营养丰富的森林蔬菜，本文主要内容关键词为：蔬菜论文,营养论文,森林论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
森林蔬菜亦称野菜、长寿菜，是目前国内外时兴的热门货，已面为餐桌上的佳肴。
我国森林蔬菜资源丰富，种类多，分布广，人们采食森林蔬菜已有几千年的历史。明代朱棣编撰的《救荒本草》，收录了414种可食植物。1982年我国军事医学科学院卫生学环境医学研究所和中国科学院植物研究所对全国各地可食野菜进行调查，最后筛选出100个好品种和57个参考采食品种，编绘出《中国野菜图谱》。这些蔬菜，无污染，营养丰富，且具有较高的医疗保健价值。据专家研究资料表明，森林蔬菜含有丰富的胡萝卜素、纤维素、维生素B1、B2、维生素C，还含有微量元素的矿物质及较多的蛋白质、碳水化合物、脂肪，其营养程度高于或远远超过栽培蔬菜。森林蔬菜不仅是名贵佳馔，许多种类还是常用的中草药，可治多种疾病。如香椿除食菜外，香椿煎剂抑制肺炎杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。
森林蔬菜可按它们食用的部位分为六大类：
茎菜类 指的是蔬菜嫩茎、幼芽嫩枝。如毛竹笋、蕨菜、土当归、枸杞、虎杖、酸模、山芹类、野豌豆、青苎麻等，共有30多种。蕨菜在日本被称为“山菜之王”。土当归在欧美各国已培育为人工种植蔬菜。
叶菜类 指的嫩叶及其嫩芽。如香椿、黄连木、槐树、刺揪、鱼腹草、朱蒡等近30种。香椿是清香脆嫩的家常小菜，民谚云：“房前一株椿，春菜常不断”。槐树芽在明代不仅一般平民吃，帝王官僚也爱吃。
根菜类 指的块根、块茎和鲜茎。如魔芋、土半夏、天门冬、卷丹、药百合、大麦冬等近10种。魔芋食品正风靡世界；卷丹、药百合，民间有取鲜茎切末蒸蛋羹的食用习惯。
花菜类 指的花、花序、花苞。如桂花、兰花、玉兰、刺槐、白菊花、金银花等20种。玉兰花瓣与肉、蛋、鱼配菜；拖面后用麻油煎，以雅味碰野味，鲜美可口。白菊花适宜烹制以清淡见长的菜肴，还可制菊花酱。木槿(白花)常作药用，可煎熟吃，滑嫩味佳。
果菜类 指的果实、种子、果荚。如板栗、苦槠、刺榆、酸豆、木通等10多种。板栗被称为“干果王”，多作蔬菜食用，如栗子炒子鸡、栗子烧肉等。
菌菜类 包括真菌和地衣共40多种，真菌如香菇、银耳、黑木耳、竹笋、朱肝菌、冬菇等。地衣如地耳、石耳等。菌菜中不少是名贵的山珍。
森林蔬菜食用方法多种多样。食品工业如山野菜罐头类、糕点类、酱制品、饮料类、糖制品、干菜类等。民间吃法更是多样，如荠菜可馅、可羹、可炒、可煮，香椿可鲜食凉拌，熟食前、炒、蒸、炸，也可以盐腌或晾干。