小学教育教学与食品安全管理
——评《食品质量与安全管理》
邓大翠 (河北省任丘市实验小学)，关聪 (河北女子职业技术学院)
随着科学技术与社会经济的快速发展，人们越来越关心食品安全问题，小学生作为国家未来发展的初生力量更受关注。小学教育作为培育国家人才的基础阶段，其不仅是少年学习习惯和能力培养的重要阶段，更是少年身心健康成长的关键时期，在该时期学校不仅要关注学习，更要高度关注学生饮食健康问题。可见，食品安全管理工作不仅是小学教育教学重要管理工作之一，更是小学教育教学质量重要评判标准之一。小学教育教学与食品安全管理紧密联系，管理者须结合实际情况，做好小学教育的食品安全管理工作，将食品安全管理融入教学管理，为学生树立正确的食品安全理念，并且加强食品安全教育宣传，建立统一的食品安全监管制度与体系，为小学教育教学工作顺利进行保驾护航。
《食品质量与安全管理》一书由刘金福、陈宗道和陈绍军等编写，中国农业大学出版社在2016年8月出版发行。此书共有十一个章节，围绕食品行业的食品质量与安全管理的关键问题展开讨论，从我国食品质量与安全管理的现实情况出发，全面系统地阐明了食品质量与安全管理的基本概念、基础理论、技术方法和工具，介绍了食品质量与安全管理的一系列重要信息，主要包括食品安全管理系统工程及监管体系，我国与他国的食品质量与安全法规和食品标准，国际标准化组织(ISO)质量管理标准、良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)，食品危害分析和关键控制点(HACCP)体系，食品质量安全的检验技术、标准和规范，食品质量与安全追溯体系等重要内容。该书理论联系实际，并对食品质量与安全管理的新动态和热点问题做适当讲解，对食品科学与工程专业的学生、食品质量与安全管理从业人员及业余爱好者学习与掌握食品质量与安全管理相关知识与技术具有重要的实际指导价值。
小学教育作为人生教育的基础阶段，这一阶段的食品安全直接与学生的生命安全挂钩。因此，实施食品安全管理工作是小学教育教学过程中的重要环节，是保护少年身心健康成长的重要措施，为保证这一工作的顺利实施与展开，可从两方面入手探索小学教育教学中的食品安全管理工作的实施路径。
首先，在小学教育教学中，加大食品安全教育宣传力度。通过教育途径把控食品安全的宣传教育工作，是实现食品安全管理工作创新的重要之举。从小学教育教学现实情况出发，可从两方面加强食品安全宣传力度：一是加大学生食品安全教育宣传工作力度，宣传内容包括健康饮食的重要性、如何辨别健康食品、垃圾食品的危害、常见食品中哪些促进身体发育或者影响身体健康成长等，为学生树立正确的食品安全理念，养成良好的饮食习惯；二是加强教职工食品安全管理和思想工作宣传，其中食堂职工人员的食品安全宣传教育工作尤为重要，必须加强学校教职工食品安全管理的法律法规、管理途径、责任追究等内容的宣传教育工作。通过加强宣传教育工作，拓宽食品安全管理途径，建立深层次、多角度的食品安全管理体系。
某高速公路项目全长115km，行车速度设计为100km/h，路基宽度设计为26.0m，本工程路面结构为沥青混凝土结构，主线路面层为（SMA—13）细粒式沥青混凝土面层，厚度为4cm；中面层为6cm（AC—20C）中粒式沥青混凝土；下面层为8cm（AC—25C）粗粒式沥青混凝土。在本项目路面排水设计中主要采用中央分离带、超高缓和段的排水处理方法，最大限度减少平坡路段出现积水的现象。但是在实践过程中，采用该方式不能达到理想的防排水效果。基于此，相关部门在研究后从问题角度出发，在了解高速公路防排水设计应用实际的基础上，采取了优化设计方式进行。
其次，建立集食品安全检查、监测、问责等多层次、多形式一体化的食品安全管理体系与制度。食品安全与人们生命健康息息相关，引发食品安全事故的因素有很多，但最主要的是人为因素，而法治监管是管控人为因素的最佳手段。食品安全管理必须在法治体系内进行，以法律为手段，用程序和制度化来克服人为因素，同时对以其他不稳定和不安全的因素，用法规、道德、管理和技术进行约束与管制，进而对食品安全进行综合管理。食品安全管理体系与制度的构建从小学教育教学实际情况出发，可从以下几方面入手：首先，对学习食品、原材料等物资的供应商设立统一的准入标准。其次，规范学校食堂职工人员食品加工行为，实行食品留样制度，按时按规进行监测。同时，凡是学校销售的食品设立统一的安全标准，以防引发食品安全事故。此外，制定统一的责任追究制度，对不符和规章制度的行为进行问责监督，以此构建集食品安全检查、监测、问责等多层次、多形式一体化食品安全管理体系与制度。
根据Q10试验方法、泡菜产品特性和流通环境差异性，优化设计了储存温度和产品流通货架期测算方式。设置4，25，35，45 ℃ 4个温度梯度，以各包装材质产品以4 ℃储存样为基准样，每隔15天对各包装材质各温度梯度储存产品从色、香、味以及综合滋味等维度进行评价。并根据实践经验，将各储存温度条件下不同包装材质产品货架期进行线型回归分析，并以综合滋味3分为货架期的临界值，见表1。
食品安全无小事，食品安全管理者要为每一环节的质量把好关。《食品质量与安全管理》一书内容多元、举措得当，对教育工作者、学生及食品安全从业人员学习食品安全管理的知识与技术具有实质性和启示性的指导意义，是一本具有研读和收藏价值的书。
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