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盆栽蔬菜是指在花盆或其他容器内种植的蔬菜，供人观赏和采摘。适合盆栽的作物和品种有观果类蔬菜，彩色蔬菜，绿叶保健蔬菜，根茎类蔬菜。下面介绍几种常见的蔬菜盆栽：
袖珍南瓜 瓜型种类多，形状有圆形、卵圆形、葫芦形等；瓜色全，纯色的有黄色、绿色、乳白色，彩色的有深浅绿条纹和黄绿色等；瓜形小巧，美观，对光照要求严格，生长适宜温度为20～30℃。雌花多，结成性好，适合造型盆栽。盆栽用花盆口径不小于30厘米。
矮生番茄 有观赏和食用双重性，颜色有红黄两种。株型较小，株高25厘米左右，生长势较强。果实圆正，果面光滑，果色有亮红和亮黄两种，果味甜酸适口，单果重10克，果径2.5～3厘米，果色艳丽，观赏性强；抗病、耐弱光，属中光性植物，只要温度合适，全年可栽培，生长适温为20～30℃。果实转色期7～10天，观赏期长达100天左右。
散叶生菜 尤以株形非常漂亮的罗莎紫叶生菜效果最好，还有碧玉奶油、罗马直立、红帆紫叶、意大利全能、美国加州大速生菜等品种。叶簇半直立，株高25～35厘米，开展度25～30厘米，片长椭圆形，叶缘皱状呈紫红色，叶片皱缩，色泽艳丽，茎极短，不易抽苔，喜光照及温暖气候，耐寒和耐热性均较强，适应性广。种植过程中可以陆续剥取外叶食用，心叶继续生长，一株可以采收20～35片嫩叶。
指天椒 有观赏和食用双重性。株型较小，植株长势中等，盆栽开展度35厘米左右，株高30～35厘米，分杈多。果实圆锥形，直立向上生长，直径1.5厘米左右，长2.5～3厘米，极辣，前期乳白色，逐渐变成红色，同株果实多色、果色艳丽、果形美观，观赏性强。抗病、耐弱光，观赏期长达150天左右。
花叶羽衣甘蓝 又称为“叶牡丹”，两年生草本植物，株高30～40厘米，叶片肥厚，叶缘深度波状皱缩，呈鸟羽状，外叶不结球，心叶有红色、白色、粉色等三种颜色，十分艳丽，和牡丹花相似，有很高的观赏价值。
吉祥茄 有观赏和食用双重性，以观赏为主。株型较小，适合造型盆栽；盆栽株高40～50厘米，茎及叶柄为绿色。果实光滑有光泽，卵圆形，前期为白色，然后逐渐变成金黄色，色泽美观，抗病，较耐弱光，观赏期长达150天。
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