八角果的采收及加工，本文主要内容关键词为：加工论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
种植八角怎样才能高产优质呢?主要技术措施有三：
一、适时采收：八角在原产区，一年结果二次，分春造果和秋造果。春造果一般在4月份成熟；成熟期也有差异。大多地方一年只有秋造果，没有春造果。成熟的八角果，特征是果实由青变黄，这时即可采收。若采收过早，果实不饱满，晒干率低；采收过迟；果实掉落地下后，果皮易变黑，油分挥发，难加工成优质八角，且晒干率也低。一般八角比较理想的采收期是10月份(在中秋节后一星期左右)，而且果实未老熟之前可以采收。这时期采收的果，晒干率可达30～32％；作种子用的八角果，必须在果实充分达到生理成熟后采收，才能保证种子的质量。但八角果的成熟期，随着纬度的北移而所推迟。可根据熟期进行适时采收。
二、采摘方法：八角果的采收方法有上树采摘和地面拾收两种。采用地面拾果的，应在八角果成熟前，要先清理林地，将杂草灌木铲光，并将铲下的杂草和灌木，按水平带铺成泥草墙，待八角果实充分成熟自然落地时，于地面拾收。此方法省工、方便，一般适用于采收春造果用。由于八角树每朵花开放的时间不同，因此其果实成熟期也不一致。一般从成熟开始到落果完毕，大约要一个月。先落地的果实因时间长易霉坏，降低含油量，而且晒干率也低，较难加工成优质八角。秋造果是大造果，人们一般是上树采果。这个方法虽然费工、费时，工作量大，但是从树上摘下的果实容易加工成优质八角。由于八角树较高而且枝条细而脆，容易折断，因此上树摘果必须注意安全。采果时要携带安全带，竹钩、高枝剪，近处的用手摘，高处用竹钩轻轻将枝条拉近再摘或用高枝剪摘。将摘下来的果放在竹篮里，竹篮放满后即用绳子把竹篮吊下来，地下铺放竹篮，竹篮到地后即自动倒置出来。在秋造果采收时期，八角树上同时有幼果，和正在开放的花，所以采果时既不可用竹竿敲打果枝，也不宜摇动树枝或折枝，以免损伤幼果和花，以保证翌年丰收。采果时要选择晴天，阴雨天既不便于上树采果，也不便于果实处理。因为果实采收起来堆积后容易发热霉变。
三、加工方法：八角果采收后，要及时进行“杀青”处理。方法是将生果用箩筐盛好，放入沸水中浸泡10分钟，用木棒搅拌，以果色由青变黄为宜，即迅速取出。然后置于晒场或放在竹笪上曝晒，要勤翻动，晴天约5～6天即可晒成棕红鲜艳且有光泽的大红八角。此种八角质量好，价值高。若遇到阴雨天不能晒时，可用火烘干。烘炉的大小可视八角的多少而定。烤炉的结构是：炉身四周用耐火砖和三合土砌成，炉的高度一般是1.2米左右，长约2米，宽1.5米，在离地一米处用4～5厘米粗的木条，每隔20厘米铺设一条，上面铺放竹笪，四周再用砖砌高出20厘米，以防八角掉下地。一炉可装生八角100～150公斤。然后用木炭或慢火烘烤，要勤翻动，约2天可烘好一炉。烘出的八角虽然颜色紫红，暗淡无光，但品质好，香味浓，价值也较高。
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