摘要：在饲料中添加瘦肉精，不仅能够强化动物的瘦肉成分，降低饲料的使用，同时还能够促成肉品早日上市，以此来降低成本的消耗。瘦肉精既不是饲料添加剂，也不是兽药，而属于肾上腺类神经兴奋剂。对人体有着较大的危害，因此，在全球范围内遭到了禁用。鉴于此，本文就动物检疫中猪瘦肉精的危害及其检测方法展开探讨，以期为相关工作起到参考作用。
关键词：全过程；财务监理；重点把控
1.瘦肉精的特点
1.1使畜禽生长速度加快，提高瘦肉率
将瘦肉精添加到动物饲料中之后，能够明显加快动物的生长速度，并且还能够增加瘦肉率，使动物的毛色光亮。尤其是在养猪的过程中，使用瘦肉精便能得到更加明显的效果，食用瘦肉精的猪也被人们称之为“健美猪”。张桂英报道指出，食用瘦肉精的动物，能够使得其体内的脂肪分解，并且加快动物体内蛋白质的沉淀速度，通过抑制脂肪沉淀来增加瘦肉的成分，提前动物进入市场的时间，从而减少饲料的食用量，降低饲养成本。
1.2屠宰特点
动物在食用瘦肉精之后，其腹部均匀，并且没有下坠的感觉，驱打其背部，容易有伤痕产生，在运输动物的过程中，容易使得其前后肢发生开叉，同时蹄部也很容易受到伤害，甚至剧烈的运动会致其死亡。在屠宰之前，其毛色光亮，屠宰之后，肉色比较深、肉质鲜艳，脂肪层也比较薄，瘦肉丰满，在将其放置一段时间之后，肉的表面部位会溢出水珠，并且肝肾坚硬、心脏肥大。
1.3口感特点
食用了有瘦肉精的猪肉之后，由于脂肪的含量比较低，口感发柴、发硬，并且肉也没有芳香感也较差，将其晾凉之后食用便会感觉到比较明显的腥味。
2.瘦肉精的危害
在猪的体内吸收到瘦肉精之后，大量的瘦肉精会存在于猪的眼睛以及被毛之中。其次，便是肝脏、骨髓、肾脏以及肺部位置，在头部以及面部的肌肉中，瘦肉精的残量比较少。一旦使用比较多的瘦肉精或者在食用瘦肉精的同时还食用了糖皮质激素，就会导致心律失常，引起低血钾症。一旦在多次使用过药物之后，还可能引发低敏感症状，使得支气管的扩张能力降低。
人体因食用瘦肉精中毒后，会表现出口渴以及皮肤过敏的症状，面红的症状，还会有失眠，烦躁不安，手指震颤，四肢沉重，无法站立。过量食用还有可能出现一系列代谢紊乱的症状。因药物会积聚在猪可食用的组织中，因此，如果长期食用具有瘦肉精的猪肉，就会导致染色体发生畸变，因此，导致恶性肿瘤产生。
农业部1025号公告一18-2008中明确规定：猪肉中不得检出的β一受体激动剂有沙丁胺醇、克伦特罗，莱克多巴胺、特布他林、西马特罗、氯丙那林，喷布特罗、非诺特罗。
由于瘦肉精所带来的利益诱惑，虽然国家明令禁止在畜禽饲料中添加，也构建了瘦肉精等违禁药物长效管理机制，可是，目前仍旧未完全杜绝。那么，瘦肉精的检测仍然是一个重要的任务。
3.猪肉中瘦肉精的检测方法
3.1感官检验法
适用于猪只的宰前检疫和宰后肉品的鉴别。如果在宰前人场检查中发现猪只呼吸急促、皮毛异常光亮、后臀部异常突出饱满、四肢颤抖或者卧地不起、从而可以做出初步的判断。如果宰后的肉品肉色较深，肉质非常鲜艳，脂肪层过薄，后臀部肌肉非常突出饱满，两侧的腹股沟脂肪层内密布毛细血管，甚至出现明显充血，此肉则疑似瘦肉精残留。
3.2酶联免疫法
猪只的尿样可以直接进行检测，如果尿样浑浊，可以4000转/min，离心5min，也可以过滤后取上清液作为检测样本。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆新鲜或者冷冻的猪肉，内脏及肉制品残留的瘦肉精都可以采用此方法进行检测。肉样经过粉碎后，用盐酸进行定容，用超声提取过滤，加人适量氢氧化钠溶液，再添加适量的磷酸二氢钠溶液，经过过滤，使用C18、小柱萃取得到检测使，试样。在酶标板上微孔中相应加人标准溶液或者试样，反应一个小时后，洗板四次，再加人反应液，反应15min，加人终止液，最后放在酶标板上进行测定，整个过程需要3h。耗时较长，但准确率较高。
3.3高效液相法
猪只的尿样可以直接进行检测，如果尿样浑浊，可以4000转/min，离心5min，也可以过滤后取上清液作为检测样本。肉样先进行剪碎，加人高氯酸溶液制成匀浆，使用超声进行加热提取，添加乙酸乙醋和异丙醇进行萃取，促使有机相发生浓缩，通过弱阳离子交换柱实现分离，加人乙醇和氨溶液进行洗脱，再加人磷酸二氢钠和甲醇进行定容，之后使用高效液相仪进行检测，使用外标法定量计算出相应的结果。整个过程需要四个小时。新鲜或者冷冻的猪肉，内脏及肉制品残留的瘦肉精都可以此方法进行检测。
3.4胶体金快速检测卡
“瘦肉精”在尿中瘦肉精浓度比血液中高40倍左右，因此，尿液是检测非法添加瘦肉精较好的样本，更适合宰前定性检测。猪只的尿样可以直接进行检测，如果尿样浑浊，可以4000转/min，离心5min，也可以过滤后取上清液作为检测样本。其原理是，膜上以条带状固定特异性的抗原或抗体，在结合垫上吸附胶体金标记试剂。在试纸条一端的的样本垫上添加待测样本后，在毛细作用下不断向前移动，从而使结合垫上吸附胶体金标记试剂发生溶解并相互反应，移动到固定有特异性抗体或者抗原的地方时，待测物与胶体金标记试剂的结合物就会与特异性抗体或者抗原发生特异性结合，从而在检测带上不断截留、聚集，就会出现肉眼可见的显色结果。此方法3一5min即可完成，迅速便捷。
4.完善动物检疫工作的主要措施
4.1明确动物检疫工作的职责
要从法律和制度方面加强动物检疫责任，建立和完善岗位职责，严格执行任务，检查工作完成情况，奖惩情况。对这一过程应该进行严格的管理，不能在出现问题之后才找理由并追究责任。这样会给人们的生命和财产带来严重的威胁。
4.2加强基层动物检疫站的建设
为了使动物检疫工作真正为人民服务，保护畜牧业的发展，必须投入必要的先进科学的检疫设施和检测设备。不可使用刀具和钩子等隔离工具，达到所需的隔离效果。为了实现基层动物检疫工作，必须增加财政投入，确保动物检疫所需设施和设备等必要的材料供应。
4.3高度重视基层检疫人员业务培训，鼓励专业大 学生毕业生到基层工作
在职检疫人员分批，分批进行轮岗培训，加强业务指导，帮助他们提高理论水平和业务技能，尽快将专业知识提升到大中学的真实水平。有必要创造条件，鼓励致力于畜牧业和兽医服务的大学生在基层检疫站工作，并将他们的专业知识运用到基层检疫工作，以便他们能够积极参与到这项工作中，自愿为基层检疫站工作，发挥自己的聪明才智。
4.4提高检疫人员的待遇
动物检疫是一项行政执法工作，要加强基层动物检疫人员待遇，缩小分配差距，切实解决生活困难，充分调动自己的积极性，主动性和创造性，认真做好动物及其产品的检疫工作。使人们能够吃到健康、安全的肉制品，以此来确保畜牧业的健康发展。
结语
瘦肉精的问题在人们生活中已经存在了很长一段时间，该问题与广大老百姓的生命安全息息相关。为了保障人们的身体健康以及生命安全，政府相关部门应该做好动物的卫生监督工作，对于生产以及销售瘦肉精的不法分子进行严厉打击，并且还应该不断完善以及探索高效的管理机制，建立起保障畜禽产品安全的“钢铁长城”。
参考文献
[1]阮建明，兰合静，农海兰，梁俊.瘦肉精快速检测卡质量评价标准初探[J].食品安全导刊，2017（12）：143-144.
论文作者:李德民
论文发表刊物:《建筑学研究前沿》2018年第26期
论文发表时间:2018/12/15
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