王一敏
东莞标检产品检测有限公司
摘要：随着社会经济的不断发展，科学技术的不断进步，人们也越来越关注自己的饮食安全问题，对于食品安全检测也投入了更多的精力。食品安全检测关乎人们的食品卫生安全，是人们健康成长的重要环节。当前食品检测技术也在更新换代，通过化学技术在食品安全检测中的应用，能够有效推进食品安全检测技术的进程。
关键词：食品安全检测；分析化学技术；应用
引言
食品安全历来是百姓关心的热点话题，近年来我国一直发生食品安全事件，相关报道也让人们对我国的食品安全产生了质疑。因此，为了让人们对食品更放心，除了加强对食品生产的监督以外，还要对已生产出的食品进行检验，尽可能保证食品的质量和成分都是合格的。而食品安全主要是食品中的成分安全，对成分的检测一般都是用相关的化学技术，为此，本文将对与食品安全检测相关的化学技术进行介绍。
1食品检测的重要性
食品是人类生存的物质基础，食品安全是全世界都关注的公共安全问题，针对食品的质量问题，各国都在不断加大监管力度。2015年4月24日，第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过《中华人民共和国食品安全法》，该法共154条，于2015年10月1日正式实施。
各检测机构应该提高警惕，在工作中精益求精，对送检产品要本着认真负责的态度，采用先进的检测技术，并将结果客观公正地反馈给企业。企业要根据检测结果，对于存在的问题及时整改，不断提高产品质量及食品安全。近几年频发的食品安全问题，给消费者的身心带来了很大的伤害，对国产商品的信任度越来越差，导致大量食品生产企业产品滞销，严重阻碍了社会经济的发展。为了扭转这个局面，必须要从源头上切断问题食品，加大食品检测力度，采购、生产、流通、销售等环节要环环相扣，企业要严把质量关。消费者在采购食品的过程中也要提高自身安全意识，具备辨别问题食品的基本常识，通过感官进行初步辨别食品外观是否出现异样、包装是否破损等，选购前还要注意生产厂家、保质期、是否有合格标准等等，不要贪图便宜，对问题食品坚决说不，发现问题及时向食品监督部门反馈，用法律维护自己的合法权益。
2分析化学在食品安全检测中应用的注意事项
2.1选择适宜的技术
食品安全是一个总称，食品安全检测类型非常多，不同的食品安全检测所检测的方面也各有不同，因此为了精确检测出食品中所含的化学成分，会采用不同的化学分析技术进行检测。同时，在检测同一成分或进行同一实验时，不同的化学技术的检测效果也不一样，甚至有有害或无害的不同。因此，在检验时，要选择最佳、最精确的化学技术对食品进行检测，确保检测测结果准确，减少因检测结果不准而造成的食品安全问题。检测必须要根据实际情况进行，采用的检测技术要依据具体的企业生产形式和规模决定，检测结果要保证真实有效，切记盲目选择。
2.2做好检测准备工作
为了充分保证检测结果的有效性，在进行分析化学检测时，必须要在技术的要求和规范下进行。①检测环境必须得当适宜。由于外部环境会对化学检测中的物质、设备、检测过程产生影响，而因素的改变会使结果产生变化，因此在食品安全检测中，一定要注意检测环境是否合格，减少外部因素对实验的影响。②检测过程中的仪器设备要符合实验要求，例如仪器设备的型号、规格、精密度等，保证实验结果尽可能不受仪器影响，特别是食品安全检测，如果仪器不标准，可能结果就会有变化，这对人们的食品健康问题会产生重要影响。③相关的实验用品要准备完全，不能因为准备不全而用其他制剂代替，否则会对实验结果产生影响。
3分析化学技术在食品安全检测中的应用
3.1色谱检测技术的应用
色谱是利用物理原理，对混合物的各成分加以分离，进而测出内部各成分所占比例，国际上常用此方法检测兴奋剂含量或者分析食品安全，目前技术手段已经非常成熟，主要有气相色谱法、液相色谱法、电色谱法。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆从研发时间来看，气相色谱法应用时间长，并且被广泛应用于食品化学农药和食品添加剂的检测中，并且取得了非常明显的成效。随着科学技术的不断发展，色谱检测技术也有了更细的划分，其中，毛细管气相色谱法因为灵敏度高、分离效率高、分析速度快等优势，越来越在受欢迎，是一种低投入，高收益的检测方法。目前这三种检测方法都被广泛采用，在食品监督中取得了非常好的成效。
除了食品安全问题外，食品中的营养成分也是备受人们关注的话题。例如，食品中蛋白质含量影响着食品的营养价值，不良商家为了使检测结果符合标准，加入对人体有毒害作用的添加剂，由于之前营养技术检测水平较低，检测不到毒害成分，导致毒奶粉事件的发生，给社会造成了很大的恐慌。色谱分析法可以精确的测量出食品中所含的各类成分比例，给人们的生活提供更大的保障。该方式检测过程如下：①收集待检样品。在收集过程中要充分考虑样品中存在的干扰因素，比如待检食品为固体时，采集样品时要选取不同的位置；液体形态的食品，可选取固定区域均匀采集；气体样品存在特殊性，在采集时需要注意密封状态，可利用其他外部工具协助采集。②制备待检样品。样品采集完成后，通过相应的手段，要将待检样品制成符合仪器分析识别的形态。③对制备完成的样品开始检测。这里要注意根据不同的样品形态选择最适合的检测方法。④对检测结果进行分析和处理，最终得出检测报告。
3.2光谱检测技术的应用
随着技术水平的不断提升，光谱检测技术以其自身独有的高效优势在食品检测中越来越受欢迎，该技术通过元素对光的收发和折射来分析食品中存在的元素，其中荧光分析法、红外光谱分析法、等离子发射光谱分析法这几种检测方法使用效果非常明显。
3.2.1荧光分析法
荧光分析法是一种比较先进的分析法，该方法借助紫外光线来激发检测物体中的分子产生特定荧光，测定分析对象所含成分。该方法灵敏度更高，使用设备简单，造价相对较低，稳定性强，得出的结果精确度高，因此在微量元素检测上被广泛采用。
3.2.2红外光谱分析法
红外光谱分析法是借助于红外光谱对待检样品所含物质成分进行检测和分析。通过红外线的照射、部分光线被分解吸收而得出最终的检测结果。该技术是近些年才被研发成功，应用时间较晚，但是由于其自身分析成本低、无需添加任何有害的化学试剂、安全稳定的特性，目前已被广泛地应用到农产品的检测中。
3.2.3等离子发射光谱分析法
等离子是物理学中的一种定义，通常指被电离的阴阳离子。等离子发射光谱分析法检测具有精度高、干扰因素少、反应度高、测量范围广等优势。
3.3生物检测技术
3.3.1酶检测法
该方式通过免疫酶学，利用特定酶自身的高效的催化和特异性相对较强功能，对待检样品含量测定的一种方式。该方式具有操作简便、结构不复杂、处理速度快等优势，广泛应用于食品领域的检测。
3.3.2基因芯片技术
基因芯片技术是伴随科技的发展被研发出来的一种全新的检测技术，该技术科技含量非常高，运用了生物、半导体、激光学、化学等学科高尖端的技术，目前是全世界重点研究的检测手段。该技术的研发成功实现了食品安全的批量检测，操作简便，效率非常高，体现了我国科技发展质的飞跃。目前应用在食品基因突变的领域检测中。
结语
随着人们对食品安全的关注度越来越高，新的食品安全检测技术在提高检测精度和安全性的同时，也必然会提高我国食品行业的安全，使人们买到放心的、健康安全的食品。
参考文献
[1]竺强强.食品安全检测中的化学技术应用现状[J].食品安全导刊,2017(12):99-99.
[2]蔡孝凡.化学技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊,2016(33):95.
[3]游泽文.化学技术在食品安全检测中的有效运用[J].化工管理,2017(11).
论文作者:王一敏
论文发表刊物:《中国西部科技》2019年第23期
论文发表时间:2019/11/27
标签：食品安全论文; 食品论文; 技术论文; 样品论文; 检测技术论文; 分析法论文; 成分论文; 《中国西部科技》2019年第23期论文;