梁海英1 胡月2 汪琪3 刘美琪4
1.阿勒泰地区人民医院 新疆 阿勒泰 836500；2.阿勒泰地区卫生局 新疆 阿勒泰 836500；
3.黑龙江省医院 黑龙江 哈尔滨 150036；4.阿勒泰地区人民医院 新疆 阿勒泰 836500
【摘 要】从食疗的角度，分析了哈萨克族饮食疗法的现状，发现其食物以奶类和肉类为主的现象非常普遍，讨论了奶茶、骆驼奶、奶疙瘩、羊肉、蜂蜜和吉尼提等的抗疲劳作用机理。认为抗疲劳饮食是哈萨克族医学中饮食疗法的重要内容之一。但存在研究文献较少，研究方法单一，内容欠丰富，都只是集中在理论上。在饮食文化多元化的今天，许多的少数民族食疗文化遭到了冲击。传承发扬和保护少数民族食疗文化尤其是哈萨克族抗疲劳饮食文化就有着重要的医学及社会意义。
【关键词】哈萨克族；饮食疗法抗疲劳；现状和思考
【中图分类号】R259【文献标识码】A【文章编号】2096-0867（2016）-2-340-01
哈萨克族先民在与自然抗争的实践过程中，逐步形成了独具特色的哈萨克族饮食文化，具有丰富的养生保健和药用价值，少数民族的食疗文化作为中国传统食疗文化不可分割的一部分，在历史发展过程中为各民族的繁衍生存发挥着重要的作用，是中国各民族防病治病，养生保健的重要部分。而哈萨克食疗具有以奶类和肉类为主的特点，其抗疲劳作用使其更具特色。
随着社会的发展，外来的饮食文化也随之被带入我国。这就使更多的少数民族食疗文化变化或者消失，但有些民族地区保存相对完整，使得这种独具特色的少数民族食疗文化得以传承发扬。在日益重视非物质文化遗产保护的今天，整理和保护少数民族食疗文化对丰富少数民族食疗的学术研究和提高少数民族地区自我养生保健意识具有重要意义。
现将哈萨克民族食疗法的研究现状总结如下：
1 研究现状
汪琪等研究发现，疲劳即“累”，它既可以是正常生理的不适反应(第一状态)；也可以是某些疾病的临床表现(第二状态)；还可以是介于病与非病的亚健康状态(第三状态)。疲劳可表现为躯体（生理、运动）疲劳和/或脑力（心理）疲劳 [1]。哈萨克族的饮食有着浓厚的游牧生活特征，日常生活中的主要食物为奶类和肉类。在此，我们总结分析哈萨克族的饮食特点，探讨其抗疲劳作用，发掘哈萨克族医学中饮食疗法的功效[2]。
1.1奶茶：哈族儿童饮用的奶茶由牛奶、茶叶和食盐煮沸而成。通常，先把茶叶放入壶中煮沸，再加入适量的鲜牛奶和食盐。煮好的奶茶倒入碗中，随时饮用。奶茶中的鲜牛奶富含蛋白质、脂类和糖类等三大营养素，以及钙元素等；食盐可补充钠、碘等元素；茶叶的主要成分为茶氨酸（谷氨酰乙胺），可抑制中枢神经系统中5-羟色胺的分泌，而促进儿茶酚胺的分泌、具有兴奋作用[3]。这些宏量和微量营养素是抗疲劳作用的物质基础，茶氨酸的抗疲劳功效显著。因此，奶茶具有抗运动疲劳和脑力疲劳的双重作用。
1.2骆驼奶：新鲜的骆驼奶可煮沸后直接饮用或制成酸驼奶饮用，后者便于存贮和运送。酸驼奶是将新鲜骆驼奶倒入皮囊或桶中，调入小量陈奶酒曲，放置在适宜温度下发酵2-3天，即可食用。这是利用天然发酵剂和传统发酵技术而制成的乳酸菌饮料。酸驼奶除含有丰富的宏量和微量营养素外，还含有丰富的益生菌、有拮抗病原微生物、帮助消化等功能。具有滋补、安神、养阴等功效[2]。实验表明：驼乳可降低血中乳酸和尿素氮的含量、提高肝糖元的储备量，从而延缓运动性疲劳[4]。
1.3奶疙瘩：哈族牧民都会自制奶疙瘩，首先将牛奶装入皮囊中发酵，再把发酵后的酸奶倒入锅里熬煮，然后装入粗布口袋中过滤挤压，最后压制成块状的奶疙瘩，凉干即成。晒干的奶疙瘩质地坚硬、易于保存，哈族儿童常将其充当干粮或零食。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆奶疙瘩是一种干奶酪，其除含有优质蛋白质外，还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、铁、锌、镁等微量元素，以及多种维生素等营养成分。与其它奶类食物相比，奶疙瘩含水分少、含营养素多，抗疲劳效果更明显，又被称为“奶黄金”。
1.4羊肉：哈萨克族牧民吃羊肉的方式有煮、熏、烤等。通常吃水煮的手抓羊肉，将连骨带肉加水煮熟，后加少许食盐，再用刀将肉切成小块，用手抓着吃。实验显示，羊肉中的左旋肉碱（维生素BT）能转运活化长链脂肪酸穿过线粒体膜，使得脂肪酸在线粒体内被氧化供能，提高最大运动水平[5]。因此，羊肉是抗运动疲劳的最佳食物。除羊肉外，哈族还喜食马肉和牛肉，其中的左旋肉碱也的类似抗疲劳作用。
1.5蜂蜜：原先哈族民间食用的蜂蜜多采自野蜂的蜜糖，也称野蜜；现在则多由人工饲养的家蜂酿制而成。通常将蜂蜜放入鲜牛奶中调和饮用。蜂蜜除主要含有果糖、葡萄糖外，还含有钙、磷、铁、钾、镁等微量元素。糖类是脑细胞活动的能源，能提神醒脑、消除疲劳[6]。因此具有抗脑力疲劳的作用。
1.6吉尼提：这是哈族的独特食品，由奶豆腐、酸奶、炒面、塔尔米粉、葡萄干、羊油和砂糖等七种食物拌合而成[2]。它包括了植物和动物来源的食物，除含有糖类、蛋白质和脂类等大量营养素外，还富含有矿物质、微量元素和维生素等微量营养素。其抗疲劳的机制是多种营养素的协同互补作用。
1.7张力群[7]编著的《中国民族药食大全》收集了近千种少数民族的食疗方，大多针对疾病的治疗，而对于养生相关的食疗方则较少。
总之，哈萨克族的饮食以奶类和肉类为主，多具有抗运动疲劳和脑力疲劳的功效。这也是哈萨克族医学中饮食疗法的主要内容，有待发掘和整理。
2 问题和思考
目前少数民族食疗研究存在研究的文献内容较少，研究的方法比较单一，内容不够具体，而且多集中在理论层面。虽然有少量书籍出版，但均是以治疗疾病为主，养生保健尤其是抗疲劳方面尤为缺乏。因此提出以下几点思考：
第一，应用文献及走访调查，结合中医学、民族医学、食品学、宗教学等全面研究哈 萨克族的抗疲劳饮食。
第二，对于哈萨克食疗法的研究应该在少数民族医学的指导下，按照“治疗疾病类、养生保健类、抗疲劳类”等分类整理。
第三，应该增强保护意识，通过建立管理体系、编写书籍、旅游宣传等来继承和发扬哈萨克族食疗文化。从而构建哈萨克族抗疲劳饮食的相应体系。
参考文献
[1].汪琪，汪姝.初中学生疲劳症状的调查分析[J].中国行为医学科学，2004，13（4）：458.
[2].努巴河提斯马胡勒，巴合达吾列提阿力太.哈萨克族医学概论[M].北京：中医古籍出版社，2010,195.
[3].李敏，沈新南，姚国英．茶氨酸延缓运动性疲劳及其作用机制研究［J］．营养学报，2005，27（4）：326-329.
[4].何俊霞，刘微，张敏．驼乳对小鼠抗疲劳作用的研究［J］．中国食品学报，2011，11（5）：19-23.
[5].王丽霞，刘安军，朱晓萍．羊肉中L-肉碱抗疲劳作用机理研究［J］．食品科学，2008，29（10）：553-556.
[6].铃木郁功，袁世華，平井宏和等．蜂王浆、蜂胶及蜂蜜的抗疲劳作用［J］．长春中医药大学学报，2010，26（6）：996-997.
[7].中国民族药食大全[M] .太原 山西科学技术出版社 1994: 1
论文作者:梁海英1 胡月2,汪琪3 刘美琪4
论文发表刊物:《系统医学》2016年第2期
论文发表时间:2016/4/12
标签：哈萨克族论文; 食疗论文; 抗疲劳论文; 阿勒泰论文; 作用论文; 疲劳论文; 少数民族论文; 《系统医学》2016年第2期论文;