警惕食品中的甲醛与吊白块，本文主要内容关键词为：甲醛论文,食品论文,吊白块论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
随着人们生活水平的不断提高，加工食品越来越多地进入了厨房和餐厅，而一般的加工食品中均含有不同的添加剂，尤其是以防腐剂为甚。我国规定可使用的防腐剂有32种，但有少数不法分子，竟然向一些食品中添加甲醛或吊白块，食用后，严重损害人体健康，应严加警惕。
食用甲醛后，会使人体细胞中的核酸失去活性，破坏人体的新陈代谢机能，可引起胃痛、呕吐、呼吸困难等症状，严重者会损害肾脏和肝脏，还可能导致鼻咽癌。从一系列的惨痛教训中，人们逐渐认识到甲醛对人类安全与身体健康的严重危害。1970年前后，各国相继禁止在食品、饮料中添加甲醛，我国也于1977年明令禁止在食品、饮料中添加包括甲醛在内的22种有毒有害添加剂。
吊白块，化学名为甲醛次（亚）硫酸氢钠，有强还原性，常用作工业漂白剂。工业上合成吊白块成本较低，反应也比较简单，利用硫的亲核性使甲醛与亚硫酸钠发生加成反应而制得：
所得产物甲醛次（亚）硫酸氢钠易溶于水，能形成晶体。当它投入到水中时，能分解形成一可逆体系：
产物中的甲醛具有防腐保鲜作用；NaHSO[,3] 水解产生的亚硫酸具有漂白性，能漂白一些有色物质。不法商贩在一些固体食品中，或需要同时对食品进行保鲜和漂白时，往往用吊白块代替甲醛。其中，主要是用于雪白包点、馒头，以及一些水发食品，如鱿鱼、牛百页、墨鱼仔等。添加了吊白块的食品，除具有甲醛的毒性外，残存的NaHSO[,3]在烹调过程中，会产生剧毒气体SO[,2]，可导致呼吸道过敏，严重伤害人体健康。