食品检测实验室的创建，在很大程度上保证了人们饮食安全的问题。为了确保食品安全检测的有效性，不仅在食品检测过程中要严格按照检测流程，在平时的实验室管理中也有一定的规章制度，即对人员、检验材料、检验设备的管理。由此可见，在食品检测实验室中，严密的质量控制与管理措施对于食品安全检测的重要性。
1.食品检测实验室质量控制与管理的概述
在食品检测实验室中，为了确保食品检测结果的有效性及可靠性，相关人员对食品进行检测时，务必要按照各项检测要求进行，对于人员管理、检验材料的管理和仪器设备管理等都应当重视起来。下面对食品检测实验室中质量控制与管理进行概述：
1.1人员管理
食品检测工作是一项专业性极强且较为复杂复杂的工作，因此，对于工作人员的要求也很多，既要有相关的专业知识，还要有极强的责任感。除此之外，食品的种类也有很多，因此在进行食品检测试验前，应该根据不同的食品种类合理分配检测人员，从而保证食品安全检测的专业性。
1.2检验材料的管理
在对食品进行检测时，需要通过一些特殊药剂与食品之间的化学反应，从而达到某种现象，并进行食品安全分析。由此可见，检验材料的质量则影响了食品检测结果，一些食品检测实验室中，检验材料过期或保存方式不当，导致检验材料失效，从而使食品检测结果失去了可靠性。
1.3仪器设备管理
在一些食品检测过程中，需要对食品的细微化学变化进行观察，因此该环节便要应用到专业的检测仪器设备。在使用仪器设备进行检测工作时，务必要严格按照操作流程及操作指南进行。而在平时，也要对仪器设备进行定期保养和检修，以免设备老化为及时发现而影响食品检测结果。
1.4食品检验方法管理
在保证检验材料及仪器设备的可靠性外，最重要的便是对于不同食品的专用检测方法。由于食品的酸碱性及脂肪、维生素含量大不相同，因此在食品检测时，要有专门的检测方法，而不能将所有食品的检测方法都混为一谈。
2.食品检测实验室质量控制与管理现状的概述
要想使食品检测结果更加专业可靠，就必须从食品检测实验室的质量控制与管理现状入手，通过分析现状中存在的问题，进而对问题做出改进措施。
2.1忽视人员培训的重要性
目前，虽然从事食品检测工作的人员普遍都是高学历的相关专业，但是对于实际的专业操作水平却参次不齐，许多实验室在选拔人员时，忽视了对工作人员专业考核。即便是在工作中，许多实验室没有定期对专业人员进行培训。并且随着实验设备仪器的精密化，对于设备仪器的操作也变得越来越复杂，如果工作人员没有接受培训，将导致工作人员不能按照设备仪器操作标准进行实验，从而使实验结果失去可靠性。
2.2未定期维护保养仪器设备
随着食品检测要求越来越严格，食品检测项目越来越多样化，不得不才用功能更多，技术更精密的设备仪器。为了保证设备仪器的精密可靠性，实验室就必须定期对设备仪器进行保养维护，除此之外还要按照正确的方式进行保存放置。但是许多实验室却忽视了这点工作，对于设备仪器没有制定定期保养维护的计划与措施，从而使设备仪器老化失效。
2.3实验过程控制效果差强人意
在进行食品检测实验时，为了确保检测结果的可靠性，需要进行许多实验环节，如样本的实验、采集、检验、对照等程序。而许多工作人员在实验时，对于各环节内容都出现偷工减料的现象，实验时对于过程的把控不到位，仅仅得到一个实验结果，便用来下结论，这在很大程度上使得实验失去了可靠性。
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3.提升食品检测实验室的管理和质量控制方法
3.1制备样品并抽取样品
食品安全关系到人们的健康，作为食品检查中的重要一步，食品抽样检查具有重要的作用和意义。食品检测人员在进行抽样检测的时候，应当选择具有代表性的样品，使得抽取的样品能够代表一批产品的总体品质，同时要保证抽样的数量达到标准。样品的清洁工作也是十分重要的，严格并按时进行样品的清洁工作，防止因样品被污染导致样品检测出现偏差。在制备样品的时候，如果食品的种类不同，需要对这些种类不同的食品进行相对应的检测，还要保证样品的均匀性。如果要检测液态的食品，为了保证取样均匀，可以摇匀液体。在进行固态食品的采样工作的时候，需要进行粉碎采样。除此之外，对于一些特殊的食品，需要用合适的处理方式进行取样。
3.2在食品检验中对于仪器的选用
为了能够使得食品检验更加精确，食品检验人员需要在检验过程中选择更加精密的仪器以及专用的药剂。但在使用精密的仪器进行视频检验前，需要先对精密仪器进行检查，可以选择其他样品来测试仪器的紧密程度，查看是否因长时间未使用而导致仪器检验产生误差。但有些仪器对于不同样品进行检验所得的结果大不相同，这便需要用相同种类的食品样品对仪器进行检验。
3.3严格管理检验药剂与耗材
在食品检验过程中，除了需要精密的专业仪器外，还需要应用到特殊药剂，从而检验一些食品的酸碱、脂肪含量以及是否有有毒物质。由于一些药剂本身是含有毒性的，因此在使用药剂时务必按照使用标准以及操作指南进行，防止投入的药剂量过多或者洒落而伤及实验人员。除此之外，实验药剂的选购也是一大重点工作任务，实验室在购买药剂时，要根据国家有关标准及规定进行选购，并且防止过期实验药品被使用。在药品保存工作中，要完全掌握药品特性，从而根据药品的物化性质进行保存。
3.4检验方法的选用
在进行食品检验前，检验人员应该先根据所要检验的食品性质制定检验方法，并且制定检验方案时要选好检验侧重点。除此之外，在制定检验方案时要多方面考虑，可以再制定一两个预备方案进行检验，从而与首先检验方案的结果进行对比，防止检验结果出现差错，保证检验结果的可靠性。
3.5组建检测团队
对于食品的检验工作来说，仅靠一两个人是无法完成的，因此要以食品检测实验室为单位组建检测团队，组建检测团队能够在很大程度上提升食品检验工作的成效。在组建团队的过程中，要分配好团队内成员工作，从而提升食品检测效率以及可靠性。与此同时，检测单位还应当对检测团队进行定期的培训和考核，让检测团队拥有提升专业水平的机会，进而提升食品检测的质量。
结束语
当前我国的食品安全问题已经成为一项重点讨论问题，因此对于食品检测工作来说，务必要严格遵守各项检测标准以及检测要求，确保检测结果的专业性以及可靠性。从而为食品安全提供数据的保障，并且提升食品安全卫生质量。为了能够让实验室中相应的检测工作能够顺利进行，检测机构应当重视对食品检测实验室质量的控制和管理，对相应的方法不断的进行探究和改善，同时尽可能的让实验室能够参加外部质量控制，进行实验室间的不对和测量审核。
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论文作者:潘镇涛
论文发表刊物:《中国西部科技》2019年第7期
论文发表时间:2019/6/19
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