新形势下饭店业的应对与转型，本文主要内容关键词为：新形势下论文,饭店论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
话题1.
如何看待经营业绩下滑?
★这次真正遏制住的消费群体有明显的标签：第一叫“公务”，第二叫“高端”。高端市场分政务和商务，商务不一定是公款，而政务基本上都是公款。
★一二线城市受到影响的只是部分企业，而三四线城市所谓的高端饭店，基本上就是做当地政府的生意，普遍冲击很大，个别饭店生意不是掉到70％，而是掉了70％，还剩下30％。
★在这个时候，行业主管部门确实应该从关心行业的角度出发，认真研究，特别是积极引导相关企业正确认识新形势。
主持人：去年12月4日中央八项规定出台以来，高端公务消费受到遏制。据中国烹饪协会统计的数据显示，部分高端餐饮企业如净雅、顺峰2013年2月营业额同比均下降50％，成都甚至有高档酒楼倒闭。而上市公司湘鄂情第一季度业绩报告显示，净利润亏损5500万-7000万元，与上年同期盈利4623.23万元相比反差强烈。高星级酒店的市场消费环境也发生了显著变化。各位如何看待这些影响和变化?
张润钢：消费环境的变化是显而易见的。这次真正遏制住的消费群体有明显的标签：第一叫“公务”，第二叫“高端”。高端市场分政务和商务，商务不一定是公款，而政务基本上都是公款。
从具体企业来看，比如首旅集团的有些高端饭店，以前客源结构是以政务为主，显然这一次受的影响非常大；另一部分高端酒店主要做商务，特别是针对国际客人的，影响就微乎其微；还有一些酒店是中档的，它们不是高端定位，总体上是平稳的，有的还有增长。
从全国来看，我上半年到过几个地区，觉得是这种情况：一二线城市一般有比较成熟的高端消费市场，受到影响的只是部分企业；而三四线城市所谓的高端饭店，基本上就是做当地政府的生意，普遍冲击很大，个别饭店生意不是掉到70％，而是掉了70％，还剩下30％。当然这些城市的高档饭店当年建设的时候，本身就不是基于基本市场需求产生的。
高扬先：张会长是站在全国的角度讲的，从湖南来看，省会城市和一些市级城市里的主要高端酒店，特别是那些对公务接待依赖很重的酒店，经营业绩下降得非常明显。在营运的一些高端酒店，日子确实很难熬。还有一些已经建好的高端酒店不敢开门，一开就赔。
在这个时候，行业主管部门确实应该从关心行业的角度出发，认真研究，特别是积极引导相关企业正确认识新形势，及时调整发展战略，求生存、求发展。因此，今天这个对话很有意义。
高舜礼：以往的“非正常”需求变为饭店经营的一大客流，现在政府搞正本清源了，控制公务消费了，饭店便截断了一向被视为“正常”的流。问题是期望恢复这个“流”，还是另外再辟新的“流”。
话题2.
今后的市场又会如何?
★今年下半年乃至未来一个时期，市场需求不会有明显的所谓“复苏”，但是也不会在这个基础上变得更差。
★公务消费退出市场后，在一定程度上，可以把空间转移给民间消费、企业消费。
★中国饭店业隔几年就要遭遇一次市场变故，已经呈现阶段性、间歇性的时间节律。但每次都会过去，而且过去的时候还在不知不觉中。这次，饭店业同样会应对过去，而且对于饭店业进一步对接市场真正需求还是有好处的。
主持人：中国旅游饭店业协会曾以问卷调查的方式对2013年春节前期及第一季度三、四、五星级饭店经营情况作了调研。调研结果显示，2013年春节前20日及第一季度，三星级及以上星级饭店平均出租率为50％以下，较2012年同期下降4.25％—4.74％；平均餐饮收入同比下降20.17％—30.17％；平均会议收入同比下降25.06％—34.30％；平均总营业收入同比下降14.32％—21.66％。三星级及以上星级饭店对2013年至2015年酒店市场前景判断为“非常乐观”或“乐观”的占20.10％，对前景判断为“非常不乐观”或“不乐观”的占44.17％。行业人士对行业前景明显看淡。对今后的市场形势，各位如何判断?
张润钢：目前业界对这个问题有两种颇有代表性的看法：一种看法是期望短时间内政策有所回调，这显然是不现实的。我们判断，相关政策不可能短时间内改变，而且相关党风廉政建设、反腐败措施还会在这个基础上持续纵深发展；另一种看法是忧虑经营环境进一步恶化，市场会进一步看淡，对此也应做客观分析。刚才说过，这次受冲击的主要就是“公款”、“高端”，或者再加上一个“非理性”。这部分消费在上半年已经基本被遏制住了，下半年乃至未来，也不会再多。百姓的消费不受影响，正常的商务消费也不会有影响，因此担心进一步恶化也缺乏根据。
结论是：第一不要不切实际地期望已经失去的市场需求得到恢复；第二也不必担心目前这个需求萎缩的局面进一步恶化。从短期看，除了失去的部分需求之外，其他的需求依旧。如果从中长期来看，似乎应更乐观一些才是。中国整个经济社会还在不断发展，中产阶级的消费能力在不断壮大，更多民间需求还会继续得到释放。当然，这些需要一个过程，不是立马见效的。
我个人的判断是今年下半年乃至未来一个时期，市场需求不会出现所谓的“复苏”，但是也不会在这个基础上变得更差。
现在对相关企业而言，需要的是理性的思考判断，以及判断之后专业化的运作手法。
主持人：对于三四线城市而言，可能矛盾面会更大，它们的高端酒店主要接待政务。没有了政务接待市场，酒店就会经营不下去。
张润钢：对于很多三四线城市而言，最大的问题是这个城市里基本上没有与高端酒店相对应的市场需求。以往的所谓“需求”基本上就是政府的政务接待。这是十分麻烦的事情。
高扬先：我比张会长更乐观一点。之前很多地方的高端酒店，由于公务消费的介入，对民间消费有一定的挤出效应。
主持人：对民间消费比较傲慢。高扬先：是啊，态度不好。而且公务消费进入高端酒店抬高了价格。我的乐观态度来自两个方面：第一，公务消费退出市场后，在一定程度上，可以把空间转移给民间消费、企业消费。这也可以让高端消费市场回归理性消费。第二，如果紧密关注中国社会结构变化的话，我们会发现中产阶级在迅速扩大。从欧美等发达国家看，中产阶级的消费，很讲究个性、环境、文化和品位，高档但并不奢侈，也有情调。中国的中产阶级群体正在逐渐壮大，并且消费正在升级，高档酒店等高档消费场所还是有一定的市场存在的。
所以，我认为作为行业主管部门，这个时候应该积极引导，让相关企业把原来的一些幻想扔掉，尽快回到正常的市场逻辑中来，各找各的市场。一些县级城市根本就没有高端消费的市场，非要建高档酒店，就为了政务接待或者招商引资。如果没有领导来，酒店就闲在那里。未来，建设高档酒店必须要经过严格的市场论证。
高舜礼：我认为，这个问题还要从影响的时间来看，可能在明年年底才会影响到谷底。做出这个判断，主要依据是群众路线教育实践活动作为贯彻中央八项规定的后续动作，会分两批来搞，现在是部委一级，之后是省里到基层，明年的上半年才能结束，之后会陆续有一些政策性、制度性成果出来。这些都会进一步对公款消费、公务消费等产生影响。饭店企业自身也在经历一些调整，选择自救的路子，需要一些时间。在2015年上半年有可能饭店市场会慢慢复苏，这是结合整体形势做出的判断。
事实上，从上个世纪80年代后期开始，中国饭店业隔几年就要遭遇一次市场变故，已经呈现阶段性、间歇性的时间节律。这些影响因素包括政治性的事件、疫情、国外金融危机等等。最初，大家都认为形势很严峻，但每次都会过去，而且过去的时候还在不知不觉中。所以，我认为在这一轮影响里，饭店业同样会应对过去，而且这次对于饭店业进一步对接市场真正需求还是有好处的。
高扬先：这次中央八项规定的出台，我们应该从积极、正面方向去引导相关企业。我认为这对于优化高端酒店空间布局、结构调整，对于促进这些酒店企业回归理性市场有积极的促进作用。这有利于企业的可持续发展。我们要用长远的眼光来看，早点发现问题，早点解决问题。
话题3.
如何摆脱经营困境?
★高端酒店都放下架子去卖包子、送外卖，这也挤占了中端酒店的市场，抢了人家的饭碗。高端酒店还是应该寻找自己的客源群体。
★政府部门要按照市场规律去引导高星级酒店建设。同时，政府还要创造正常的经营环境，帮助企业渡过难关。
★可以把这次市场冲击视为一种倒逼机制，它逼迫着我们去更新管理理念，调整客源结构，学习掌握一些我们还不熟悉，但又十分重要的知识和技能。
主持人：当前，处于转型期的高星级酒店都在打所谓“亲民牌”，希望通过改变经营方向来开拓新的客源。五星级酒店可以通过卖包子、稀饭突围吗?街边小吃摊又干吗去?这些亲民举措，真的可以使高星级酒店摆脱经营困局吗?足以支撑高星级酒店的高端市场到底在哪里?高星级酒店到底应该如何重新定位?采用什么样的策略盘活经营?政府、协会等方面能够给予什么样的政策支持?
高扬先：我倒是认为，现在高端酒店都在走平民化方向仅仅是个权宜之计。我们所担心的是，酒店确实将价格下调拉近了和老百姓的距离，但是很可能随之而来的是酒店品质和服务的下降，这样会把一线品牌降为二线品牌。
主持人：这样，市场定位都有问题。
高扬先：我认为这不是长久之计。我不是很赞成所有的高端酒店都放下架子去卖包子、送外卖，这也挤占了中低端酒店的市场，抢了人家的饭碗。高端酒店还是应该寻找自己的客源群体，中国并不缺少高端市场，消费结构在升级，高档酒店有属于自己的市场空间。
高端酒店首先要保证品质，赢得高档消费者的信任。针对目前国内市场的关注焦点，特别要围绕饮食安全做工作。这样即使酒店贵一点，也有人愿意买单。其次，酒店最核心的东西是文化，要靠企业文化吸引高端客人，不能只指望豪华奢侈的装修。我觉得中国酒店在这方面还是比较欠缺的。
高舜礼：中国国民消费规模的确很大，旅游消费是内需的重要组成部分，2012年国内旅游29.57亿人次，出游率220％，花费2.27万亿，但人均花费仅767元，消费主力是普通大众，如假日旅游、超市购物、游乐园玩耍，人流如潮。未来饭店业，应该更好地向这个大众市场调整，在结构上应该使之合理，形成必要的梯次结构或金字塔的形状，但未必既有的高星级酒店就要转往卖包子。因为现在经济型酒店也不少，也是竞争激烈，其成本比高星级酒店低很多，你与它竞争不一定赢；时间长了，高端客人会有看法，觉得你下降了，不再是高端了，这就坏了酒店自己身份，员工队伍也不易稳定。
张润钢：中国现在有将近800家五星级饭店，这些饭店当年都是怎么生出来的，这是一个值得探讨的问题。这些五星级饭店当中的一部分所在的城市和区域存在对应的高端市场需求。一般情况下，他们不会一窝蜂地去卖包子。在这些城市中也存在着一些一直以政府消费作为主要来源的高端饭店，如果以卖包子为象征性举措，他们考虑把客源结构作一些调整，也并非不可取，但出路肯定不是真的以卖包子为主营业务。至于那部分地处欠发达地区的高端酒店，它们原本就不是正常的市场需求催生出来的，而是“市长需求”催生出来的，它们所在的区域从一开始就没有相应的需求，这些酒店即使彻底转型卖包子，也不可能从根本上摆脱生存危机，因为卖包子的收入不可能满足高端酒店的基本开支。
主持人：只是奇怪那么多酒店不约而同都选择卖包子。
张润钢：因为这是最简单的办法，头疼医头、脚疼医脚。这也是长期以来我们应对危机时的习惯动作。近段时间以来，有些饭店不只是利润下降的问题，而是一下子就没有利润了，甚至是负利润了，生存都出现问题了。这个时候，卖点包子起码能有些进项。当然，至于现在到底有多少高档饭店开始卖包子，也没有统计，我估计倒不会是大批量的，因此，我更愿意把卖包子的说法当成是企业放低身段，进入大众市场，开始做大众生意的一个代名词。如果是这样意义上的“卖包子”，只要处置得当，倒也不必否定它。其实，除了放低身段外，酒店还可以做很多选择。比如，我知道有些酒店就在研究婚宴市场，因为婚宴不牵扯公款消费，还可以做高端，量也比较大。
高扬先：这种情况在湖南很突出，到高端酒店订婚宴是要排队的。
张润钢：目前，婚宴的产品设计和产品服务都相当粗糙，不够精细。还有，现在政务接待比较鼓励自助餐，这是一个具有潜力的市场，因此，有些饭店已经开始研究如何把自助餐做得更好一些，不求奢华，但要把口味、健康做出来，这也是适应市场需求的一个举措。还有的饭店在研究餐饮系统里的价格体系，就是如何解决一直以来在市场上存在争议的酒水利润过高的问题。
当然，这些还都属于治标的范畴。如果要治本，就要反思战略问题。比如研究饭店的客源结构问题，因为它决定了饭店的商业模式、产品模式、价格体系等等。我们现在国内许多饭店没有解决好这个问题，看见人家什么东西做得好就简单模仿。中国饭店管理的传统是服务接待，现在的掌门人中很多都是饭店运营出身，让他们抓菜品、查卫生、保证服务质量，或许有些心得，但对于市场这种带有战略意义的工作就少有心得，因此，一旦出现市场波动，一些总经理就容易束手无策，就缺乏科学的指挥调度，而是一味鼓励员工发扬“群狼精神”、“疯狗精神”，至于效果如何也就难以顾及了。
总体说来，有专业管理公司管理的饭店情况会略好一些。现在，最麻烦的是在三四线城市里的单体经营的那些高端饭店，受到的冲击最大，平日的管理基础又很薄弱，要尽快走出困境，谈何容易。
高舜礼：高星级酒店的所谓亲民之举大多是暂时的，不可能持久。短时间是一种营销策略、危机自救，长期是一种自杀，将难以为继。高端酒店的所谓高端在哪里?这个问题的确值得思考。难道就只有公务消费、集团消费吗?除此以外，还可不可能食人间烟火?近些年一些酒店搞婚宴、接年会、办拍卖、搞论坛等，都收到了较好的效果。但也确有一个专业化定位与分工的问题，现在都比较综合、比较普通，有必要根据当地饭店市场和客源需要进行调整，这是长远之计，比卖包子要难一些、投入要大一些，但是会管用得较为长久。
政府部门该怎么办?现在比较难。一是有些酒店就是政府招商引资的结果；二是政府部门曾是公务消费的重要一部分，现在又要力倡不去消费；三是政府不是绝对不干预市场的，在一些地方需求过旺的时候，地方政府就曾搞过酒店限价，现在这种情况，政府有没有什么好的招数?唯一的就是从现在起，研究高端酒店的市场容量，积极进行调控，如果已经饱和或过剩，就要适度限批。从过去情况看，饭店过剩在一些城市也长期存在，只是这次显得比较普遍了，上世纪90年代中期西安的酒店就表现得过剩，过剩的后果就是自己去慢慢消化；旅行社在某些地方的过剩，导致了恶性竞争，旅游市场秩序不好，后果也只能是当地品享。因此，作为政府应该在新酒店审批上注意调控；再是要减轻饭店负担，如水电煤与工商企业的同价，这个问题搞了多年在一些城市依然没有完全落实。对于行业协会来说，应该为同业者呼吁，应该提供信息服务，应该交流经验，应该向社会发布消息，引导饭店业投资。
高扬先：酒店的战略调整太重要了。我在湖南做了一些调研，发现一些高端酒店确实对政务消费依赖性很大，这次受到的冲击很大，而另一些定位做高档商务市场的酒店，例如运达喜来登这样的酒店，这次所受的冲击相对较小。除了他们主要是接待高档商务客人，对政务接待依赖度低之外，喜来登酒店提供的消费产品也很对路。比如他们的自助餐品种非常丰富，环境也很好，尽管价格不低但很受欢迎，他们的自助餐利润比中餐利润还高一些。
目前，中国很多地方政府提出了打造国际性城市的目标，国际性城市的重要标志就是国际性品牌酒店。有些省出让土地进行招商引资的时候，点名这块土地非某某品牌酒店来不行，这完全是长官意志、形象工程、政绩工程。可能这里根本就没有对应这个品牌酒店的市场需求。这样诞生出来的酒店，怎么能保证健康活下去?而且，有些高星级酒店的建设与房地产市场的膨胀也有一定的关系。政府对这种乱象是负有责任的。
未来，政府部门要按照市场规律去引导高星级酒店建设。同时，政府还要创造正常的经营环境，帮助企业渡过难关。
我前几年负责纪检工作，去年在湖南推进了一项工作，就是廉政文化进景区。我们把党风廉政建设和廉政文化建设延伸到了景区里，效果不错。这次，我们也希望通过酒店来宣传廉政文化，在酒店里宣传一些勤政、廉政的典型，倡导节约、反对浪费。
其实，高星级酒店跟浪费奢侈并不能直接画等号，不能把高档酒店一棍子打死。毋庸讳言，中国的高星级酒店对中国的对外开放事业、精神文明建设和招商引资起到过积极而重大的作用。我们还通过高星级酒店培养了很多人才，像湖南的华天大酒店为湖南饭店业培养了大批人才，一定程度上提升了当地的文明程度。
我认为，当前的局面下，政府需要做一些工作：首先，需要提供正确的信息，指导和引导企业调整战略；其次，需要切实保护、支持企业的正常运行，帮助它们渡过难关；再次，可以把酒店与反浪费、反奢侈有机结合起来，让酒店成为廉政教育的良好场所。
关于协会，我也建议张会长可以把刚才讲的战略思想进一步完善起来，对全国的高星级酒店的负责人做一些培训，实实在在地帮助他们寻找到适合自己的道路。
主持人：张会长，行业协会未来会有哪些举措?
张润钢：协会的资源是有限的，但我们一直注意用好有限的资源来为行业服务。第一，我们会不断做出行业统计数据并进行发布。第二，我们尽可能向行业传递正能量、正面信息，做好引导工作。我本人也曾参加了一些地方的会议，与同行们交流意见。第三，协会也会收集一些带有典型意义的案例，经过加工整理，归纳出一些带有趋势性的观点、意见，向相关部门进行反映。
高舜礼：听了两位的观点，我也有同感。从长期战略上来讲，酒店还是要回归到真正的市场需求中来。这是最根本的解决办法，也需要一个较长时间。至于卖包子、卖早点被突显出来，我认为有两个方面的原因：首先，有些媒体抓饭店转型经营的典型，卖包子这个事最直观，也最吸引眼球。可能，这种事情在实际中所占比重不大。其次，这也说明了饭店的职业经理人队伍不够成熟。遇到危机，他们缺乏专业性的应对举措。
张润钢：中国饭店产业在过去30多年中曾经出现过几次低谷，这次也算其中之一吧。但前几次的困境，根本原因主要都是急剧的供给增加、加上突发的一些需求方面作为诱因而造成的。但这次不同，这一次困境的主要原因是需求锐减，而供给方面没有大的变化。如果用看病来打比方的话，以前几次危机，不吃药扛两天就能过去，因为快速增长的需求会缓解一段时间内过剩的供给。而这一次是需求中的一部分被遏制住了，而且将长久的失去，因此，一味地死扛恐怕不行了。现在需要采用中西医结合的办法，实现标本兼治。治本是个相对长期的过程，不可能短时间就见效。但这种着眼长期的努力，一旦取得成果，就意味着质的提升。也可以把这次市场冲击视为一种倒逼机制，它逼迫着我们去更新管理理念，调整客源结构，学习掌握一些我们还不熟悉，但又十分重要的知识和技能。
2009年那次冲击的重点是国际品牌的酒店，但那些国际品牌酒店的老总们专业能力比较扎实，又有专业管理公司作后盾，因此，他们的反应速度、应对措施都很到位，加上宏观经济整体向好，企业复苏的速度也就很迅速。这次比较麻烦的是，越是落后地区的饭店，受到的影响越厉害。而这些饭店的管理者基础要弱得多，因此转型、复苏之路可能要艰难得多。
高扬先：现在，很多酒店企业在奢望国家政策进行调整，在等着调整反弹。这个思路是非常错误的。应该尽早抛弃这些幻想。
话题4.
中国酒店业是否会转向?
★下一步，我们的酒店还要借鉴国外的经验。我们经常嘲笑欧洲的五星级酒店那么小，才几十个床位。这恰恰是我们今后要学习的。同时，行业主管部门也应该修订五星级酒店的评定标准，不要动辄就要求几百个床位。
★从长期来看，八项规定和对政府投资楼堂馆所的限制会遏制住未来高端饭店的增速，这有利于产业供求关系加速走向平衡。
★作为地方政府，需要发展经济，培养出一大批高端消费群体，有了需求再去建设高端酒店就是顺理成章的事，不能先建酒店再找市场。
主持人：新的市场形势对高星级酒店市场的影响，是否会影响到今后酒店业的投资布局乃至发展格局?中国酒店业的发展态势是否从此转向?对于近几年各地出现的高星级酒店“兴建潮”，各地政府以及行业管理部门应该如何加以引导?
高扬先：前期，中国的高星级酒店在布局过程中走过一些弯路。一些地方政府为了自己的政绩工程、形象工程，打着建设国际化城市的旗号，通过招商引资的优惠政策，不切实际地上马一些国际洋品牌的酒店项目。
各级政府以及行业管理部门要对目前运营和在建的酒店做一些摸底。现在，有些城市同时在建的国际品牌酒店就有很多，是不是真的有这么大的市场需求呢？我看不一定。八项规定是场“及时雨”，再不刹一下以后会更泛滥，要让一些地方政府、投资商都回归理性。
高舜礼：改革开放30多年了，一些市长或者市委书记终于理解了高星级酒店是一个地区对外开放的形象，也是对外招商引资重要的软环境，所以要大干快上，这样就产生了一系列的恶果。下一步，我们的酒店还要借鉴国外的经验。我们经常嘲笑欧洲的五星级酒店那么小，才几十个床位。我认为这恰恰是我们今后要学习的。同时，行业主管部门也应该修订五星级酒店的评定标准，不要动辄就要求几百个床位。
张润钢：我认为可以从企业、产业两个层面来看。
对企业而言，我个人判断短期肯定不是利好的，但如果对应得当，长期有可能利好。就是我们常说的坏事变好事。
对产业而言，我倒认为短期、长期都是利好的。短期利好在哪里？过去一些本不该出生的高端饭店，一直在地方政府的公款消费支撑下“偷生”，但是它们在整个市场中却一直充当着搅局的角色。说它们是多余的也许并不为过。这些饭店如果离开政府是难以存活的。从产业的角度来看，借这次机会把高端饭店供给结构优化一下，排排毒。应该是件好事。
从长期来看，八项规定和对政府投资楼堂馆所的限制会遏制住未来高端饭店的增速，这有利于产业供求关系加速走向平衡。刚才大家都谈了中国有些高端饭店的产生与长官意志是分不开的。模式大体是这样的：开发商在某个城市看中一块地，希望以优惠的价格拿到。政府说可以考虑，但条件是要建一个五星级饭店，甚至还要求某国际知名品牌来管理。由于地价便宜，开发商可以用销售商品房那部分的超额利润来平衡建设酒店的资金，这样一个五星级饭店建好以后，它的投资成本可能就已经接近收回了。一个从投资角度看白白得到的高档酒店，自然与市场无关。当一个又一个类似的酒店拔地而起之后，产业不乱都难。就数量而言，现在800多家五星级酒店已经不少了。
高舜礼：的确，从产业层面来看，中央八项规定对于整个产业的提升应该说还是有很大帮助的。一方面，应该看到企业的经营困难；另一方面也要看到，酒店业短暂的阵痛可以促使整个产业涅槃新生，这里面蕴含着很大的希望。
改革开放之初，中国饭店业的人对现代酒店业还是有敬畏心态的，态度也比较谦卑，还聘请了一些外国管理者。后来，我们慢慢学会了，就觉得这个东西也没有什么高深的学问，现在一些酒店完全是自己摸索着管理。相关数据显示，这一次，自己人管理的酒店比专业公司管理的损失要严重。
其实，这又重新回到最初的问题，酒店业尤其是高星级酒店业的管理是一门大学问，需要非常专业的知识和能力。现在有一个倾向，随着旅游逐渐进入大众视野，很多人都对旅游业似乎很有见地，什么话都敢说。其实，这些人的发言是很浅显、很不专业的，甚至可以说是很荒谬的。
这一新形势也为饭店业相关的方方面面上了一堂很好的课。这一课效果如何，就看当事各方的领悟能力了。领悟好的话，收获可能会很大；领悟不好，危机过去以后一切又故态复萌，等待下一次教训对它的检验。
张润钢：高总说得特别对。目前，中国一批酒店管理者盲目自大，认为改革开放30年了，已经把国际上那些先进的酒店管理经验学得差不多了，加上饭店硬件比他们的还强，认为国际水平也不过就那么回事。事实上，咱们的进步不可否认，但差距也还是明显的。我们学到的那些东西表面的多，内在的少，因此有些形似而神不似。
举个例子，国际品牌管理饭店大多实行总经理、驻店经理架构，国内“土著”管理的饭店多是一个总经理和若干个副总经理模式。不同的架构反应的是不同的管理理念和战略。在前面的架构下，驻店经理负责饭店日常运营，管理餐饮、客房、前厅、工程、保安等部门，并不是按所谓一线、二线来区分；总经理管市场、人力资源、财务，这三个部门恰恰关系到饭店的战略工作。总经理重点管战略，驻店经理主要抓运营，这是基于把饭店分成战略和运营的基本理念。而国内通行的结构是给副总经理们的分工，往往逻辑上是混乱的，这个副总经理管市场，那个副总经理管财务，总经理成了甩手掌柜，这种架构下的管理效率一定是低下的。
高舜礼：这次市场产生新的状况，是否会对酒店业带来深层次影响或发展趋势的变化，这只能是一种乐观的希望。这么多年的、这么多轮的市场冲击，都没有明显改变饭店市场格局，一个重要原因是，以公务消费为重要支撑的酒店，具有“很难死”或“死不了”的特点，它有各种各样非市场化因素的支撑，大不了就裁员，就压缩开销。历次饭店遇到危机形势打压，并未出现所谓“大洗牌”，原因就在于非市场化的生存机制。现在正在建设的酒店并没有停工，还在继续建设、投产、运营，还有一些层次不低的领导津津乐道当地近两三年将建设很多高星级酒店，因此，高星级饭店的市场空间未必会缩小。
高扬先：这次八项规定肯定会对高星级酒店产生重大的影响，包括已经建成的和正在建的，有些正在建的高档酒店在考虑转型问题。
作为地方政府，需要发展经济，培养出更多高端消费群体，有了需求再去建设高端酒店就是顺理成章的事，不能先建酒店再找市场。
我预计，今后一段时间很可能会产生一些两极分化的情况。调整得好的酒店恢复得快、发展得会更好。那些还寄希望于政策调整来实现市场反弹的酒店，会越来越被动。