超级市场经营管理中应注意的几个问题，本文主要内容关键词为：超级市场论文,几个问题论文,经营管理论文,中应注意论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
店址的选择
超级市场诞生时以经营食品为主，后来逐步发展到以日用品为主。在国际上，超级市场已经发展到相当大的规模，综合化、系统化和专业化的程度越来越大。在我国，超级市场以经营消费者日常所需的消费品为主要内容。超级市场这种形态与百货公司不同，百货公司是把分散的消费集中一地，而超级市场以经营消费者日常所需的商品为主，就应该贴近消费者，在选择店址时，要靠近居民区，这是它的一个基本原则。
有两个问题需要注意：一是凡超级市场经营的商品，购买的频率要高。买一件衣服可能要穿三四个月，甚至一年，而食品每天都要用，购买频率很高，购买量也大。二是超级市场要贴近居民区。从上海的经验来看，凡是选址在居民区的尤其是商业网点相对不足的新居民区，生意都很好。消费者到市中心一般都是买衣服鞋帽等挑选性强的商品。一般不会买速冻品或油盐酱醋等小商品。从世界各国超市的发展来看，也是这个趋势。最典型的是香港，香港1958年开第一家超市，到1973年发展到100多家，以后迅速发展。上海从1995年开始制定这个计划，就是按照2000户居民配备一个超市。
以居民区为主并不意味着在其他地区不可开办超市，交通枢纽、交通中转地也可以作为超市的一个点，这个点经营的内容、方式都要有所改变。如交通枢纽，要以旅游食品为主，主要以快餐食品为主。可以说，对于零售业，店址选择不当，可能是经营失败的主要原因。
经营形态的选择
1.附属形态
就是在大的百货公司里，在底楼或地下室隔开一个空间，有些叫超级市场，有些叫自选商场部。
其特点是：第一，附属形态的超市一般适应于大型的百货公司和商场，追求的是整体目标，不强求所有的销售都赚钱。第二，这种形态的超级市场在经营面积和规模上要达到一定额度，不能太小，让顾客有充分的选择余地。第三，商品要极具特色。有一家商场，用了100平方米搞超市，超市里只卖一样东西，就是玩具，品种极多，这样搞就很成功。
2.单店形态
从上海的经验来说，单店超市要成功的话一般取决于两个因素：一个选择在商业网点不足的居民区，以减少竞争；二是商品的经营内容专业性相对较强，主要是突出一个或几个商品的品种规格。
单店形态的超级市场经营难度比较大。一是超级市场要满足消费者一次性购物需要，经营品种就必须相当齐全，一般来讲，要达到4000～7000种。而单店有能力采购到4000种商品吗？如果搞了几家、几十家连锁店，生产厂商会主动上门。上海去年关闭了40多家，主要原因就是没有采购能力。二是销量有限，进货量也有限，往往得不到供应商的有力支持，享受不到批量进货的价格优惠。三是单店经营没有配送，必须有自己的仓库来储存商品，这样，商品的周转很慢，流动资金的占用也很大。
一般来说，在单店选择中要考虑三个问题：一是搞单店适用于投资能力比较小但转型的适应力很强的企业。也适用于需要通过单店的形态取得连锁发展的大型企业。二是选择的第一个单店，经营面积要相对大一些。如果经营面积比较大，另一家要竞争面积就必须更大，这是一个投资压力，也是种限制。经营面积大，有一部分地方可以作仓库，发展到一定程度了，仓库就可以作配送中心。三是单店中要注意干部的培养问题。超级市场和连锁机制是孪生兄弟，那么干部的问题是个很重要的问题，可以从单店中一正多副的情况来培养。
3.连锁形态
就是在一个店的招牌下开了许多分店。所谓连锁超市，是指大型的、多店铺的超级市场。
连锁超市的进货采取中央采购制，就是总部一头进货，这样做的成功率很高。对企业来讲，采购权必须掌握在中央手中，以后在组建时不能下放，发展到一定程度，有些热销商品当地需要的，区域扩大了，条件不同，可以适当给下面一些权力，但是和厂商的价格确定、运输、配送能力以及结算应全部由中央控制。坚持中央采购制的好处是：可以堵掉管理上的漏洞，堵掉伪劣商品；使进货成本大大降低，可以把其中的一部分利润反馈给顾客，增加对顾客的吸引力。
选择连锁形态压力也很大：第一，连锁店要有市场，就必须快速发展，而快速发展就有投资压力。第二，超级市场的经营成本比较高，要购置收银机、电脑、空调、冰柜、货架等，而相应的劳动力没有降低，另外，流动费用要增加1.5%左右。绝大多数的超市都以经营食品为主，而食品的毛利率是比较低的，上海一般在17%左右，低于其他零售业。第三，管理难点比较多。超级市场使用条码是国际标准，上海的情况是，超市中的货品条码只占30%左右，真正能被识读器扫描的不到10%，因为不同规格的同种商品，其条码是相同的。条码的投资很大，没有几百万元就很困难，但是不在这方面投资就无法分析出整个超级市场销售情况。
营业设备购置中应注意的情况
1.需添置的设备
(1)货架。超市中用货架陈列的商品占到70～80%，当今的货架已不仅仅是陈列商品，也具有储存功能。目前，有三个基本趋势：一是货架高度在增加，靠墙2.2米左右，最上面堆货；二是货架宽度在增加，带有储存功能；三是不讲究漂亮，直线、梯形等各种形状都有，材质比过去要求高，承受力比较大。选择货架要考虑整个营业面积，要按照通道、营业面积来设计，所以有时要设计些特殊货架。
(2)冷柜、冷藏柜。冷柜、冷藏柜的投资要一次到位，要选质量好的。如果冰柜、冷藏柜出了毛病，就要影响营业。
(3)空调机。300平方米以上的超市必须配备空调机。应选用分体式或柜式，中央空调代价太大。
(4)收银机、电脑。购置收银机时必须配备POS系统，设备要一次到位。电脑要有通用性。
2.卖场装潢
(1)外部装潢。装潢中总体的要求是不要豪华，要简洁、明快。门面的装潢设计比较特殊的是招牌，色调、字体种类需要考虑，连锁店面的设计要一致。遮阳棚广告上的商品必须是在店里出售的。如果是连锁超市，遮阳棚必须是一致的，保持外表统一。
(2)内部装潢。①天花板。高度：卖场面积在300平方米的，高度要控制在3～3.3米；600平方米的，达到3.3～3.6米；1000平方米的，达到3.6～4米，不要超过4米。装潢格调不要太豪华，吊顶式的就可以了。②壁面。使用的材料要坚固，受潮后不会剥落。不要豪华，因为壁面大部分被货架遮住了。③地板。地砖就行，耐热，耐酸，易擦洗，耐压，但施工质量要求要严。④灯光。灯光要达到一定的亮度，亮度大，吸引顾客，顾客就多。灯光在天花板上的走向要同货架一致，有个自然走向。要与天花板、壁面、地板的格调一致，冷暖兼顾，不要太暖。
3.卖场布局
超市划分为卖场、后场（仓库、办公、其他）。卖场是超级市场同顾客直接进行交易的地方、陈列商品的地方，要考虑商品的配置问题，占用多少面积。
布局：主通道宽度要保持1.5～2米（500平方米的超市），辅通道宽度要保持1.2～1.5米，最小控制在0.9米。
磁石点：主通道的两侧是顾客必须走的地方，是第一磁石点。陈列的商品要求是购买频率高、购买量大、一定赢利的商品。主通道两个尽头是第二磁石点。灯光的亮度要增加一倍，要陈列包装色彩鲜艳、季节性很强的商品。第三磁石点就是进口处和出口处中央陈列架的单口，是最好的市口，透视度好，应该陈列利润高的商品。中央陈列架陈列消费弹性差的商品，是第四磁石点。
超市商品配置与百货公司不同，注意商品之间的关联性，要按照消费者的自然走向、选购方向来陈列关联商品，要打破一组货架陈列一种商品的传统方式。关联商品要放在一起，使顾客购买时有连带性。商品陈列可以搞几个系列：菜篮子系列、卫生间系列、厨房间系列、卧室系列，把握好陈列的结合点。
商品经营布局的结构
上海超市的情况是水果和蔬菜占营业面积的10～15%，肉食品占15～20%，日配品（牛奶、豆制品、面包、饮料）占15%，一般食品占10%，糖果饼干占10%，调味品和南北货占15%，小百货占15%，其他占10%。主辅食品占50%左右，国际上的标准是30-50%。从位置上讲，应重点考虑什么在前，什么在后。国外进门处是蔬菜、水果，食物结构中蔬菜和水果的消费是第一位的。蔬菜放在入口处，有色彩感，能吸引顾客，蔬菜和水果表示着大地的季节变化，反映自然的风光和景色。然后是畜产、肉、冷冻食品，接下来是调味品，再接下去是糖果、饼干、饮料、速食品。在上海，这种配备不一定适合。冷冻食品放在最里面，好处是冷藏柜生意最好，先将顾客吸引进来，再扩散型地销售。要注意不要让日化品和休闲产品占据主要和过多的货架，否则有损超市整体形象。
商品价格的制定
超市定价和其他形态的定价完全不同。美国分为：(1)一类是拳头产品，是最吸引顾客的产品，按进价销售；(2)另一类是加5%毛利出售；(3)按10～15%的毛利出售；(4)最后是加20%毛利。主要靠量大赚钱，所以要用拳头产品吸引顾客，用其他产品提高企业的赢利。这种策略是超级市场取胜的关键。所以有的超市天天有特价，70～80%的商品销售额是由20%的品种实现的。800～1000种要好卖，要精选的。
经营中要注意的问题
1.连锁经营中总部的功能
(1)采购功能。采购部不仅仅是采购商品，也是一个销售的职能部门。
采购制度的建立：制度中要注意，商品是按什么途径进来，什么环节都要有规定。选择供应商时要注意：①商品必须符合超市的经营范围和经营内容。②对价格进行市场调查，特别调查这个供应商提供给竞争对手的价格，目的是在价格上不受欺骗，另外，访价过程本身就是市场调查的过程。③如果商品是可以接受的，要建立供应商的台帐，包括厂名、法人以及所有的企业信息。所有手续要齐备（食品生产许可证、进口许可证、卫生许可证）。④要对方提供样品，进行商品质量检查。⑤物价管理部门要进行价格管理。⑥具备产品质量检查章、资格审查章、价格检查章，就可以审批通过。
容易出错的环节：一是产品逃过很多资格检查，混进来；二是采购人员对厂商的接待时间是标准的，每周一次或二次，因为采购人员大量的时间是用在市场调查、销售的检查和管理。
采购人员的素质要求：文化、专业素质要高，最要紧的是诚实。
厂商把货送入仓库后，单据转移要及时，要马上入帐，要进入可配状态。
在采购中商品结算问题：每一次结算要控制到单品，进来是单品，结算也是单品。
(2)配送功能。必须严格按照配送中心的制度规定，准时地把各个商品配送到各个门店。路线的安排、时间的选择要合理。配送中心的功能有扩散的功能，有区域总代理权。配送中心既能满足内部又能满足外部需要时，利润就会翻番。
(3)销售功能。商品用商品配置表方法来确定位置。商品陈列要一致，每一个货架放什么、怎么放都是由总部决定的，不能随意放置，否则难以体现总部一定时期的销售计划。商品配置表的功能是很明显的；一是统一陈列，二是统一商品的控制，包括品种，包括滞销商品的驱逐、热销商品的导入。配货员应按照配置表来检查和配置商品。应注意两点：一是商品配置表的管理权限是采购部制定、管理部下达、门店执行；二是商品的陈列是商品的主要销售功能，价格形态的表现是通过陈列来体现的。
超市中顾客是在没有干扰的情况下选购的，所以在顾客没有要求的情况下不提供导购。要注意用商品陈列来体现企业销售的意愿。一是商品陈列要做到显而易见。商品之间不要被阻挡，小商品要放在上面，大商品要放在下面，下面的商品最好倾斜放。二是商品要伸手可取，陈列架必须放满，体现商品的丰富感，减少内仓的压力。三是贯彻先进先出的原则，补货时把里面的东西先拿出来，补好后再放进去。四是同类或同品种商品要纵向陈列。
商品的陈列方法有两种：一是集中陈列法。即把同类或相关产品集中在一起，是常用和基本的方法。要注意：商品之间的关联性要强；打破货架陈列的单调感；商品陈列时要注意色泽的配合。二是特殊陈列法。即所选择的陈列位置表示企业特别的促销要求，一般是配合一些促销活动所展开的，使产品的陈列在卖场里做到活性化。特殊陈列的商品在商场里放置时间不能长，一般最多一个月，要加以变化。
2.现场管理中注意的问题
(1)进口处管理问题。进门最好不要设栏杆，要信任顾客；寄包对顾客来说是不方便的；购物箱和购物车应作为服务项目。
(2)理货员管理。有无条形码都要打价码。打在什么位置有讲究：打在右上角或右下角，不要打在文字说明上，否则收银速度要下降。对不同商品要打在不同的部位，价码不能打错。理货员补货时容易和顾客发生冲突，方法是当着顾客的面把货理好、尽量避免冲突，必须有顾客是“上帝”的意识。
(3)收银员的管理。因为没有POS系统，对收银员的管理是相当重要的。收银员应左手拿商品，右手输入，输入结束后报价，找零时要唱票。商品装袋时冷冻食品单独包装，大的放下面，小的放上面，超过袋口就不能再放，小商品也要提供袋子。
(4)店长的管理。店长执行总部的管理指令，职责是：控制收银员时段的安排。①不收银期间，通道必须有栏杆，有暂停收银警示牌。②按照商品配置表执行，把陈列的具体效果、促销效果反馈给总部，反馈的意见必须是具体的。③对竞争商店的调查，包括价格、商品、服务等内容。④盘点工作。按统一价盘。盘点受程序控制：首先要有盘点的计划（总部规定每月盘点一次）和制度；要求所有超市人员都参加；还要有前期准备（前两天）即商品整理，每天要清点数量，仓库要点清楚。按商品配置表盘点。盘点有三个过程：一是初盘，要落实到人；二是复点，要换人或串位；三是抽点，要造表。这三个过程店长都要控制。
用标准制度管理超市
由岗制管理过渡到作业管理，必须是每一道工序，每一种方法要定程序、定方法，所有的作业程序应是标准化的，这样超级市场才能增加它的技术含量。开连锁超市是个方向，但还没进入赢利期间，要沉住气，零售业是打阵地战的，要守住阵地，要具备信心。在没有POS系统的情况下，要严格管理，要有检查制度，使传统的管理达到高效率。超市利用电子信息系统是个方向，如果不运用电子信息系统，以后一定会处于逆势。