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党的十一届三中全会以后，我国的食品工业在党中央国务院的关心下，得到了很大的发展。中国食品工业协会1981年在北戴河召开了成立大会，从那时到现在，十几年间，食品工业已经有了很大的发展，在国民经济建设中发挥着越来越大的作用。
一、食品工业和农业的关系
人类生活主要依靠两种东西，一种是地上的，一种是地下的。“民以食为天”，我们吃的东西主要来自于地上，这其中也包括水产品，也就是说农业产品是食品工业的一个主要来源，许多食品工业的产品都来源于农产品。正如大家都知道的，农业和致富的关系。我们现在知道，农村和城市存在差别，农民人均收入仅为城市人均收入的40%，沿海地区稍高一些，中西部地区较低，大的农业产区的人均收入水平在一千八、九百，二千左右，全国平均为2160元。设想一下，如果说农民的收入仅为城市收入的40%（98年比97年还略有下降），照这个收入水平，农民购买力低，产业化程度低，我国现在供求之间就存在着矛盾。怎样让农民富裕起来？还是那句话：“无农不急，无工不富，无商不活”，农业产品的加工对我们整个国家的命运有很大关系，现在物价持续回落，有很大一部分原因都在于这一点。如果按恩格尔系数来说，食品工业产品占到50%，这50%的水平现在却上不去。许多产品价格不断降低，例如今年报纸报道说芒果已降到5元一斤，北京更是降到3.5元一斤，农产品物价降低，农民增产不增收，如果这样发展下去，到2050年，中国要达到中等发达国家水平，可能不可能？按我国现在的城市人口3亿多来算（虽然到2050年还要增加），30%多的城市人口富了，70%的人口还没有富裕，这能不能说我国达到中等发达国家水平，我看不能这么说。国外所说的中国大市场，不仅是说中国有沿海大市场，有东部大市场，而是讲我们中国的全国都有大市场。我们食品工业所以没有能够更好地发展，我认为也和农民购买力低有关；农民吃的东西主要靠自己做，当然不排除富裕一点儿的地区会买一点儿食品工业的产品，但不富地区主要还是靠自己做，所以增加农民收入，扩大农民购买力和食品工业的关系非常密切。我们举例来说，在食品工业最富裕的行业——烟草业中，农民起到的作用，也仅仅是出卖原料。当然，这里面有很大的技术原因，农民不可能全部参加，但也说明了工农间的差距很大。食品行业是关系到农民生计的大问题，是帮助农民增加收入，缩小城乡差别的关键性行业。
比如伊利集团，就是定期收购牛奶户的牛奶，再进行加工成奶粉，现在她占领了市场相当大的部分，现在北京的冰淇淋市场中它占着相当大的比例。价格便宜，既满足了人们生活的需要，又帮助了农民发展致富。我再举一个例子说，有的农民企业家，把种的大蒜，先卖了蒜苗出口，再收大蒜，进行加工，经过清洗、切片、干燥，然后出口到日本。我1996年去视察的时候，他的收入是2800元，按说是不少，但如果能再进行深加工就不是这个价钱，日本利用大蒜做什么？做蒜粉，做蒜油，我们实际上出卖的还是原料，报纸上说有的地方卖大蒜赚了大钱，实际上了卖的也还是原料大蒜，因此，农业的科技含量十分重要。
农业科技，在我国早就存在，我举个例子来说，妇女生小孩为什么吃酒酿而不吃糯米，这两种东西的成分是糯米，但为什么吃酒酿不是吃糯米呢？妇女生小孩后吸收能力较差，酒酿中的葡萄糖分解出来了，容易被人吸收，据有的专家讲，酒酿还可以帮助生奶。臭豆腐为什么是香的，豆腐没有臭豆腐香，为什么？氨基酸分解出来造成的，啤酒为什么叫液体面包。这一切都说明，在农业领域里大有可为，农产品没有一样废物，当然有的属于食品工业，有的属于医药工业，包括有毒的东西都有用。河豚的毒1克价值8万美金，做什么“以毒攻毒”做戒毒药，当然这不属于食品工业加工范畴，但是代价也相当大，20万条河豚的内脏才可提炼1公斤河豚毒。这个例子虽然属于医药范围，但它一样说明农产品没有废东西。人饿极了为什么吃树皮，说明树皮里有东西，我曾经问过一个蒙古同志是吃什么胖起来的，他说是吃羊肉，我问他羊怎么肥起来的，他说羊是吃草。我举这个例子不是要我们去开发草，而是想说农村没有废东西，我们要努力去开发。
农民不富，中国就富不起来，十五届三中全会文件里讲，“没有农业的小康，就没有中国的小康；没有农业的现代化，就没有中国的现代化”。农民靠卖原料富裕的可能性不大，土地资源有限，而且我国现在价格和世界水平差不多，不可能利用调价增加收入。可见，农产品的深加工是十分必要的。帮助农民富裕，可以促进我国食品工业的发展，如果农民要像城里人一样大量消耗食品工业产品，那农民的收入水平就需要大大提高，农业就需要富起来。农业本身当然需要技术投入，利用当前先进的转基因、组培等手段能提高一部分收入，但是也不可能全都用这些手段。再举个简单的例子说，我们整天吃肉，骨头有什么用，动物血液有什么用，这都是可以开发的东西，我认为食品工业相对于农业来说，是非常重要、而且大有可为的，当然这需要一系列的功夫，不是这里说说这么简单的，包括农村的联产承包加双层经营机制的组织形式问题，也有资金的积累、技术素质的提高、科技的投入等等各个方面的问题，但是总的一句话，“农产品加工是大有可为的”。我们已经有了这样的成功的例子：河南的春都、双汇等等，都是很好的例子。
二、食品工业与科技
刚才我举过米酒、臭豆腐的例子，这都是多少年以前的农民自发搞的东西，它本身是科学的，只是农民并不懂得这就是科学。在21世纪，要靠科技过日子，我们吃什么？要吃科技。但是不是说21世纪就是要吃电脑，没有电脑就活不下去。21世纪也讲生物工程，这也是重大科技项目之一，我们要逐步把科技引到这上面来，从前我们讲虫子、讲细菌、讲病毒，今后还有什么很难说。我给饮食业操作人员解释什么叫细菌，我说虫子掉到饭里都知道不能吃，细菌是看不见的，要用显微镜来看，病毒更要用电子显微镜来看，让我来说病毒到底是什物质，我也很难说清。科技在不断发展，氨基酸现在对我们来说已经是一个普通的称谓、常识性的东西，很多东西都是可以开发的。举例说，在豆蛋白的开发，人造黄油的开发，大豆蛋白质含量较多，但市面上卖的人造黄油很少。我们食品工业很多产品都是这样。80年代时，我国有许多条方便面生产线，现在所剩无几了，在那时的计划经济条件影响下，营销、技术改进等等没有上去，造成了现在难以生存的局面；80年代，我国还有许多品牌的可乐，比较有名气有天府可乐等等，现在都不存在了，都被可口可乐和百事可乐两家取代了。这两家很有特点，全世界有可口可乐的地方就有百事可乐，就有麦当劳，有百事可乐的地方就有肯德鸡。可口可乐还有一个特点，它没有注册专利，为了不让秘方暴露，它不能申请专利，它的发展靠的是什么？靠得是科技投入和营销手段。我曾经参观过麦当劳的培训学校，开始我并没看得起麦当劳，以为一个卖快餐的有什么水平。结果到培训学校一看，校园富丽堂皇，环境也很好，它得有多大的收益才能达到这种规模。经过麦当劳的培训后，得到培训证书，挂麦当劳商标，给麦当劳交纳营业额的5%。由此看到许多技术手段，营销手段，包括管理手段都需要不断地发展、完善。
食品行业中有很重要的一问题：保鲜。我们现在有一些保鲜手段，有大家熟悉的冷冻，还有气调、辐射等等，还有没有别的手段？值得研究。我问过辐射保鲜人员荔枝的保鲜问题，他说用辐射手段可以延长一个星期，加上荔枝自己的保鲜期限一个星期，不过也才两个星期，保鲜问题还是解决不了。此外，柑桔的保鲜也是一个问题。我国有许多老的、传统的保鲜方法，也值得我们挖掘出来，我曾经在第二年七月吃过前一年保存的广柑，效果还是不错的。农民的技术主要是小规模、小范围的，不是能够在大规模生产中直接应用的，但总体来讲，都是可以挖掘的。加工、保鲜、开发新产品的技术，都可以着手。
要保证质量、提高质量、增加科技投入、加强营销手段。政府机构改革以后，中央明确指示协会要发挥桥梁作用，要发挥协会作为一个中介组织的作用。我相信在党中央的关心之下，我们食品工业在21世纪一定能会取得更大的发展。