摘要：随着我国人们生活消费水平的不断提高，有关肉类食品越来越多，从而导致其引发的食物中毒比例也逐步增多，这些都对人类的生命健康带来严重威胁。由此可知，我们需要借助相应的科学技术对其病菌进行检测。本篇文章针对人们日常食品安全检测常见的两类技术进行详细分析讨论，即：核酸探针和PCR（Polymerase chain reaction）技术。其在食品检验中的应用具有不可或缺的意义。下面向大家简单阐述有关详细内容。
关键词：核酸探针技术；PCR技术；食品检验；应用；总结
近年来随着时代快速发展与社会经济的繁荣，人们对日常生活中的各类食品安全质量也越来越重视，从而促使有关食品安全监测领域也获得了很大的发展，很多新型先进监测技术陆续问世并被应用到食品安全监测领域。与传统检测技术相比，新型检测技术在操作方便程度、准确性以及投入成本等方面都获得了进一步改善。本篇文章针对人们日常食品安全检测常见的两类技术核酸探针和PCR技术进行详细的分析讨论，向大家简单介绍该技术实际发挥的作用。
一、应用核酸探针以及PCR技术的重要性
有很多病菌不仅能够致使畜牧出现疾病，还能同时让人们也患上疾病，这些属于人畜共患病，还有些病毒能够引发大规模的食物中毒现象，因此在食品安全领域应用相关检测技术进行检查具有不可或缺的意义。随着人们生活消费水平不断提升，肉类食品也越来越多，随之而来的便是有关食物中毒比例也逐步增多，其对人类的生命健康产生严重威胁。因此，我们需要借助相应的科学技术对其病菌进行检测。但是我国目前很多食品检测还在使用传统的检查手段，如血清学以及细菌分离培养等。这些检测手段不但费时费力，其检测结果不仅存在某种程度的不准确性，还需要四五天的时间才能获得。
由此可知，传统的检测手段越来越无法满足当前日益提升的食品安全检测需求。在这种背景下，核酸探针和PCR技术被引入了食品检验领域。其中PCR技术其英文全称为Polymerase chain reaction，即：多聚酶链反应。这两类技术属于生物技术，其具备的优势解决了传统检测手段的各种不足，能够准确、快速的对各类食品的致病菌进行检测。
二、在我国食品检测过程中核酸探针技术的应用
各类食品中所存在的各个致病菌皆具备独一无二的核酸片段，因此借助核酸探针能够对各类食品的多种致病菌进行有效检测，该技术对在检查过程中具有很高的敏感度与精密度。目前应用较多的核酸探针技术便有两种，即放射性标记与非放射性标记。
（一）食品检测中放射性标记探针技术的应用
该技术主要标记物是放射性同位素，当前较多的同位素主要包括以下几种，即：35 S、32 P、3 H。该技术优点是具有较强的灵敏性，缺点便是在使用过程中存在某种程度的危害性，无法进行商业化推广。其危害性原因主要是因为牵扯到放射性污染，由于同位素通常具备较短的半衰期，在这个衰变期间所释放的放射物容易对人体带来伤害。
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（二）食品检测中非放射性标记探针技术的应用
该技术标记物主要是生物素以及地高辛，其标记物归属半抗原，在实际使用过程中对人体造成的危害比较少，不过其检测过程中需要在无光的环境中进行，因为生物素非常容易被光照所影响，若处于紫外线环境中容易发生分解的情况。而地高辛不仅不会在实际工作过程中给工作人员带来严重伤害，还具有较高的灵敏度，因此具有较大的适用范围，与生物素相比其具有更强的特异性，所以受到大力推广和应用。
三、在我国食品检测过程中PCR 技术的应用
PCR（Polymerase chain reaction）技术具有很多明显优势，这些优势主要包括以下几种，即：其特异性相对较强、具备很高的敏感度等。该技术主要是把食品存在的致病菌的双链DNA拆分为单链，再借助相应的蛋白反应将这单链继续合成为双链DNA，从而实现将致病菌DNA 片段进行大范围的复制，从而将其进行有效检测。现在PCR技术已经在食品安全检测领域获得了广泛应用，主要应用于检测沙门菌、李氏杆菌等。
（一）PCR 技术针对单核细胞增多症李氏杆菌进行检测
有关食品安全检测工作人员借助PCR（Polymerase chain reaction）技术将某食品中存在的李氏杆菌进行大量扩增，从而在相对较短的时间里把李氏杆菌检测出来，且该技术具有更高的灵敏度检测效果很好，只要食品中具有很少的李氏杆菌，就能够及时被查出来。
（二）PCR 技术针对沙门氏菌进行检测
根据沙门氏菌本身具备的特异性序列，有关工作人员规划出具有针对性的一对引物，借助这一对引物能够在较短的时间内检测出食品中是否含有沙门菌，其检测准确性非常高。虽然PCR 技术在检测各类食品方面具有很多明显的优势，能够确保其检测结果的准确性与敏感度、可进一步保障人民的食品安全。但是该技术还存在一个不可忽视的问题，那便是其对相关工作人员的专业水平具有很高的要求，因为该技术需要相对较高的操作精确性，若工作人员本身不具备较高的专业性，在实际操作过程中某些环节不够标准，则会致使检查结果的准确性出现偏差。
结语：
近年来随着我国时代快速发展与社会经济的繁荣，有关食品安全监测领域也获得了很大的发展。本篇文章针对“核酸探针和PCR技术在食品检验中的应用总结”有关内容，为大家详解讲解了实际检测过程中应用这两种技术的重要性，这两种检测技术的原理与包含的主要内容。同时向大家简单阐述了在我国食品检测过程中放射性标记核酸探针、非放射性标记核酸探针以及PCR 技术的应用，如：针对单核细胞增多症李氏杆菌进行检测、针对沙门氏菌进行检测等等。
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论文作者:施杰
论文发表刊物:《基层建设》2017年第14期
论文发表时间:2017/10/11
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