摘要：随着经济的发展，现代餐饮企业已进入一个以人为本的管理新时代，融入了餐饮产品的定位、餐饮服务的创新、餐饮管理的人本思想，这些文化内容恰恰成为各个餐饮企业所独有的特点和优势，成为餐饮企业发展的突破口。但是一些餐饮企业只追求利润上的增长，忽视了自身企业文化建设的巩固和加强，渐渐落后于同行业其他伙伴，最终被餐饮行业所淘汰。本文就这一现象，从餐饮行业中文化建设的重要性以及餐饮企业应如何加强文化建设两方面进行讨论。
关键词：餐饮；企业文化；重要性
一、绪论
餐饮行业的文化建设是从企业文化这个大的概念中衍生出来的。企业文化，又称组织文化，是企业精神层面的反映，也是人类文化的内涵在组织中的体现。是在一定经济条件下企业在社会实践、经营模式中不断努力得出企业的价值观、道德规范、行为制度等准则[1]。作为快速消费品行业，餐饮业在其发展过程中，总会出现资金、采购、营销、竞争等方面的困难，导致餐饮企业在实际生产运营中文化建设水平参差不齐，出现较多问题。
首先，管理者对企业文化的认知不足。随着我国的经济发展迅速，国内的企业越来越多，如同星星之火一发不可收拾。而我国大多数的中小型餐饮企业管理者在管理企业时都只注重企业的经营和效益。中小型企业管理者平时对企业进行管理时没有加强对企业文化的探索，致使企业文化的发展不足。
其次，管理者对企业文化的内涵认知不足。管理者在创建企业文化时认为企业的形象、目标、口号等是发展企业的重要环节。而由于管理者对企业文化的认知有偏差，使企业的综合实力受到了一定影响。在这样的餐饮企业中企业文化没有发挥应有的作用和实质性的精神，对于企业的发展没有意义。
二、文化建设在餐饮行业企业发展过程中的作用
2.1导向功能
企业文化对于餐饮企业，就像灵魂对于人类。没有了文化建设的餐饮企业就像一个空纸盒，随风飘摇，摇摇欲坠。企业文化对企业的发展具有导向功能，始终坚持把正确的导向放在首位，及时、充分地、客观反映职工群众的心声；始终坚持团结稳定鼓劲、正面宣传为主，大力弘扬符合时代发展特征、体现社会进步要求的思想道德和价值观念，唱响时代主旋律。
2.2激励功能
企业文化的激励功能主要表现为企业文化会产生一种积极向上的能量，使员工从内心深处产生一种积极乐观、健康向上的心态。很多企业采取绩效激励的办法来奖惩员工，通过企业文化这个平台能把员工更好的凝聚在一起，让他们认识到自己需要付出更多的努力来维护这个企业、这个品牌，从而达到激励的效果。
2.3凝聚功能
企业文化具有很强的凝聚功能[2]。
（1）企业文化赋予人们以共同的目标、理想、志向和期望，使人们心往一处想，劲往一处使，成为具有共识、同感的人群结合体。、
（2）企业文化提供给员工多方面的心理满足条件。企业队员工有很强的吸引力，员工对企业有很大的向心力。
2.4约束功能
企业文化的内容不仅包括企业规章制度，而且包括企业的思想作风，企业的伦理道德、企业的价值观念等诸多方面。这就使企业文化具有欧两个方面的约束功能：一种是硬性的约束，即企业成文的规章制度对员工的约束力；另一种是软性的约束，即一种无形的约束。一旦员工的某项行为违背了企业的信念，其本人心里上会感到内疚，并收到共同意识的压力和公共舆论的谴责，促使其自动纠正错误行为。
三、餐饮企业文化的核心及餐饮企业如何进行企业的文化建设
不同行业企业文化的建设规律有所不同，而餐饮业文化建设的核心，我认为是“爱心、诚信、精细、绿色”四个方面[5]。
3.1爱心文化
韩国电视剧《人鱼小姐》有个情节，女主人公雅丽英为了赢得婆婆的接纳，刻苦学习烹饪开城菜。两人和解后，一日婆婆问雅丽英，“你做的菜为什么比保姆做得好吃。”雅丽英回答：“有个秘密——我是带着爱心做饭菜。”“爱心”是物质吗?日本学者江本胜的水试验证明了“爱”是一种良性的波动物质。将贴上“爱”和“恨”含义词汇的水，冷冻后拍摄其结晶。结果是，贴上爱字义的水，结晶出了美丽的花纹；而贴上恨字义的水结出了丑陋的纹路。饭菜由水构成，人体70%以上也都是水，对于爱恨都能感知并受影响。
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餐饮业爱心文化包括两个层面：首先就是老板或管理者对员工的爱心。力帆老总尹明善曾说：“老板厚道，员工地道；和谐企业生财有道。”企业首先要对内部顾客——员工充满爱心，在物质和精神上关心爱护员工，也就是要贯彻人本文化。
其次，是员工对顾客的爱心。心中有爱，眼中才有微笑，最终嘴上才流露真诚的微笑。心中有爱，眼中能看到顾客的需要，手才有行动。厨师心中有爱，就会对待家人一样烹出美食，而不是利用工业化调料应付。
3.2诚信文化
“诚信”，是各行业企业文化的必要因素。诚信也分两个层次：员工或企业对顾客的外部诚信，以及员工对企业以及企业对员工的内部诚信。
对于餐饮业而言，外部诚信的主要含义是：
（1）食品采购、加工、服务过程不做假，并遵守有关法律和规则。
（2）价格公平合理。
（3）宣传介绍不夸大、不做假。
（4）对顾客信守承诺。
内部诚信，首先是企业对员工，要遵守国家有关法规，遵守有关保险、薪酬、工作时间等规定，遵守有关劳动环境、劳动保护的规定，兑现企业对员工的各项承诺。其次是对员工真诚相待，不隐瞒、不欺骗。
员工对企业的诚信，体现在：
（1）遵守企业各项制度规范。
（2）忠诚敬业，努力工作。
（3）爱护企业设施设备、保守商业机密，维护企业利益。
（4）不轻易离职；一旦离职，不影响工作和原企业利益。
3.3精细文化
中式餐饮不能像麦当劳、必胜客等国际餐饮集团大规模商业运作的原因之一就是缺乏精细化的管理。中餐烹饪过程是艺术，暂且不谈精细化。而在服务、运营过程中还是应该倡导精细化。服务无小事，细节最重要。
因此，餐饮业需要推行精细化管理。精细化管理需要四个步骤：精细意识、精细制度（含标准、流程）、精细执行、精细考核。精细化管理的基础是精细文化或精细意识。根据学者温德成研究，精细化管理的基础是四化：“细化、量化、标准化、流程化”。
3.4绿色文化
绿色文化首先包括“低碳文化”。餐饮业要节能减排，并向消费者倡导“低碳生活方式”。在菜品规划上，增加并倡导素食或提倡平衡饮食；在点餐服务时提醒顾客避免多点菜而带来的浪费并主动提供打包服务。
推行绿色文化岂不影响效益？非也。此乃“无私成其私”的“自利利他”经营哲学，正是儒商梦洛川“财自道生，利缘义取”的经商准则。
以上四项文化，并不复杂，但需要高层带头、制度保障。餐饮企业如能对其坚持实施，并贯彻落地，必将走向文化驱动发展的轨道，并获得满意的社会效益和经济效益。
四 结束语
随着我国经济全球化发展，人民的生活水平和质量也有所提高，餐饮企业之间的竞争逐渐激烈，其中企业的竞争不再仅仅是效益的竞争还包括企业综合实力的竞争，而企业文化和企业价值观在管理竞争中也有所提高。企业文化也是企业的形象，同时还能提高企业的核心能力。企业了解文化建设的重要性，掌握文化建设的核心，劲往一处使，必将使企业在餐饮行业竞争中脱颖而出。
参考文献：
[1]暴寒婷；我国企业文化建设之我见[J]；才智；2012年36期；
[2]王御前；浅谈企业管理中的企业文化构筑[J]；商场现代化；2012年02期；
[3]王晓春，价值观契合与企业文化文本：概念，测量及其关系研究，江西财经大学，2012；
[4]张春玲.浅谈企业文化建设在企业管理中的重要性[J].楚天法治，2015，（5）：187-187
[5]黄建钢.企业文化建设在企业管理中的重要性探讨[J].东方企业文化，2014，（14）：105-105
论文作者:李洋,黄欢
论文发表刊物:《基层建设》2018年第6期
论文发表时间:2018/5/23
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