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早餐是一天中最重要的一餐。营养学家们指出：早餐如进补。对于正在生长发育中的孩子来说，早餐尤为重要。因为头天晚上吃进的食物经过一夜的消化已经进入大肠，胃里空空的，能量严重不足，急需补充食物。
如果早餐吃好了，孩子不仅上午的精力充沛，而且对其生长发育也大有好处。据世界各国营养学家的研究表明，早餐吃得好的孩子，学习的平均成绩比较高。在中国的调查也发现类似的结果。
那么，早餐的安排应遵循一些什么原则呢？
原则之一：牛奶不可不喝
许多人提倡在晚上喝牛奶。夜间人体生长最旺盛，吸收其中的钙有利于骨骼的发育。早上喝牛奶也十分必要，可以获得其中的蛋白质、维生素和水分。我国营养学家主张，对于生长发育中的孩子来说，喝牛奶“早一杯，晚一杯”，才是最为理想的。有的孩子不能喝牛奶，那么，可用豆浆、豆奶等代替。
还要提及的是，早上孩子起床之后，应喝些温开水。温开水可以最快地为人体所吸收，还可以润内脏，促进废物排泄，防止便秘和结石的发生，使人顿感神清气爽。
原则之二：除了吃淀粉类食物，再添些含蛋白质和脂肪的食物
如果早餐只吃淀粉类食物，当时虽然饱了，但由于淀粉容易消化，才过两三个小时，也就是上午10点左右的时候胃里就空了。于是，孩子就会感到饥饿，使大脑的能量供应不足。所以，早餐还应当吃一些含有蛋白质和脂肪的食物，例如：牛奶、鸡蛋、肉类、豆制品等。脂肪具有降低胃蠕动的作用，使食物在胃里停留更长的时间。
做到这一点并不复杂，比如，早餐让孩子喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋或一碟豆制品，再吃些主食。即使是吃稀饭和面条，也不要忘记给稀饭配上咸蛋、酱肉或豆腐干，给面条配上荷包蛋或一块排骨。
人们有早晨喝粥的习惯，在粥中加些豆子、花生仁、薏米、红枣等，既能补充蛋白质，又能补充矿物质，再配上一点小菜就成为非常经济而营养丰富的早餐了。还要注意不要总是选择油炸食物，而要选择牛肉汁豆腐脑配烧饼、鸡蛋煎饼配小豆稀饭之类既营养丰富又容易消化的食物。
原则之三：最好添加一点水果或蔬菜
早上做菜较难，削苹果也不便，可以吃些既含丰富的维生素C，吃起来又简便的蔬菜、水果，如橘子、草莓、番茄等。蔬菜、水果里面的维生素C和有机酸会让孩子精神振作。
如果早餐吃汤面的话，可在汤里加点绿叶菜。若实在没有水果和蔬菜，能让孩子吃一片果味维生素C也是很好的。
原则之四：安排容易消化的饮食，避免过分油腻
如果孩子早晨吃得太腻太多，就会给肠胃增加过重的负担，使血液长时间集中在胃部，影响大脑的血液供应，使其在上午不能集中注意力进行活动。因此，饮食中要有些含脂肪的食物，但不可使含动物脂肪的食物过量，否则不易消化。平时体质较弱、肠胃不好的孩子消化力差，如果吃了较凉的荤食，容易发生肠胃不适。家长应该根据孩子的体质，安排温热、清淡、可口的早餐。
最后，需要说明的是，近年来，许多商场都在出售早餐谷物食品。纯燕麦片是营养丰富的食品，但是所谓的“营养麦片”营养成分并不多，冲1杯的量只有30克左右，其中蛋白质、脂肪含量均较低，只能当做饮料，而不能靠它做早餐。
图 金声