四川省自贡市第一人民医院 643000
自贡市营养协会 643000
【摘要】 目的：了解义务教育学生饮食行为现状，为实施和制订健康教育及干预措施提供科学依据。方法：自行设计调查表，采用分层整群随机抽样调查自贡市义务教育学生饮食行为情况。结果： 所调查学生饮食习惯中，饮食搭配情况：素食占11.48%、素食为主占11.05%、荤食为主占34.15%，三餐情况：按时吃早餐的占90.67%，在家早餐90.53%，早餐吃三种食物的占24.82%，吃蛋奶的学生仅占15.8%；午餐地点在学校占53.66%，晚餐地点在家占98.42%，午、晚餐主食量100克及以下的占70.3%、67.9%，粗杂粮搭配少。零食情况调查，晚上吃零食的学生占64.4%、零食为糖及膨化食品的占60.14%以上； 结论：义务教育学生饮食行为习惯需要加强；学生、家长及学校食堂工作人员的营养健康知识教育的普及需要加强。
[Abstract]
Objective Comprehend the current condition of diet behavior towards students that are receiving compulsory education, and provide scientific basis to Education on health. Methods Design survey forms, and use multi-stage stratified cluster sampling method to investigate the condition of eating behavior towards the students that are receiving compulsory education in Zigong. Results Among the students that are surveyed, students’ Diet methods: 11.48% of students are vegetarian, 11.05% of students mainly have vegetables, 34.15% of students mainly have meat. Meals condition: For breakfast, 90.67% of students would have breakfast on time, 90.53% of students eat breakfast at home. 24.82% of students have three food at breakfast. Only 15.8% of students have milk and eggs. For lunch, 53.66% of students have lunch at school. For Dinner, 98.42% of students have dinner at home. 70.3% of students have rice less than 100 grams for lunch, and 67.9% of students have rice less than 100 grams for dinner. Snacks: 64.4% of students have snaks at night. More than 60.14% of students have candy and puffed food for snacks. Conclusion Students that are receiving compulsory education should obtain better diet habit; parents and cafeteria staffs should get more knowledge of nutriology and health.
【关键词】 学生；义务教育；饮食；
[Key words] Students, Compulsory education, Eating,
随着我国经济的快速发展和人们生活水平的提高，小胖墩也越来越多，年龄也越趋小，义务教育学生正处于儿童青少年生长发育的重要阶段，科学合理的均衡膳食，合理营养,良好的饮食行为[2],对促进学生正常生长发育和身心健康起着重要的作用[3]。物质生活的极大丰富，人们的生活方式也发生了很大变化，快餐、垃圾食品应有尽有，许多学生缺乏膳食营养知识、有的家长缺乏营养健康知识、有的没有时间照顾孩子饮食，形成学生不良饮食行为习惯导致营养不良或过剩。本研究旨在对儿童青少年的饮食行为现状进行调查，为进一步开展健康饮食教育提供参考依据。
1 对象与方法
1.1调查对象 调查对象为2013年自贡市义务教育学生，抽样方法为用分层整群随机抽样法，小学为自贡市汇东实验小学及初中为自贡市第一中学校初中部，调查人数共计697人。其中男生343人（占49.2%）女生354人（占50.8%） ；一年级和二年级82人（占11.8%）、三年级132人（占18.9%）、四年级116人（占16.6%）、五年级125人（占17.9%）、六年级135人（占19.4%）、七年级38人（占5.5%）、八年级39人（占5.6%）、九年级30人（占4.3%）。发放问卷718份，回收702份，有效问卷697份。
1.2调查方法 自行设计调查表，调查表内容由2部分组成：（1） 一般状况。包括学校、年龄、性别、身高、体重、上学放学运动量等基本情况；（2）饮食情况，包括食欲、总体饮食种类、早、中、晚三餐饮食及睡前饮食及零食习惯。问卷采用集中自填式调查，并在调查员的指导下现场完成并交卷。
1.3研究中的质量控制：项目负责人负责对调查员进行统一培训，调查表进行信效度测定。
1.4 统计学处理方法 所有数据录入Excel，数据录入进行双人核查，采用构成比表示。
2 结果
2.1饮食习惯情况见表1。
3讨论
3.1 荤素搭配不合理
表1显示，饮食习惯中，食欲一般的占57.39%、不好的占1.43%，饮食搭配情况：素食占11.48%、素食为主占11.05%、荤食为主占34.15%，；零食情况调查，晚上吃零食的学生占64.4%、零食为糖及膨化食品的占60.14%以上。存在饮食结构、搭配不合理情况，零食、垃圾食品习惯比例大，因此，建议加强学生及家长的营养知识的宣传教育，学校及家长应加强学生健康合理饮食的管理，培养学生良好的饮食习惯。
3.2食物种类单一，主食摄入不足。
表2显示，学生按时吃早餐的占90.67%（623/697），在家吃早餐的占90.53%（631/697），早餐进食有3种食物的仅占24.82（173/697），早餐吃蛋奶的学生仅占15.8%，种类单一，摄入优质蛋白质、碳水化合物不够，几乎没有摄入膳食纤维及维生素；表3显示，学生午餐进餐地点在学校占53.66%（374/697），晚餐进餐地点在家占98.42%，主食量不够（午餐、晚餐进食3两分别仅占27.40%、31.67%），说明学生早餐营养搭配种类少，午餐在校内就餐占53.66%、校外就餐占10.19%。粗杂粮搭配少，需要加强学校和家庭对学生合理营养健康教育、学校食堂的管理以及餐饮人员食品营养知识的教育，加强学校附近餐馆的食品卫生监管。
综上所述，义务教育学生饮食行为存在荤素搭配不合理、早餐进食种类单一、牛奶、鸡蛋等优质蛋白质摄入不足，午餐、晚餐主食量不足、荤素菜搭配不合理、较少摄入粗杂粮，零食喜欢选食糖及膨化食品。本次调查还存在低年级学生调查资料的勾选不准确，调查的范围不广的局限不足的情况。因此，一方面学校开设健康教育课程，不要有名无实被正课占用，加强学生及家长的日常饮食行为教育[4]，特别是1-3年级低年级学生家长的饮食与食品宣传教育非常必要，普遍存在家长给啥吃啥的情况，学校充分利用父母（家长）学校加强平衡膳食、合理营养知识的宣传教育, 共同努力使学生养成良好的饮食行为；另一方面，学校要加强学校食堂管理和学生合理膳食的监督指导，重视食堂工作人员的膳食配餐、营养知识的学习培训，此外，食品卫生监督机构要加大对学校附近摊贩食品卫生的监督、检查、管理力度，保证售卖合格食品和食品质量符合国家规定标准和要求；在政府部门、学校、家长的共同努力关心下，促进我市儿童、青少年健康成长，具有良好的身体素质和体魄，成为国家、社会的有用之才。
参考文献
[1]葛可右.中国营养科学全书[M].北京:人民卫生出版社,2004:1105-1107.
[2]刘志娟,肖和平,李小英,等.郴州市大学生饮食行为的调查与分析[J]北方药学，2013(1):101-102.
[3]贾晓瑜,张亚妮,刁俊,等.重庆市中学生饮食行为调查及其影响因素分析[J]重庆医科大学学报,2011(8):1011-1014.
[4]蒋江鹰,毛龙飞.中学生日常饮食及体育锻炼状况调查[J]浙江预防医学，2012,24(3)：1007-0931.
作者简介：王晓玲，女，1965年10月生，营养副主任技师，是四川省临床营养质控中心成员，任自贡市营养协会理事及医学专业委员会主任。从事临床营养十多年，每周1次营养门诊，承担临床营养会诊，主要开展肥胖、痛风、糖尿病、肾病等的营养治疗，住院患者营养风险筛查、营养状况评估、治疗饮食食谱设计。
论文作者:王晓玲,李小玲
论文发表刊物:《健康世界》2015年7期
论文发表时间:2015/9/30
标签：饮食论文; 学生论文; 营养论文; 自贡市论文; 情况论文; 义务教育论文; 学校论文; 《健康世界》2015年7期论文;