刘雪庆
（内江市东兴区疾病预防控制中心 四川 内江 641100）
【摘要】 沙门氏菌是影响食品公共卫生安全的重要因素之一，目前沙门氏菌检测方法主要包括传统标准检测方法、显色培养基法、免疫学法等。本文主要对沙门氏菌检测方法及发展前景进行概述。
【关键词】沙门氏菌；检测方法
【中图分类号】R446 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2015）31-0362-01
【Abstract】Salmonella is one of the important factors affecting public health food safety, salmonella current detection methods include traditional standard detection methods, chromogenic medium method, immunological method. This paper focuses on the development prospects of Salmonella detection method and an overview.
【Keywords】 Salmonella; Detection methods
沙门氏菌是一种可以引起沙门氏菌病的革兰氏阴性菌，是引起食物中毒的重要病菌。在世界各国的各类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常居榜首。由于沙门氏菌属的细菌种类繁多，已发现2500种以上的血清型，使得传统检测方法难以满足实际需要。因此，创建快速而准确的检测方法一直是沙门氏菌检验研究的核心问题。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆
1.传统检测方法
传统检验标准方法（GB4789.4-2010)根据沙门氏菌的生化特性，进行前增菌、增菌、分离培养、生化鉴定和血清分型五个步骤[1]。虽然方法准确可靠，但程序复杂，耗时过长，一般需要4-7天才可得到准确结果。这给检验部门带来沉重负担，同时难以满足实际需要。
2.显色培养基法
显色培养基法是在分离培养基中加入沙门氏菌某些特异酶的底物，该底物通常为无色经特异性酶作用而显现出一定的颜色，直接观察菌落颜色即可做出鉴定。此法操作简单方便，但成本较高，性能有待提高[2]。
3.免疫学法
免疫学法是利用抗原抗体特异性反应的一种应用型技术。最初发展的免疫酶测定方法是酶与抗体或抗原结合，用以检测组织中相应抗原或抗体，后来发展为将抗原或抗体吸附于固相载体，在载体上进行酶染色，底物显色后，用肉眼或分光光度计判定结果，即为ELISA。
1977年Kryinski与Heimsch首次将酶联免疫吸附测定法用于食品沙门氏菌检测。随着生物技术的进步，文其乙等人在此前基础上应用沙门氏菌属特异性单克隆抗体CB8和de7建立了检测沙门氏菌的直接ELISA，并形成了快速检测试剂盒。此外，还应用ELISA方法对500份蛋品检测，结果表明方法可靠且阳性率比国标高；田银芳等应用直接ELISA法对350份奶样进行沙门氏菌检测与常规方法相比，该法灵敏度和特异性分别为100%，99.7%s[3]。结果表明ELISA方法敏感性高，特异性强，稳定性和重复性好，操作简便，便于在基层推广使用。
4.结论
随着检测技术的发展，检测技术越来越快速，检测结果越来越准确。目前用于沙门氏菌的检测方法逐渐增多，其表现出各自优缺点。通过各种技术间相互结合补充，使各自优点得到最大发挥，同时也弥补单一检测技术不足。此外，随着食品安全问题日益得到重视，开发简单、快速、低成本的沙门氏菌检测技术是今后研究的主要方向。
【参考文献】
[1]汪琦，张昕，张慧媛，陈广全.利用PCR方法快速检测食品中沙门氏菌[J].检验检疫科学.2005(06).
[2]陈伯祥，沙门氏菌检验技术的研究进展[J].国外畜牧学（猪与禽）2010（01）.
[3]孙园园，赵鹏，刘骏沙等.沙门氏菌检测方法研究进展[J].中国畜牧兽医，2011,38（1）218-221.
论文作者:刘雪庆
论文发表刊物:《医药前沿》2015年11月第31期
论文发表时间:2016/5/3
标签：沙门氏菌论文; 检测方法论文; 显色论文; 培养基论文; 特异性论文; 抗原论文; 方法论文; 《医药前沿》2015年11月第31期论文;