煎炒烹炸炖，用油大不同
●余燕红 李晓姗 许咏怡
生活中，不管是煎炸、炒菜，还是煲汤、凉拌，都离不开油。市场上的食用油也是品种繁多，色拉油、橄榄油、玉米油、椰子油、花生油……这么多种类的油，吃什么油才够健康呢？炒菜用油多少才算合适呢？
中国营养学会推荐，每人每天的吃油量为不超过25克（半两），每月每人不超过750克为宜。如果是高脂血症和高血压患者，最好控制在20克（吃饭用的白瓷勺，3小勺就是30克，可作减量参考）。
炒菜炖汤用不同的油
一二级适合爆炒，三四级适合炖菜做汤。
南方医科大学南方医院消化内科主治医师方霖介绍，常见的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根据其精炼程度一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。其中，一级和二级的植物油精炼程度比较高，也就是说纯度高、杂质少，去掉了维生素E、胡萝卜素等营养成分，但耐热性高，更适合用来爆炒、油煎、干炸等。
在对畜禽养殖过程中饲料是其不可或缺的重要因素。一般情况下，在对畜禽进行管理过程中常常发现很多畜禽指标不合格的现象发生。畜禽得不到充足的饲料时在一定程度上会造成自身生长发育不健全的现象发生，很多畜禽养殖户一般都使用青饲料来作为补充畜禽的重要营养物，然而，这种饲料的转化率却非常低，长时间使用这种饲料在一定程度上对畜禽的健康生长将会带来不同程度的影响。饲料营养不充足在一定程度上对畜牧养殖也会产生不利影响。因此，相关工作人员应该以一种与时俱进的心态积极创造更多创新型、高效的管理方案，只有这样才能够保证畜牧业健康、稳定向前发展。
而三级和四级食用油属于精炼程度比较低的，保留了胡萝卜素、维生素E等营养物质，但杂质较多，最好不要高温加热，比较适合炖菜、做汤时用。
②亩均产值和亩均纯收益。根据亩均产量、种植面积、单价、种植补贴、亩均成本等，对不同区域亩均产值和亩均纯收益进行了计算。桃花山镇农民用水者协会管辖范围内的亩均产值为1 500元/亩，亩均纯收益为742元/亩；调关镇及东升镇农民用水者协会管辖范围内的亩均产值为1 512元/亩，亩均纯收益为746元/亩。
他提醒，橄榄油分两类，根据精炼程度分为初榨和精炼两大类。初榨橄榄油最好不要高温加热，拌沙拉最适合用这种。而精炼橄榄油在加工过程中去掉了油中的大量杂质，耐热性高，更适合炒菜。
食用油的健康排名
NO.1 橄榄油、茶籽油
橄榄油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块有好处。
NO.2 花生油、芝麻油、菜籽油
图6为19世纪的潘趣碗，用来盛一种印度引入的潘趣酒。潘趣酒由多种原料混合而成，主料为烈酒和果汁。自从十八世纪中期开始，欧洲流行用中国外销瓷盛装酒水或饮料，潘趣碗用鲜艳浓烈的色调表现中国日常生活场景，令西方人着迷，大面积的金色提升了华丽感。
花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。
NO.3 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。
但要注意这几种油都不耐热，所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。
NO.4 猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
这几种油的耐热性较好，用来做面点或煎炸食品，会有浓郁的香味。但猪油等动物油脂里的胆固醇含量较高，心血管方面有问题的人最好别用猪油。
（海蓉摘自《羊城晚报》2018年8月28日）