肇庆市直属机关第二幼儿园 郭晓雷 526940
摘要：本文阐述了营养平衡与合理膳食的内涵，我们提出了合理膳食理念下的幼儿健康促进的建议：一是要制定于合理膳食的带量食谱，二是体育活动与合理膳食相互作用，三是结合幼儿运动需求，科学调节孩子的日常饮食，四是不断进行食品结构的调整。
关键词：合理膳食；幼儿；健康促进
一、前言
幼儿生长发育的过程中,营养是促进其健康成长的重要因素,而合理均衡的营养配餐和医务监督是幼儿健康成长的重要保证。2016最新《幼儿园工作规程》中指出：“幼儿园保育和教育的主要目标是：促进幼儿身体正常发育和机能的协调发展，增强体质，促进心理健康，培养良好的生活习惯、卫生习惯和参加体育活动的兴趣”。同时，《3-6岁儿童学习与发展指南》也指出：“幼儿阶段是儿童身体发育和机能发展极为迅速的时期，也是形成安全感和乐观态度的重要阶段。发育良好的身体、愉快的情绪、强健的体质、协调的动作、良好的生活习惯和基本生活能力是幼儿身心健康的重要标志，也是其它领域学习与发展的基础。为有效促进幼儿身心健康发展，成人应为幼儿提供合理均衡的营养，保证充足的睡眠和适宜的锻炼，满足幼儿生长发育的需要”。可见，重视幼儿的生长发育是幼儿园教育的首要任务。
因此,在幼儿园二餐两点的营养配餐中,保健医生既要考虑幼儿生长发育中的营养需要,提供保证幼儿营养均衡的日常带量食谱,又必须考虑医务监督,否则不仅达不到营养配餐的目的,还会影响幼儿的发育和健康。
二、营养平衡与合理膳食的内涵
广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中各种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的身高体重增长和各类营养性疾病的发生，幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。目前，大部分幼儿园的膳食管理工作还具有很大的盲目性，被动性，尽管每周都有膳食计划，但由于膳食结构不尽合理，采用的营养是一种终结性的评价，属于“吃了再算”模式。
合理膳食是指在幼儿的膳食中，必须有充足的热能和各种营养素。各营养之间，应保持平衡，特别是保持三大产热营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）之间的正确比例很重要，一般蛋白质供给热能占总热能的12％～15％，脂肪占20％～30％，碳水化合物占50％～60％。幼儿期对优质蛋白质的需要比年长儿童和成年人为多。
三、基于合理膳食理念的幼儿健康促进的建议
我园具有61年的办园历史，是广东省一级幼儿园、肇庆市示范幼儿园，设有园内的食堂一个。一直以来，园领导对食堂的工作非常重视，在市食品药品监督管理局和市教育局的正确指导和大力支持下，全体工作人员立足本职，脚踏实地做了大量的工作，成绩显著，每次在省、市有关部门的检查中对我园的食堂管理都给予了高度的评价，社会信誉度高，幼儿食得安心，家长放心。
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1.制定于合理膳食的带量食谱
幼儿期，幼儿咀嚼能力尚弱，消化吸收能力差，不适宜给予粗硬、油炸食品、如火腿、香肠、硬茎蔬菜等。食物应注意碎、软、细、烂。蒸煮食物较油炸食物易于消化。汤面、软饭、包子等形式的食物更易使幼儿消化和吸收。每天最好保证供给一定数量的牛奶或豆浆，其总量不少于350毫升。还要注意供给蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类及切细的蔬菜类。
要制定带量食谱，我们很重视早餐的质量，因为幼儿上午的消化能力强，活动量大，活动时间长，每天早餐除有干、稀主食外，还要增加一定数量的蛋白质供给量。每周固定喝一次豆浆，一次牛奶，隔天每人吃一个鸡蛋。由于增加了含蛋白质丰富的食物，早餐所供给的热量基本上达到了全日总热量的15％～20％，为上午开展体育活动和游戏提供了一定的物质基础。午餐的饭菜应丰富一些，我们经常把肉类、蛋类等动物性食物与豆制品一起食用，因为蛋白质的互补作用，在食用植物性蛋白质时尤为显著。此外，我们还注意安排一定数量的蔬菜，特别是绿叶菜，做到两菜一汤。注意把晚餐的饭菜做得清淡一些，并注意不让幼儿吃得过饱，因为晚上活动量减少，吃得过饱会影响消化和睡眠。水果上市旺季时，午点以吃水果为主，冬季吃蒸胡萝卜、煮花生、红枣、银耳汤等，以提高维生素c、蛋白质等营养素的供给量。
2.体育活动与合理膳食相互作用
《指南》中建议为了保证幼儿适应季节变化的能力，每天的户外活动时间不少于两个小时，其中体育活动时间不少于1小时。充分的户外活动及体育活动配合合理的膳食，则能起到相得益彰的效果。户外活动、体育活动对增强呼吸器官，加强心脏活动能力，改善身体各组织器官的机能，适度的体能消耗，增强了孩子的食欲，为幼儿的生长发育提供了良好的基础。经过长时间的积累与运用，我园幼儿在幼儿五项体能测试中达标率为百分之九十五。
3.结合幼儿运动需求，科学调节孩子的日常饮食
一般来说，我们也不可能时时监控着孩子是否运动了，但是我们调节孩子的日常饮食。虽然快捷方便的加工食品通常富含糖，脂肪和钠，但是这些食物缺乏孩子所需的维生素，矿物质和纤维。所以，我们可以给孩子选择一些富含营养物质并且低热量的水果和蔬菜，还有脱脂牛奶可以给孩子提供充足的钙，蛋白质和维生素D，以促进孩子骨骼和肌肉的健康发展。因此，要结合幼儿运动需求，科学调节孩子的日常饮食。
4.不断进行食品结构的调整
我们要尽量避免幼儿随心所欲，爱吃的就多吃，不爱吃的就少吃或不吃。在充分注重了科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，反复进行测算和调整。做到主副食协调搭配、酸碱平衡：主食米面杂粮搭配，谷豆结合；副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配，使食物互补，营养全面，花色品种多样，保证幼儿获得丰富的营养物质
结语：截止目前，全园无一例食品药品安全事故发生。我园被评为广东省餐饮服务食品安全等级A级单位，广东省食品安全示范学校食堂，肇庆市餐饮服务食品安全示范单位。我园一直重视对膳食均衡搭配，同时着重研究现有的膳食搭配对幼儿生长发育的影响。从而进一步改善幼儿园内营养膳食搭配，培养幼儿良好的饮食习惯、创设良好的饮食环境。幼儿营养，贵在合理。通过合理均衡的营养膳食搭配，合理运动，培养良好的饮食习惯，更好地促进幼儿的生长发育。
论文作者:郭晓雷
论文发表刊物:《创新人才教育》2019第4期
论文发表时间:2019/7/19
标签：幼儿论文; 膳食论文; 营养论文; 生长发育论文; 蛋白质论文; 食物论文; 孩子论文; 《创新人才教育》2019第4期论文;