成燕红
华润万家有限公司 广东深圳 518000
摘要：有效合理地对加工间油烟进行排放净化，可以提高工作人员舒适性，以及维护环境卫生。目前大型商场（10000平米以上）均设置熟食加工间，甚至会有熟食中岛等。加工间内油烟不能有效的排放出去，严重影响商场形象。本文将从排烟有效性及净化效果出发，探讨其解决方案。
关键词：气流组织；油烟处理；环境卫生
根据国家发布的《饮食业油烟排放标准》GB 18483-2001规定，排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行，且要求油烟的最高允许排放浓度为2.0mg/m3，油烟净化设施最低去除效率为85%。
目前排油烟存在的主要问题有，商场因前期物业条件所限制，导致排烟管道过长；管道弯头过多；管道施工不过关，漏风量大；风机选型不合理等等；导致油烟部分无法排放甚至排放效果达不成。解决方法有，1、将排油烟设计置于规划设计之前，尽量将灶具放置于靠外墙处，加强加工间内气流组织统一；2、加工间位置不应离排油烟井过远，需控制在50米范围内；3、将风机应尽量靠近灶具安装，增加排烟正压段，提高排烟效果；4、因风机安装于吊顶内，需对风机的尺寸有一定要求，风机选型需结合几个方面进行选择；5、合理将整个排油烟系统分为几个小系统进行排放。
在系统设计过程中，排风量的计算及管道布置及其重要。目前采用更多的排气装置为伞形罩；《全国民用建筑工程设计技术措施暖通空调动力措施》中对厨房灶体排风量计算公式，简称经验值法：
从以上表格数据发现，针对不同的设备应采用不同的公式计算排烟量，得出合适排烟量。另外排烟量有时还与排出物质组成有关。
管道系统关系到油烟是否能有效的排放出去。首先根据风量合理选用风管尺寸，管道布置过程中，应尽量减少弯头等增加风阻的措施。另外风机应尽量靠近排烟罩安装，增加正压段，有利于油烟的排放，且减少风管污染段。
油烟必须经过处理后满足国家相关规范要求排往室外，目前采用更多的为高压静电处理器，将油烟进行高度电离和捕集，效率可达90%以上，体积小，可方便安装于吊顶内。不管是那种油烟处理器，使用过程中的清洗维护应严格按照使用操作指引进行，否则其处理效果会迅速降低。
系统的设计及使用固然重要，由于环境卫生要求，后期维护应重视，特别是风机的维修口以及管道清洗空间等问题应在设计初做好预留。
参考文献：
[1]《饮食业油烟排放标准》GB 18483-2001
[2]《实用供热空调设计》陆耀庆
[3]全国民用建筑工程设计技术措施暖通空调动力措施 2009
[4]《供暖通风设计手册》陆耀庆
论文作者:成燕红
论文发表刊物:《基层建设》2015年22期供稿
论文发表时间:2016/3/10
标签：油烟论文; 风机论文; 排烟论文; 管道论文; 加工论文; 风管论文; 措施论文; 《基层建设》2015年22期供稿论文;