，储水腔容积≥12L，产开水量≥40L/h，出水水温≥95℃，洗池柜设置洗手盆和水龙头；水龙头的流量为3L/min；洗池柜内部设置水系统管路，有漏水传感器、厨房防冻排水电磁阀、开水炉防冻排水电磁阀以及灰水收集单元。
2.5加热模块
加热模块设置4台微波炉，采用松下NE-1753型商用微波炉，设备供电电压AC220V/50Hz，功率2.78kW。
微波炉插座安装在插座盒内，插座为带开关的插座，可关闭插座电源，插座盒盖平时处于关闭状态，需要关闭电源或者拔下插座上打开。
底柜和上部吊柜用于存储东西，柜门均采用可锁型，防止运行中自行打开。
2.6单门保温箱
保温箱可以将食品保温在60～90℃范围内，一般设定为75℃。保温箱功率不大于1800 W，主电源：AC380V/50Hz（三相三线），控制电源：AC220V/50Hz。保温箱容积不小于400L，能放置550mm×400mm×450mm储物箱。内部有三个搁架支座，加热系统位于下部，保温柜的温控器设置在保温柜的温控器面板上。
2.7电控柜
电控柜是厨房系统的控制核心，集供电、控制、监测、显示于一体。下列系统由电控柜供电和控制：
厨房给水、排水控制系统。
厨房制冷控制系统。
厨房工作台照明控制。
所有的厨房设备及电器的供电和控制设备。
三、供排水系统
图1 厨房水系统原理图
厨房车上净水箱，通过重力作用经供水管路给厨房内的开水炉和洗池供水。
展示柜与冷藏冷冻箱的冷凝水、开水炉的废水及洗池内的废水通过排水管路排放到车下污水箱内。当洗池下的车上灰水箱高于水箱液位的90%时，污水箱开始自动排水；当车上灰水箱需要排空时，正常情况下是通过电控柜面板的按钮控制排空电磁阀把水排空，如果排空电磁阀故障或车上没有电力供给，可通过手动阀排空。
四、总结
本文对CRH380bB动车组厨房系统进行概括介绍，其模块化设计，结构紧凑，布局合理，功能齐全，人性化十足。能够满足乘客日常旅行中对于各种食物和酒水饮料的需求，为广大旅客出行提供便捷的服务。
参考文献：
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[2] 薛源，贾俊芳. 旅客列车餐饮供应模式及实施方案的探讨[J]. 铁道运输与经济，2007（11）：21-23.
论文作者:王超,刘春海
论文发表刊物:《防护工程》2018年第7期
论文发表时间:2018/8/9
标签：厨房论文; 冷冻箱论文; 保温箱论文; 插座论文; 可调论文; 吧台论文; 系统论文; 《防护工程》2018年第7期论文;