基于多媒体组合教学在烹饪教学中最优化尝试
刘红燕
（四川省攀枝花市经贸旅游学校，四川 攀枝花）
摘 要： 随着现代技术的发展，大量现代教育教学技术以及手段在烹饪教学中的广泛应用，电子多媒体技术在烹饪教学中的重要地位被众多烹饪类职业院校所认同。因此，本文将就现代电子多媒体的发展在烹饪教学过程中的最优化尝试进行简要分析和总结，旨在为烹饪教学提供更好更加完善的多媒体组合教学方式，提高烹饪专业课程的教学效率。
关键词： 多媒体组合教学；烹饪教学；最优化尝试
信息时代的到来以及互联网技术的不断发展，使教育最直接的目标发生了改变。即，不再只是单纯的传授课本知识，更多的是转变成为新世纪培养具有实践能力和创新能力的综合性人才。这就要求传统的教育教学方式逐渐的向具有中国特色和现代教育特色方向转变，而多媒体组合教学的出现正是这一重要转变的最主要表现形式之一。基于此，随着科学技术的不断发展，电子多媒体设备的持续涌现，传统教学方式必须接受改革风波的冲击才可以适应经济社会的发展。
多媒体组合教学在我国最早源自于1989 年，由王时一和李京东率先提出，并首先在相关教育领域中开展以多媒体组合教学为中心的电化教育实验活动，并取得了令人相当满意的效果。到1993 年提出的“多媒体组合教学的设计理论与实践”先进的现代教学概念被国家评为优秀教学成果一等奖[1]。至此，有关现代先进的教学理论-多媒体组合教学模式被正式采纳并广泛应用于各个学科领域的教学活动。目前存在的情况是很多职业学校的硬件跟不上时代，软硬件建设相对落后，多媒体教学资源重复建设问题突出，很多内容还是比较陈旧，没有自己的特色，这样也会导致教学效果的不理想，学生的学习积极性不高那么如何利用现有的多媒体以及多媒体组合教学模式更好更有效的提高教学成果是教育工作者们不断探究的一项重大难题。
一 多媒体组合教学的内涵
（一） 多媒体组合教学概念
多媒体一词源自英语，是一个复合词语，多媒体字面意思就是多个信息承载的载体复合组成的一种新的信息承载和传播形式，即将文字、图片、视频等不同形式的信息以及信息的表达方式有机有序的整合于一体的一种技术形式。在大众眼中，普遍认为多媒体组合教学就是指在传统的教学方式中根据具体的教学目标以及教学对象，通过合理设计以及合理选择多媒体技术，与传统的教学方式恰当的结合在一起，以提高教学效果和效率的一种最优化的教学方式。
作为临床常见宫颈病变类型,宫颈息肉一般以白带增多、接触性出血等为症状,影响患者身心健康、生活质量[2]。临床治疗中,常见的方法以手术治疗为主,但需注意大多手术方式下仅强调如何切除息肉,并未做炎症的处理,导致宫颈组织内有大量致病菌存在,这样即使在切除息肉后出现复发的可能性较高。以血管钳扭除术为例,该方式应用下尽管可将息肉清除,但手术操作创伤性较大,出血量多,炎症难以彻底根除,出现复发的可能性较高[3]。
（二） 多媒体技术的特点
多媒体组合教学技术不同于传统的“书教书传”教学方法，作为一种贴合现代科技发展的一项重要教学成果，其主要特点有以下几点：
1.数字化。多媒体组合教学与传统教学模式的最大区别就是多媒体具有数字化的特性。数字化是指在教学信息储存的过程中，各种各样的信息都将以先进的数字的形式存放在相应的储存设备上，其原因就是多媒体技术的建立是基于数字化处理。正是现代数字化的快速发展才使得多媒体的广泛传播和应用顺利进行[2]。
2.集成多维性。所谓集成性以及多维性，两者具有一定程度的相似，集成性主要表现在多媒体技术可以将不同种类的信息如：文字、图片、视频等有机的进行组合；而多维性是进一步的处理信息的能力并且将处理完成的信息进行空间扩展化以及放大化。这种多维性还体现在对所输入信息的转变能力、串座以及加工能力方面，丰富其显示效果和表达效果。例如在烹饪专业课程教学中辅助使用多媒体组合教学让学生不仅仅学到专业理论的知识，还可以进行相关知识的实训操作以及视频观看，为烹饪实训操作课奠定坚实基础，从而提高教学工作者的教学效果和学生的学习能力。
烹饪学科本身就具有在观看教师演示过程中时刻学习的学习特点，多媒体技术的引进能够更好的将烹饪知识形象化，使得学生在学习过程中更容易的接受知识的传授。多媒体技术可以打破时间的界限，跨越时间的限制，多媒体技术具有延伸作用，可以将小知识扩大化，也可以将大知识浓缩化，使得教学过程活泼生动，教学内容更易被学生接受。
中国自古以来就是“食”的大国度，在国内的传统教育模式中，烹饪行业的教学教授方式都是手把手的学徒制教学模式，并没有规范的系统的教学方案，相比较于国外其他国家，中国的烹饪文化虽历史久远，但是烹饪的系统教学经验仍然相对匮乏。虽然传统方式的教育模式简单，也可以清晰明了的传达老师的意图，很便捷的促进老师和学生之间的交流。但是随着科技的发展，传统教学方式的弊端逐渐的显露出来，传授的知识有限，仅限于课本知识以及老师所了解的知识；无法及时的跟踪每个学生的学习情况以及无法更好的因材施教。而电子多媒体技术的引进就可以很好的解决上述一系列问题。多媒体设备的有机合理使用能够充分的扩宽使用者的视野，更好的学习未曾接触过的知识，也可以对已经掌握的知识进行更好的理解和巩固。多媒体能够对学生多方位进行有效刺激，激发学生的创新能力和空间联想能力，基于多媒体组合教学得到的一系列益处是传统教学模式无法比拟的。
1.培养良好的用餐行为。一日三餐要有规律，不规律的饮食会影响胃部的消化，导致胃黏膜损伤形成胃炎，出现胃痛，也会导致机体能量不足，出现营养不良、低血糖、低血压等现象。而且“一日之计在于晨”，早餐在一天中尤为重要，人体经过一夜的睡眠，体内的营养已消耗殆尽，血糖浓度处于偏低状态，不吃或少吃早餐，不能及时充分补充血糖浓度，上午就会出现头昏心慌、四肢无力、精神不振等症状，甚至出现低血糖休克，影响正常工作与学习。同时，晚餐也不宜太晚，且不宜过分油腻。
二 多媒体技术应用于烹饪教学的重要意义以及优点
3.交互性。交互性指的是两方面对象的相互联系能力，这两方面可以是人与人也可以是人与机器，甚至也可以是机器与机器。这是多媒体技术与传统的电视等常规家电系统有效区别的重要特点。人们可以根据自我的需求对所要表达的信息进行自我编排而不是一成不变的接受常规设备的知识输出[3]。
催化汽油加氢脱硫装置反应系统压降上升原因分析及对策……………………………………………………………(2):26
（一） 多媒体组合教学表现力极强，有利于烹饪教学内容形象生动地传递
水中自救能力是游泳者在水中出现危机状况时运用自身所掌握的技能自救脱险的能力。水中自救基本原则为“沉着冷静、保持体力、摆脱险境”。水中自救的基本技能包括：水中抽筋自救、呛水自救，水草缠腿自救等，一般采用十字漂、水母漂、踩水、反蛙泳、着装游泳、潜泳和游泳技能等。
（二） 设备可操作性强，设备存储信息量大
随着计算机技术的不断发展，由最初的代买输入命令逐渐的转变成用户界面友好化，增强了计算机等设备与用户之间的交互能力，使得操作人员对电子多媒体设备的可操作性增强，通过简单的界面操作就可以实现对课堂信息的完美掌控。教学工作者也可以根据自己对烹饪教学内容的理解进行自主编辑，设计最佳的教学方案，从而能够调动学生的主观能动性，培养和提高学生的综合素质，培育具有创造力和想象力的新时代有用人才[4]。
三 多媒体组合教学在烹饪教学应用过程中应该注意的问题
（一） 端正使用多媒体设备的态度，正确使用多媒体技术
正如互联网技术一样，多媒体技术的迅速发展为教学工作等其他生产生活方面带来便利的同时，也带来了一定的局限性和不可估计的危害性。多媒体技术并不是万能的，只是在教学工作中起到辅助教学工作，促进教学工作更高效进行的一种现代科学技术。不可否认，多媒体技术具有很多的优点，但是并不存在适用于所有烹饪教学以及所有学生的多媒体教学模功能。如果过分的依赖多媒体技术，那么势必会造成教学上的被动，使得烹饪行业教学工作者的思维固化，无法充分发挥老师主观能动性。所以多媒体设备在烹饪教学方面仅起到补充作用和辅助作用，与传统教学模式进行相互补充，取长补短，达到优化教学的目的。
（二） 多媒体技术的使用应该具有针对性和目的性
在进行电子多媒体辅助烹饪教学的过程总也会出现各种各样的问题，容易在教学过程中出现诸如“教学信息消化慢”等问题。多媒体技术的使用非常广泛，传统教学模式将就“因材施教”，在应用多媒体组合教学的过程中也应该做到根据教学目的和教学内容进行自主编辑，实现对不同的教学内容和教学对象的针对性传授，因此，教学工作者应当明确烹饪教学目的，教学内容和教学重点。不能单纯的为了完成教学任务在教学课件中增加不必要的动画以及图片等信息，容易造成学生对教学内容重点的错误理解，影响教学效果，通过明确烹饪教学的目的使得烹饪专业教学目标更快速的实现[5]。
四 结语
多媒体教学的优点很多，但是如何在教学中有效地利用多媒体已经是目前面临的一大问题，随着教育市场的竞争不断加剧，很多高科技的产品不断呈现，学校必须要引进一些先进设备才能满足教学的需求。总之，多媒体技术目前在烹饪专业的教学中已经非常普遍，随着时代的发展，技术不断地进步，新的教学手段日新月异，在适应现代科学技术和教育改革发展的需要上有无可比拟的优势，但是决不能忽视新模式下的教学教法研究。目前学校要充分地发挥多媒体的作用，必须要在注重研究多媒体技术的基础上深入探讨新的教学教法，不断地提高课堂教学的效率和质量。要让多媒体技术更好地应用于教育教学，教师就要把握好“度”和“量”，充分发挥好多媒体的功能，从而进一步优化课堂教学，使多媒体技术为全面推进素质教育做出贡献。
参考文献
[1] 李心芯.将素质教育融入烹饪专业教学的思考——以烹饪营养与卫生课程为例[J].现代食品,2016(20)：58-59.
[2] 谭博.烹饪课堂中传统菜肴的教学方法探索[J].产业与科技论坛,2017,16(01)：216-217.
[3] 王新艳.浅谈烹饪教育中学生创新能力的培养[J].亚太教育，2015(30)：135.
[4] 杨超. 烹饪教学实践方法创新探讨[J]. 旅游纵览( 下半月),2015(09)：244.
[5] 韩雪,吴金文,徐海璐.教学理念在多媒体教学中的实现——以《机械设计基础》教学为例[J].教育现代化,2017,4(07)：138-139+142.
本文引用格式： 刘红燕.基于多媒体组合教学在烹饪教学中最优化尝试[J].教育现代化,2019,6(58):286-287.
DOI： 10.16541/j.cnki.2095-8420.2019.58.133
作者简介： 刘红燕（1984-），女，汉族，四川中江，大学本科，中级讲师，研究方向：烹饪教育。
标签：多媒体组合教学论文; 烹饪教学论文; 最优化尝试论文; 四川省攀枝花市经贸旅游学校论文;