摘 要：《培智学校义务教育课程标准》（2016版）总目标中提出：“要让学生了解基本的生活常识，掌握必备的适应技能，形成基本的生活适应能力，成为适应生活的社会公民”。烹饪教学就是学生自我服务，回归家庭，适应生活必备的技能之一。经过多年的教学实践，我发现在培智学校烹饪教学中，通过品尝激发学生兴趣，教学过程中分步训练，家校联合形成教育合力会极大地提高教学效果。
关键词：品尝激趣 分步训练 家校配合
一、品尝激趣提高学生参与积极性
培智学校的学生由于残疾的原因学习兴趣较少，学习动机水平低；他们的需要多以低级需要为主，以满足生理的需求为主。比如，我教九年级的学生学习包水饺，第一次上课的时候学生们的积极性并不高，有些同学由于懒散惯了甚至抗拒老师的指令，坐在一边观摩，懒得动手。为了给学生呈现一个完整的过程，基本上是老师独立在展示。直到水饺盛到碗里端上餐桌的时候，学生们一下子两眼放光，兴致盎然起来。接下来的时间学生们一直兴趣高昂，对老师言听计从。是啊，兴趣是推动人们认识事物、探求真理的重要动机。兴趣可以使人产生巨大的积极性，获得某种肯定的情绪体验。在学习和工作中，一旦有了浓厚的兴趣人们就会刻苦钻研、废寝忘食。对于这些智力残疾的孩子们而言，美食无疑是最直接有效的诱惑，是学生的根本兴趣所在。
二、小步子多循环，分步训练，提高训练效果
由于智力残疾学生的注意力非常容易分散，逻辑思维和推理能力薄弱。因此，对弱智学生的生活技能训练不能急于求成。教学时要把一项训练内容分解成一个个极其简单的操作动作，让学生从简单的操作动作学起，最后将分散的操作动作连贯成一个整体操作过程。在训练技能的过程中，我认为小步子多循环，分步训练的方式非常适用。小步子教学是将较大较难的目标分解为若干较小较容易的目标，先让学生完成一步简单的、可看到成果的任务，从而确立信心；然后让学生一步又一步地完成力所能及的小目标，一次又一次地看到成果，进而取得学习的成功。包水饺的过程我就分解为：和面、揉面、分剂子、择菜、剁馅子、调馅子、擀皮、包水饺、煮水饺九个步骤进行的，每个步骤中又分为更小的分解动作进行训练。比如擀皮的动作要领如下：左手拿一个剂子放在自己面前的面板上；右手摊开手掌压在擀面杖上往剂子方向推，推压至剂子的二分之一处轻轻后撤；左右拇指和食指中指捏住剂子上端向左旋转30度左右，右手重复上述动作，交替进行5-8次，饺子皮擀至杯口大小就成形了。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆一项技能的掌握，没有足够的时间，没有沉厚的积淀，没有长久的坚持，就不会有质的飞跃。更何况是智力发展受到障碍的智残学生。所以在这个过程当中更要放慢步子，多循环，给学生充分的练习时间。
三、家校合作，共同教育学生
家庭生活课通常要用刀和火，教师单独上课存在着监护不周的安全隐患，稳妥起见，老师只能进行个别辅导，一次只辅导一名学生，其余的在一旁见习。一节课的时间匆匆而过，放眼面前的学生们，至多有三两个勉强能达成课堂目标，指导不到位，效果也就不理想，如果没有加以及时的巩固训练，再次上课基本又要从头开始了。这就是教育中经常提到“5+2=0”现象，主要就是指家庭、学校配合不到位。在校，学生在老师的指导下，初步学会的生活技能，双休日过后，学生忘得一干二净。无数的事实证明如果你想改变教育好一个孩子，就必须从家庭教育这个根子上改变，因为教育和家庭的关系太密切了。作为一个与时俱进的特教教师，除了教书育人，还应具备具体“指导家庭教育”的能力。让家长成为我们教育战线上的“盟友”，才能取得教育上的最优化。只有教会家长正确训练的方法和策略，家长才能在家中对学生进行有效指导，才能帮助智障学生将所学知识运用到生活中去，才能真正地提高智障学生的生活能力。
作为培智学校的生活课老师，要做的第一件事情就是准备家长会，与家长结为盟友，共同教育作学生。首先要与家长一起讨论选定学生能接受的必备的训练内容，然后邀请家长们轮流“支教”，每学期来校和老师一起上一节烹饪课，一则了解孩子在学校的表现，重要的是让家长们来学习一下怎样在家训练自己的孩子。然后根据训练内容，给家长们提出明确的在家配合训练目标。
回归家庭、适应社会是智障学生最终的落脚点，学生习得的成果需要在家庭和社会中得到应用和检验。学生在学校中学习一项技能，需要及时与家长沟通，并叮嘱家长放手让学生在家里锻炼、及时巩固劳动成果。因此，在学校教育的基础上，家长和学校要达成共识，形成教育合力，尽量保持教育的一致性和连续性。
针对烹饪课的特点，采用品尝美食激发学生学习的兴趣，使学生积极参与学习训练的过程；教学过程采用小步子，多循环的方式让学生多动手，从而加深理解掌握技巧；生活课教学要争取家长的配合，分散因材施教的压力，提高训练针对性。这样会使培智学校烹饪教学有序运转，事半功倍，取得可喜的成果，为学生将来回归家庭，适应家庭生活打下坚实的基础。
参考文献
[1]卢仲衡 主编 《中学数学自学辅导教材》.教育部批准正式出版,1982年。
[2]国家教委文件 《中度智力残疾学生教育训练纲要》。
[3]赞科夫 《和教师的谈话》.教育科学出版社 1999。
论文作者:于永
论文发表刊物:《教育学文摘》2019年11月总第317期
论文发表时间:2019/9/17
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