摘要：对于服务行业来说，食堂在整个服务行业中有着非常重要的作用，其不仅仅与相关人员的健康和安全息息相关，而且与其整体经济方面也具有很大的关联性，因此在对食堂进行研究的时候，还要对食堂自身的财务管理和成本核算起到高度重视，并且对其中存在的财务问题进行有效的解决，对于促使食堂得到更好的发展起到非常重要的作用。
关键词：食堂；财务管理；成本核算
财务管理和成本核算对任何一个行业的发展都起到不可忽视的作用，这一点对食堂来说也是一样的。因此在进行食堂管理的时候，还要对其自身涉及的财务和成本方面的管理和核算起到高度重视，保证其自身经济效益得到有效提升。但是在对食堂自身财务方面进行研究中，发现实施的财务管理和成本核算上还存在一些问题，这些问题对于食堂的财务管理和成本核算的准确性会产生一些影响，针对于此就需要对食堂自身存在的财务问题进行全面分析，并根据分析结果提出有效解决措施，有效加强食堂财务管理和成本核算的准确性。
一、增强食堂财务管理的重要性
在对现在我国各个行业内部设立的食堂进行研究中，了解到各个行业内部设立的食堂对于提升各个行业自身服务质量起到非常重要的作用，在这个过程中还需要对食堂自身涉及的财务管理等经济方面进行有效分析，借以保证食堂在发展过程中，其自身的经济效益能够得到有效提升。在对食堂内部财务管理进行全面分析中，了解到食堂财务管理本身就是一项非常系统的过程，其中涉及的环节也比较多，主要包括设计预算、决策、控制、分析和监督这几项环节。而且这些环节的实施在很大程度上是由食堂自身的管理水平决定的，因此在实施食堂采取管理的时候，需要按照有效的执行标准进行，促使食堂财务管理更好的进行。执行食堂财务预算的时候，需要按照食堂自身原有的目标进行有效预算分析，保证食堂财务预算符合整个其自身发展需求。进行食堂财务决策的主要目的就是对整个食堂内部涉及的财务核算规范有全面的掌握，一般来说在实施食堂财务决策的过程中，还会配合宏观控制，在这个过程中采取的控制手段还需要按照食堂自身发展选取有效的控制措施，对于食堂财务管理来说，最为重要的一个环节就是财务监督，这一环节的实施能够有效减少食堂产生的异常支出，有效保持食堂自身经济效益。在进行食堂财务管理监督的时候选取的技术手段主要是对财务收支进行有效分析，并按照食堂原有的指标进行食堂日常经营状况。对于食堂内部发生的不合理财务信息的现象还需要通过有效的技术方法进行解决，保证食堂自身的财务管理能够顺利实施，有效提升食堂自身经济效益。
对于食堂在进行财务管理过程中经常出现问题的环节在于原材料采购和生产销售这两个环节，因此在进行食堂财务管理的时候，需要对这两方面环节进行有效监督控制，减少其自身在发展过程中出现的纰漏。并且在实施食堂财务管理的时候，还要结合一定成本核算，保证食堂内部的收支平衡，有效增加食堂自身收益。
二、财务管理和核算成本存在的问题
（一）没有健全内部的控制制度
因为现在很多没有规范食堂财务的管理制度，也没有增强财务监管的力度，使得财务人员核算成本和管理收入的时候出现很多不合理的操作。
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（二）成本费用的控制存在问题
验收人员和采购的人员在控制物资质量的时候存在很大问题，导致原料浪费的数量增加，并且因为物资循环处理和储存条件管理不规范，导致原料仓库的储存量减少。同时在生产管理上面还存在很大的问题，在取运原料的时候，假如没有特别原料在数量和质量管理上面出现了很大的问题，会使得原料失窃率和折损率大大增加，将整个原料成本费用增加，使得成本率大大提高。
（三）没有先进的财务管理配置
管理食堂是非常复杂的一个过程，其中主要管理食品安全、环境的卫生情况、服务人员的素质以及财务管理等。依据笔者多年的工作经验看来应该将财务管理作为整个食堂管理的切入点，因为食堂的财务管理是非常核心的一个管理内容，与食堂其他环节和工作领域有着很紧密的联系，是保证食堂的服务质量和食品安全的核心内容。但是现在很多领导层觉得科学研究是最重要的部分，在保证人员配备齐全的基础之上，还要保证所有员工都要具备专业的素质和学识。食堂是的一个后勤服务部门，只需要人看管就可以了。由此可见，很多领导层并不重视食堂的管理，使得管理食堂财务的员工非常少，存在的几个会计人员自身的素质也不够。
三、增强食堂的财务管理和核算成本的有效措施
（一）配备专业化的财务管理团队
想要将食堂的财务管理增强，就一定要给食堂管理配置具备专业素质会计审核人员，通常来说普通食堂是由出纳和行政会计来兼任，高级一点的食堂需要配备独立且专业的会计员工进行核算，但是会计员工一定要接受食堂主管统一监督和管理。食堂仓库的管理人员和充卡人员需一定要是正式的员工，具备专业的会计证，并且具备专业的会计审核能力和素质。管理食堂财务的员工需要不断将自身的修养增强，对各种规章制度和经济法规非常熟悉，不断提高自身的专业水平，便于与食堂的财务管理模式相适应。
（二）增强食堂的成本核算
核算食堂的会计成本时，需要对食堂开支的成本进行严格控制，只能够将与试样相关的支出列出来，并且要在行政中列出招待费、会议费、差旅费、维修费和补贴费等，严厉禁止将这些费用列在食堂的成本开支里面。并且需要将相关人员和相关人员的伙食费用分开来核算，相关人员的伙食费用行政部分在每一个月固定的时间将费用拨给食堂财务部门，不能够让相关人员的伙食费用占据相关人员的伙食费用，保证相关人员伙食费能够做到专款专用。与此同时，食堂要确保进行保本经营。
（三）建立健全食堂的内部控制制度
各个需要按照国家相关标准规定与食堂实际的情况结合，将食堂内控的制度建立好，建立食堂内部控制制度的时候应该首先对食堂所有的经济活动流程进行整合，按照每一个经济活动中间关键的环节来确定食堂的内部控制制度。将食堂的内部控制制度重要环节岗位的责任制度建立好，保证不相同的职位能够相互监督和制约且分离，并且在内部控制制度里面需要规定定期轮换重要的岗位，保证没有重大的缺陷问题存在。在实施食堂内部控制的制度时，会涉及许多新问题和情况，需要根据相关的流程对其进行更新与完善，让整个食堂内部的控制制度能够与食堂实际情况相适应，保证其能够有效实施。
四、结束语
综上所述可以了解到在对食堂进行财务管理的过程中，需要考虑的因素和执行的环节也非常多，在这个过程中就需要对食堂自身涉及的财务管理和成本核算起到高度重视，有效提升食堂自身经济效益。另外在进行食堂财务管理的过程中，还要求食堂管理人员按照食堂发展现状制定有效财务核算模式，使得食堂财务管理和成本核算更加顺利的进行。
参考文献：
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[2]王莉.现代高校后勤财务管理模式的探讨[J].企业导报.2016（13）
论文作者:王恩江
论文发表刊物:《基层建设》2016年18期
论文发表时间:2016/11/16
标签：食堂论文; 财务管理论文; 财务论文; 成本核算论文; 环节论文; 人员论文; 制度论文; 《基层建设》2016年18期论文;