五花八门山野菜，本文主要内容关键词为：五花论文,山野菜论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
在浩翰的林海中，山野菜作为一种森林资源，日益受到人们的重视。开发利用这一绿色无公害资源，成为众多商家的首选目标。作为林副产品，山野菜资源丰富，种类繁多。受气候、地理位置、森林分布种类等诸多因素的影响，各地都有本地特色的山野菜种类。总的来说，山野菜可分为竹笋类、蕨菜类、食用菌类、叶菜类、花菜类、根菜类、果菜类等。
一、竹笋类
竹的可食用部分是竹的嫩茎和芽，除野生竹类外，我国有大量的人工竹林。我国的竹类植物有４０余属、３００多种，大多分布在南方。大量用于食用的竹类有毛竹、雷竹、早竹、高节竹、哺鸡竹、石竹、淡竹、水竹、刚竹、尖头青、方竹等。
二、蕨菜类
蕨菜分布于全国各地，东北３省产量最多，质量也好。蕨菜生长在山地、草坡、稀疏的针阔混交林或阔叶林林间空地及林缘。蕨菜可食用的部分为幼嫩的茎叶，可以炒吃、盐渍或加工成蕨菜干。
三、食用菌类
我国已发现的野生食用菌有４１科１２７属６２５种，生长在林区的约有５７０多种，它们主要生长在枯死的立木或倒腐木以及腐殖质的土壤上。优质食用菌有香菇、猴头、松茸、竹荪、美味牛肝菌、黑木耳、银耳等。目前，许多品种已可人工引种。
四、叶菜类
以木本植物的嫩叶、芽作为食用部分。如榆科的嫩叶及榆钱；豆科的合欢、山皂荚的嫩叶，刺槐的嫩叶和花；五加科的刺楸、刺龙芽等。另外花椒、香椿等树的嫩叶，也是传统的木本蔬菜，草本的则不胜枚举，如荠菜、马齿苋、苦菜等。
五、花菜类
许多野生花卉也是人们的美味佳肴，如木本的锦鸡儿、玉兰、文冠果、桃、梨、杏、梅、玫瑰、刺玫、月季、茉莉等。草本有黄花、兰花、菊花、荷花等。藤本如紫藤等。
六、根菜类
以根为菜的植物，全国都有分布，如魔芋、牛蒡等。另外，鱼腥草、黄精等也是重要的根用山野菜。
七、果菜类
主要为壳斗科植物，如板栗、栎、栲等木本植物的果实。
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