摘要：本文介绍了大型商业项目中几种常见的排油烟系统，通过技术及经济性对比，推荐楼层较多的商业采用“多对一”集中型排油烟系统，楼层较少或厨房较分散的商业采用“一一对应”系统。
关键词：大型商业；技术及经济性；楼层
引言
餐饮作为聚拢人气的一种业态，在大型商业项目中必不可少，甚至有些商业项目中餐饮业态占据整个商业面积的一半以上。餐饮业态的引进带来的即是厨房油烟的排放，本文介绍几种排油烟系统，对其技术性以及经济性进行对比，供设计师及业主参考选择。
一、排油烟系统方式的几种形式及其技术特点
目前综合体餐饮业态排油烟系统主要有以下两种方式：“一一对应”独立系统型和“多对一”系统型。
1、“一一对应”独立系统型[1]
“一一对应”独立系统型即每个厨房对应设置管井及排油烟及油烟净化系统，各厨房排油烟管井及系统互相独立，互不干扰。设备由商户自行根据需求二次设计安装，开发商仅施工土建风井以及内部不锈钢风管，不锈钢风管立管甩口至商铺即可。风机及净化设置可安装到屋面或者厨房吊顶内（如图一所示），此方式在独立的餐饮区域或者集中管井内设置每户独立的立管可实现。有以下几个特点：
（1）每个餐饮铺排油烟系统独立，运行费用独立计量，可避免后期不必要的纠纷；
（2）排油烟风机设置在屋顶或租户厨房内，按租户厨房排油烟量进行设计，可保证各户的排油烟量，也便于后期管理。
（3）每户系统独立设置，杜绝了各户“串味”的现象。
（4）排油烟风机若统一放置在屋面，屋面风机太多，屋面品质下降。
（5）每户独立设置排油烟管井势必增加占用的商业面积，减少了开发商的出售面积。
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2、“多对一”集中系统型[1]
“多对一”型即多个厨房共用一个集中管井，集中系统型可以分为三种形式，这三种形式的一个共同点就是开发商设置一个集中的管井，井内的不锈钢风管也施工完毕，同时接水平管道至各个预留厨房甩口。该种系统，根据排油烟风机的设置位置有三种不同的做法。
（1）做法一：用户厨房内根据自家的油烟罩型号设置自家的排油烟风机及油烟净化设备，统一排到某处通向地面或者屋面的管井，如图二所示。这种形式和“一一对应”独立系统差不多，区别在于多个厨房的油烟集中后排出，用户风机压头要兼顾并联后的局部阻力损失，整体来说风机功率与“一一对应”独立系统差不多。对于开发商来说，节省了管井的面积，增加了可售的商业面积，同时节约了对排油烟设备的投资，但也带来了一定的风险，如客户的设备选型不可控，各厨房风机压头不匹配，将会带来“串味”甚至某些压头小的厨房油烟无法正常排出的问题，同时也会造成油烟净化不达标等问题。“串味”及油烟不能正常排出可能会危及商业的其他商铺以及公共区域，一定程度上降低了商业的品质，带来的是整栋商业大楼价值的降低甚至商铺出售出租的困难，间接导致项目开发的失败。
（2）做法二：开发商在屋面或者机房设置集中的油烟净化设备及风机，商户无需设置自家的油烟净化设备及风机，只需接驳预留好的水平油烟支管，如图三所示。屋面集中设备的选型在前期设计时需考虑到最不利处的厨房排放系统，由于排油烟系统阻力大，风机的功率也非常大，这种是典型的集中型系统，可节约厨房的吊顶空间及用户的初投资，但实际运行中会发现，前期设计预留的风量与实际风量存在的偏差，且各厨房内的手动调节阀可以任意调节，后期系统平衡难以控制，导致个别厨房的油烟无法排出，而油烟排不出去后，部分商户就会选择自己加装风机，加剧系统的不平衡以及“串味”的现象，出现做法一中的问题，同时物业的分摊收费也很难让用户信服，后期物业管理上将矛盾不断，因此此种方式不建议采用。
（3）做法三：开发商在屋面或者机房设置油烟净化设备及风机，同时也要求入驻的商户在自己的厨房内设置油烟净化设备与风机，如图四所示。开发商安装的风机压头仅承担集中管井的压力损失，风机一般选用变频风机，根据共用烟道内的风压调节总排风机电机转速[2][4]；风量根据用户数量考虑一定的同时使用系统，降低了开发商的设备投资，也保证了集中管道的负压。用户安装的风机压头仅承担其排风罩连接到集中管道的压力损失，根据需求二次深化设计，能很好的达到系统风量及风压匹配，另外，客户设置了一次油烟净化设备，减少了集中管道中油烟集聚量，减轻了集中油烟净化设备的负担，延长了主系统的使用寿命，也保证了油烟净化及排放的效果，也从源头上解决了“串味”及“排不出”的问题。但是此种方式也存在物业收费及管理的困难，屋面的公用设备在低负荷运行时，电费浪费大，商业运营管理部门应在招商签约、租户装修、商场运营等各个阶段对租户的图纸设计、设备选型、安装调整、清理维护实行严格的管控，督促业主对一级净化设备的使用和维护，以降低二级设备净化负荷，确保排风废气环保达标，系统正常运行。
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二、几种排油烟系统的经济性分析
2.1初投资分析比较
以一个4层商业为例，各层只有一个厨房，各厨房的面积均为30m2，层高按3m考虑，排油烟量按60次/h[3]考虑。单个厨房的排油烟量为5670m3/h，各形式的排油烟系统图如图一~图四所示。各系统的设备配置及初投资详见下表所示：
2.2运行费用分析比较
假设风机每天满负荷运行9个小时，电费按0.538元/度考虑。
“一一对应”独立系统型：（3.0+0.3）×4×9×365×0.538=2.33万元；
“多对一”集中系统型做法一：（3.0+0.3）×4×9×365×0.538=2.33万元；
“多对一”集中系统型做法二：（18.5+0.9）×9×365×0.538=3.43万元；
“多对一”集中系统型做法三：（18.5+0.9+3.0×4+0.3×4）×9×365×0.538=5.76万元；
综上，“多对一”集中系统型做法三的初投资是其他三种做法的2倍，其他三种做法的初投资持平。从运行费用来讲，“多对一”集中系统型做法三的年运行费用是做法二和其他两种的1.7倍和2.5倍。
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三、总结
综上，“一一对应”独立系统型比“多对一”集中系统型由于各个商铺独立设置排油烟竖井，竖井尺寸会相对偏大一点。从设备造价及运行费用来说，“多对一”集中系统型的做法三由于设备最多，设备造价及运行费用均最高。对于排油烟系统的选择，建议如下：
（1）若商业楼层不高，各排油烟系统所负担厨房个数不多，系统设置较简单，可采用“一一对应”独立系统型及“多对一”集中系统型中的做法一和做法二，但是“一一对应”独立系统型建议风机统一设置在屋面，可降低干管的漏风对其他区域的影响。
（2）若楼层比较高，各排油烟系统所负担厨房个数比较多，建议采用“多对一”集中系统型中的做法法，可有有效节省屋面集中布置设备的区域，也能保证各户油烟的排放量，双级油烟处理方式也能提高油烟的排放质量。
参考文献
[1]李华.商业综合体餐饮排油烟方案规划与系统设计[J].中国工程咨询,2014,（9）：26-28
[2]杨迎七.重庆某商业综合体饮食业排油烟设计探讨[J].洁净与空调技术CC&AC,2017,91-94
[3]住房和城乡建设部工程质量安全监管司,中国建筑标准设计研究院.全国民用建筑工程设计技术措施（2009）暖通空调•动力[M].北京:中国计划出版社,2009
[4]丁骁捷.浅析商业排油烟系统设计要点[J].建筑节能,2018,145-146
论文作者:余雷模
论文发表刊物:《基层建设》2019年第29期
论文发表时间:2020/3/16
标签：油烟论文; 系统论文; 风机论文; 厨房论文; 管井论文; 屋面论文; 商业论文; 《基层建设》2019年第29期论文;