摘要：近年来，随着企事业单位后勤管理社会化改革的逐渐深入推行，相关设施建设取得了突破性的进展、后勤的运行效率加快、服务质量有了明显提高。但是我国后勤社会改革还尚未完成，仍旧处于发展阶段，后勤的相应资源配置体制和一些相应的管理体制建立的还不够完善，这就导致后勤餐饮管理依旧存在很多的问题，这些问题就成了不确定的危险因素，严重地阻碍了我国企事业单位的长远发展。
关键词：餐饮；服务；管理
餐饮服务是后勤服务保障单位主要职能之一，为广大职工提供良好的就餐环境。满意的饮食，不仅关系职工的健康，也保障科研生产单位的正常运转。我国企事业单位后勤社会化改革正在进行，仍旧存在着许多问题，为此，各相关部门必须深化后勤社会改革的力度，提高餐饮服务与管理水平。
1后勤餐饮服务与管理存在的问题
1.1服务质量不高
在对服务质量高要求的今天，目前餐饮行业的服务质量并不合格，相关的餐饮服务人员的素质不过硬主要表现在：业务培训不足、服务意识过于低下、餐饮行业的工作人员的服务态度不好、相关服务人员的知识层面不高，这就导致了单位员工在用餐时得不到优质的服务，达不到自身对于餐饮服务的要求。
1.2饭菜质量不高
目前餐饮行业饭菜创新度不够，各大餐饮的菜式还停留在老几样，在菜市方面严重的缺乏创新使就餐人员缺乏进食的兴趣、没有食欲，更有一些餐饮行业的饭菜在味道上无法达到食用者的要求，咸淡不适中、酸甜不合适、麻辣不达标，导致就餐人员无法满足对于食物的要求。
1.3安全系数低下
目前我国餐饮行业的设施，有一些设施严重老化存在很大的安全隐患，相关服务人员的文化程度不够导致对于食材的搭配也安全隐患，在食材的选择方面也存在着很大的安全隐患，食材的选择是否新鲜、是否喷洒农药、是否是正规商家等等，在食材的应用上食材搭配适否合理、无毒无害、保证食用后人体的健康，在食材的应用上是否洗涤干净、是否应用一些添加剂等等都存在很大的安全隐患。
1.4管理机制不完善
在实际工作中,容易忽视对后勤食堂餐饮服务的重要性认识,管理机制不健全。还有些职工食堂工作人员缺乏创新意识,管理不到位，导致员工工作缺乏积极性。员工队伍文化程度偏低，技术水平差，流动性强，造成服务质量停滞不前。凡此种种不和谐因素,给企事业单位后勤餐饮服务保障能力造成障碍。
2餐饮服务与管理优化措施
2.1提供伙食服务保障
企事业单位有各种类型，对后勤伙食服务保障体系要求也不一样，餐饮企业需要依据企事业单位的实际情况，完善。社会餐饮公司应积极参加企事业单位的后勤行业协会，了解伙食发展动向；在进入企事业单位后尽快融入企业文化，以伙食服务这个大家庭中的一员，围绕后勤管理部门的各项要求来开展工作。在后勤管理部门的管理指导下认真研究伙食发展需求，不断提高伙食质量；制定合理价格层次，不断创新餐饮品种，确保满足不同经济水平就餐人员的需求。
2.2丰富伙食服务内容和形式
企事业单位员工来自四面八方，大家的饮食习惯存在着一定的差异，经济水平高低不等。在消费需求日趋提高的今天，如果继续让大家同吃一锅菜，是不能满足员工伙食需求的。社会餐饮公司只有在保证“基本大伙”的同时，扩大服务内容，以满足员工合理的伙食需求和不同类型员工的特殊需求。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆这就要求社会餐饮公司要有一套完善的队伍建设、职工培训制度，提高持证上岗比例；在伙食服务队伍中中式烹调师、中式面点师、营养师、食品安全卫生管理员等配备要合理。在伙食服务中要建立一个高中低档合理、中西菜点、各地风味小吃种类齐全、就餐环境幽雅、就餐方式多样的专业化伙食服务体系，逐步形成不同就餐形式、不同经营风格、不同服务内容的食堂。同时要做好大型会议、自助餐或桌餐供应等大型活动供餐保障工作。
2.3强化餐饮安全管理
一是，建立一套完善的安全监管体系明确食品安全管理组织机构和各级安全管理人员职责，强化管理队伍建设，提高管理人员的业务技能。积极引进高素质专业人才，扩充管理队伍。构建长效监管机制，加大监管与检查力度，有效落实奖惩。二是，严格社会餐饮企业承包经营的准入、监督和退出管理。通过招标择优选择承包方，选择有良好信用的社会餐饮企业进入职工餐厅，并形成良好竞争机制，规范承包经营。三是，把好原材料采购关，严把材料源头，选择优秀的蔬菜、肉类等原材料的供应商，建立供应商名录，而且台帐齐全，要如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式与进货日期等内容。逐步实现原材料集中采购，发挥规模优势，实现资源共享，降低采购价格，降低运营成本。四是，充分利用索证索票这一有效管理手段的可追溯性，加强采购、验货环节管控，确保原材料质量和安全。索证内容包括生产许可证、流通许可证、餐饮服务许可证、营业执照等供货商资质证明；产品检验合格证明、动物检疫检验合格证明、送货凭证、购物凭证等。五是，强化库房管理和食品加工过程管控。食品要分类、定位存放，定期清理库房、及时清理超过保质期的原材料。规范加工过程，容器工具张贴标识，避免交叉污染。
2.4创新餐饮管理体制
科学、合理的规章制度有助于保障职工食堂的正常工作运行，制定从原料到成品、财务、卫生、服务等一系列规章制度，建立统筹协调、分工明确、职责清晰、运行高效的科学管理机制，全面加强和推进职工食堂规范化、科学化建设，真正做到按照制度办事、用制度管人，制度面前人人平等，确保各项工作有章可循，推动职工食堂管理工作上一个新台阶。
2.5加强餐饮信息化建设
做好后勤餐饮信息化建设，需要打破传统的个体经营管理模式，实现管理体制方面的创新。后勤餐饮食堂作为一个经济独立体，自主经营、自负盈亏，企事业单位作为最高管理者，要及时有效地对食堂进行监督、控制与管理。在信息化建设方面，需要将食堂的经营情况、就餐情况与单位管理部门结合在一起，对其运行情况进行一定程度的管理。其次，食堂的厨房、厨具直接通过信息设备与单位管理部门对接，管理部门可以随时调取食堂的厨房、厨具消毒情况，保证食堂食品卫生安全。信息化手段的融入则可以让食堂管理更加规范化，通过所有程序的信息化操控，就菜价的制定予以评价，并通过员工系统反馈的模式让菜价的制定更加公开、透明、公平。此外，信息化管理手段的应用还让食堂的内部控制更加有效，能让所有的环节和体系纳入到统一系统管理中，从而让整个食堂的管理更具体系化、系统化。
2.6加强沟通交流
在实际工作中主动与就餐人员沟通交流，随时关注就餐人员的需求，多方听取意见及建议，定期进行满意度调查，对于意见较集中的问题及时研究落实，接受干部职工对职工食堂工作的监督，增加双方的相互理解。努力完善职工食堂各项工作，不断创新，促进职工食堂服务水平提高。如印制三联《用餐通知单》，从订餐、配餐、用餐等工作流程进行统筹安排，既方便职工食堂控制用餐标准,又便于进行月末财务统计。
结束语
虽然我国企事业单位的后勤社会化改革的餐饮管理存在着许多问题，但只要认真研究始终对于用餐的要求就可以有效地进行改革，在兼顾利益的同时，不断完善相应机制调动员工的积极性，才能进一步提高后勤餐饮的管理人的能力，为后勤社会化改革的餐饮管理的繁荣发展提供保障。
参考文献：
[1]刘芳芳.后勤餐饮服务中的食品安全管理[J].食品安全导刊2017(04).
[2]陆俊宇.基于顾客感知的服务质量管理改进研究[J].商.2016(09)
[3]张玉芝.酒店餐饮服务质量现状及解决方法[J].新校园(中旬).2015(04)
论文作者:赵廷卫
论文发表刊物:《电力设备》2017年第18期
论文发表时间:2017/10/30
标签：后勤论文; 食堂论文; 伙食论文; 企事业单位论文; 职工论文; 餐饮服务论文; 餐饮论文; 《电力设备》2017年第18期论文;