摘要：食品检验分析阶段，离不开相关仪器的采用，仪器分析过程方法应该具备科学性，同时也应该以实际为主，随着科技发展，仪器分析方法，更应该体现出高灵敏度，也要具备基本的数据检测准确性。基于此，本文进行简明分析，在明确食品安全检测特点的同时，又进一步分析了相关的应用过程，希望能够助力于国家食品工程发展。
关键词：仪器分析方法；食品检测分析；应用
引言
随着科技的发展，仪器分析方法的技术及种类愈加丰富，凭借方便、快捷、准确的优势在各行各业的检验检测工作中得到了广泛应用。在此背景下，笔者从食品安全检测的特点出发，分析了电化学分析法、光学分析法、色谱分析法、质谱分析法这四种仪器分析方法在食品检测分析中的实际应用。
1食品安全检测的特点
1.1样品基质复杂
食品检测工作中使用的样品具有来源复杂、种类繁多的特点，其检测对象包括人们在日常生活中随处可见的各种可食用产品，如瓜果蔬菜、肉蛋禽类、糖果面点等，这些种类复杂、成分不一的检测样品给食品检测工作造成了极大不便，正式检测前预先处理样品的操作也无法完全解决样品基质过于复杂的问题。
1.2检测项目种类多
在进行食品安全检测时，检测项目种类及检测组分非常多。检测项目种类主要包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂等。为了提升农产品产量，大量农药被施用于农作物中；兽药残留通常出现在畜禽机体及其产品（牛奶、鸡蛋、肉类等）内；重金属污染的出现主要是由于城镇化、工业化加剧，大量含重金属成分的废弃物没有经过处理就排放了出去，通过自然循环进入食物及饮用水中等；常见的食品添加剂主要有防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂等，合理使用食品添加剂对食品安全、延长食品保质期有着重要作用，但近些年出现了食品添加剂过度使用的现象。
1.3检测组分含量低
目前，食品样品的检测目标物浓度一般分为ppb(μg)级、ppn(ng)级甚至是ppt(pg)级，由于检测目标物在食品中的含量普遍较低，而这一情况对食品
检测设备的准确度提出了较高要求。
2仪器分析方法在食品检测中的应用
我国现阶段对视频检验的过程中，采用的设备和仪器的种类非常多，而且其中的工作原理也都各不相同。所以，就对不同原理和作用进行了全方面的分析，主要包括电化学分析仪器、光学仪器、色谱分析仪器、质谱分析仪器和射线分析仪器以及热分析仪器这几大类，本文主要对前四大类进行了分析和研究。
2.1电化学分析法
我国现阶段在生产和检测的过程中，普遍采用的方法就是电化学分析法，而且只能够对一些比较低价的离子进行研究，就导致在实验过程中造成限制和约束，并且不同的实验条件也会造成最终的结果不同。另外，在对食品和水中国的氰化物含量进行检测的过程中，普遍都会采用单扫描极谱法，在实际检测的过程中，也会呈现比较明显的极谱波波峰，从而达到良好的检测效果。除此之外，在对食品中的微量金属元素和混合金属元素进行分析的过程中，最好的检测方法就是通过消化和预处理的电势溶的方法，这个方法也经常会在酱油检测的过程中运用。
2.2光学分析法
对于光学分析方法的原理来说，主要是对物质发射和吸收电磁辐射之间的作用进行分析，还可以被分为非光谱分析法和光谱分析法。但是，在对视频进行检验的过程中，经常会采用风光光度法，在实际实验的过程中，主要可以分为可见光和紫外线以及原子吸收等等。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆对于原子吸收的方法来说，经常会对一些原子状态的金属元素和非金属元素进行分析，并且能顾对食品中的重金属含量进行测定。除此之外，红外光谱分析法主要对食品中的防腐剂和保鲜剂进行检测，并且还可以对食物中水分和蛋白质的含量进行检测和分析。具体来讲：
2.2.1紫外线光度分析法。该方法主要用来分析样本波长为200～760 nm的电磁辐射，通过对样本可见光谱分析，形成定性、定量的判断，通常用来检测食品中亚硝酸盐、磷酸等物质的含量。
2.2.2红外光谱分析法。该方法在实际食品检测分析应用中，能够删减称量、分离及提取等复杂程序，准确检测出食品防腐剂、保鲜剂的成分及含量，能检测农产品氨基酸、蛋白质、脂肪和纤维素等含量，应用意义极大。
2.2.3原子吸收光度分析法。在该方法的实际检测工作中，通过运用待测元素灯发出特征谱线，将检测样品置于元素灯下，由样本原子化形成的蒸气吸收待测样本的基态原子，观察待测辐射光强度变化情况，从而得到相关指标，通常用于检测食品中铅、镉、钠、铜、铝、硒等重金属或非金属物质的含量，实用价值显著。
2.3色谱分析法
在混合物中，每一个物质自身都具有比较特殊的物理特点，可以对不同组别的大小作用，实现相互分离，这也是色谱分析法自身的分析原理和理念。
2.3.1气相色谱法
气相色谱法可以对食品进行快速的分离，也可以对直接和间接的有机物质进行检测和分析，例如，机磷和有机氯以及有机殊等等。另外，还可以对水中的水中的三氯甲烷、四氯化碳、酒类特征性单体物质、食用油中溶剂残留等物质进行检测和分析。
2.3.2高效液相色谱法
在液相色谱发展的过程中，高效液相色谱法也在不断的发展和进步，并且也已经逐渐成为我国现阶段对食品分析和检测过程中的一个非常重要的手段，并且还可以对食品中的防腐剂和甜味剂以及食用色素等等各类添加剂进行检测和分析。
2.3.3离子色谱法
离子色谱法是由H.斯莫尔等人于1975年提出和建立的，在后期有逐渐创造出了抑制型离子色谱法和单柱离子色谱法，这些先进的分析和检测的方法，也都在食品分析和检测的过程中进行了广泛的推广和应用。
2.4质谱分析法
在对质谱和色谱以及质谱联用技术应用的过程中，应该对农药残留的程度进行分析，并且采用色谱法对食品中农药残留的种类进行检测，从而就可以逐渐实现对多组分农药的高通量和高龄名都以及定量成分进行全方面的分析。我国现阶段对农药残留检测的过程中，主要采用的方法就是质谱检测手段，这也是我国为了的主要发展趋势和方向。
结束语：
为保障我国的食品安全卫生，必须要建立完善的食品安全保障体系，具体应该要有健全的法律法规及标准、高水平的工作人员、先进的检验检测技术和仪器设备、及时有力的监控和检测，这其中科学仪器和测试技术是最重要的技术支撑。当前，人们对食品安全问题日益关注，传统的食品安全检测方法已越来越不能满足社会需求，建立快速、准确的食品安全检测方法已成为当务之急，随着食品安全及相关科学领域的发展及新型技术的出现，科学仪器必将应用新技术、新原理和新材料，在多功能、集成化、自动化和智能化等方面不断创新，为食品检测工作提供有力的硬件支持。
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论文作者:徐颖
论文发表刊物:《科技中国》2017年12期
论文发表时间:2018/5/2
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