合理的带量食谱让幼儿吃得健康，本文主要内容关键词为：吃得论文,食谱论文,幼儿论文,健康论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
实施合理的带量食谱，就在于“合理”与“带量”。所谓“合理”是指在编制每份食谱时，不仅考虑时令特点，更重要的是确保能够满足幼儿对各类营养素保持平衡需求。所谓“带量”是在每份食谱中，每日餐点的食品，以一定数量的用餐儿童计算出来的实际用量，使幼儿所需的营养素得到切实的保证。实施合理的带量食谱，有利于幼儿生长发育和生活、智力活动的需要，提高幼儿抵抗疾病的能力，增强幼儿体质。
一、制定合理的带量食谱
我园共有540名幼儿。分为幼儿部和托儿部， 其中大年龄组幼儿有350名，小年龄组幼儿有190名。因为年龄组的不同，幼儿所需的各种食物量也不同。在制定带量食谱前，首先，一定要制定膳食计划和原则。为满足幼儿营养需要，保证食物的质和量。其次在制定带量食谱时，以科学性、合理性、季节性为原则，不论在食物的量上，还是在食物的品种上，把幼儿所需的各类食物比较均衡地分配到每天的一餐二点中，使各种营养素成分基本达到标准，做到膳食营养合理。合理的膳食是有粮食、蔬菜、水果、荤菜和豆制品、油与糖调料四大类食品组成，供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此带量的食谱中，食品是不能随意增减的，要科学配菜。如每周的荤菜总量不可少，粮食宜加不宜减，牛奶、调料要按照食谱中的份量。浅色蔬菜不能替换深色蔬菜，动物性蛋白质与植物蛋白质的搭配，荤素搭配，粗细粮搭配，干稀搭配，甜咸搭配等，要让每个幼儿吃的食物品种多样又齐全，要按量供给。例表：
名称 谷类 动物性食物豆制品 蔬菜 牛奶
(g)(g)
(g) (g) (ml)
3岁以下 50～75
50 10～15
75～100100
3～6岁 100～12550～60
10～15
100～125 100～125
二、确保带量食谱的实施
营养员们按照带量食谱量，进行每月的练兵活动。在操作过程中不断摸索总结。首先，掌握采购食品的数量。如：可食部分多的食物量少些（黄瓜、土豆、韭菜）。可食部分少的食物量多些（莴苣笋、蚕豆、蕃茄）等，在烹调食物中要适合幼儿的消化能力，要注意饮食的安全。如：大班幼儿吃薰鱼、排骨，托、小班幼儿就是鱼丸、鳝丝或肉园等。合理烹调，尽量保存食物中的各种营养素，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等全方位的感受中愉快地进餐。在炒菜中，采用急火快炒，炒好及时食用，减少维生素的损失。坚持一菜多烧法，用炒、蒸、煮、焖、爆等方法来不断调节幼儿的口味。如：鸡（咖喱鸡、五香鸡、白斩鸡），鱼（薰鱼、鱼排、鱼松），肉（咕嗜肉、酱汁肉、茄汁肉龙松、清蒸肉园）等，让每个幼儿在温馨、舒适充满情趣的就餐环境中，按带量食谱的量进行愉快地进餐。仅以一周食谱为例（见附表）。
三、带量食谱，有利于幼儿的身体健康
实施合理的带量食谱，确保了幼儿每周营养计算中的各种营养素摄入量的标准。如：在以前未实施带量食谱时，营养计算中各种营养素的摄入量不稳定，忽上忽下，现在实施带量食谱，不仅确保每周食谱中幼儿各种营养素的摄入量，同时使各种微量元素也基本达标。从每月的营养计算中得出：幼儿蛋白质摄入量占供给量50.93%， 热量摄入量占供给量53.9%，维生素C摄入量占供给量67.3%，铁摄入量占供给量72 %，钙摄入量占供给量28.1%，B[,1]摄入量占供给量43.4%，B[,2]摄入量占供给量47.9%，尼克酸摄入量占供给量66.7%，视黄醇摄入量占供给量19.5%，实施合理带量的食谱，促进幼儿身体各项指标的发展。今年的“六一”体检充分显示出来，全园537名幼儿体检， 体重达标率为57.36%，身长达标率为50.09%，血色素达标率为99.81%， （其中只有一名幼儿患轻度贫血），这几项指标均符合世界卫生组织0～6岁幼儿评价标准，实施合理带量食谱有利于幼儿在教育教学活动中智力的开发，促进幼儿各项教育活动的积极开展。
一周带量食谱
一二三 四 五
早 牛奶 牛奶
牛奶
牛奶
牛奶
点 饼干 饼干
香干
饼干
饼干
饼干
蕃茄炒蛋 糖醋黄瓜
红烧牛肉
胡萝卜炒包菜、 百叶炒韭菜
午 蜜汁素几 白斩鸡葱拌莴苣笋、熏鱼、洋葱炒鳝 茄汁肉龙松
餐 青菜面筋汤 罗宋汤
面、蒸糖藕 丝、萝卜海带虾 白菜油豆腐
搭荸荠
米汤 汤
午 小馄饨
豆沙包、水果 什锦菜粥 西点
藕粉赤豆
点 小园子
奶粉8
奶粉8 奶粉8 饼干10 奶粉8 奶粉8
饼干10 饼干10香干14 饼干10饼干10
大米62.5
大米62.5
大米20 大米62.5 大米62.5
蕃茄35 黄瓜65 面条62 胡萝卜6 百叶6
带 鸡蛋50 鸡70
发芽豆5包菜55韭菜50
量 素几40 包菜20 花生
鲭鱼70肉55
(g) 青菜40 土豆15 莴苣笋100 鳝丝50白菜60
油面筋3蕃茄20 藕40洋葱15
油豆腐8
肉5赤豆5 发芽豆5白萝卜40 藕粉10
小馄饨28
水果60 花生3 虾米2 赤豆8
荸荠25 面粉30 黄豆2 海带8 小园子25
牛肉80 西点25
青菜15
说明：周一、为了保证蔬菜摄入量搭用荸荠。
周三、莴苣笋因可食部分少，用量就多，牛肉烧熟后体积缩小，用量相对多些并增加粗纤维藕。
周四、大、中班吃熏鱼，小、托班吃鳝丝。
本周食谱均达到儿童摄入量标准。