（四川省广安市武胜县中医院 638400）
药膳，什么是药膳？药膳源起于古代，是我国中医药学中重要的组成部分，传承至今[1]。现如今，随着人们生活水平的改善，经济的发展，越来越多人重视药膳，药膳到底有没有一个标准？什么才是药膳标准？如何才能将药膳食疗做到标准化[2-3]，下面笔者就带领大家解读下药膳。
1.什么是药膳
药膳源起于古代，是我国中医药学中重要的分支。药膳顾名思义来讲，是药物膳食，用食疗的方式来达到强身健体的目的[4]。药膳具有抗老延年、滋补强身、预防疾病的功效，药膳经过数千年的沉淀为我国民繁衍昌盛提供有力的帮助。
中国药膳食疗不仅仅是中药和食物结合成美味佳肴这样的简单，在制作药膳食疗时是要以中医辨证施治为理论基础的指导下，将调料、食物、药物三种物品精细制作而成的膳食，可见药膳既有药物的功效还具有食物的美味，是一种既可以强身益寿又可以防病治病的特殊饮食。
2.药膳从古至今
说起药膳，就得先从神农尝百草开始讲起，神农尝百草是一个口耳相传的传说典故，神农开拓五谷农业，尝尽百草中百毒，最终发明医药。流传古语就有“药食同源”之说，笔者翻阅古书典籍发现有“安身之本必资于食，救疾之速必凭于药”，药物和饮食相提并论，经过研究、斟酌最终发明药膳。
药膳食疗中包含了以下2个主要的方法 ①精细的烹饪、调制食物，使其能够充分的挥发医疗作用。②将适量适合的药物配入到饮食中，虽为医药但是通过饮食烹饪技巧相同于食物。
3.药膳食疗的现状
药膳食疗时融合调料、食物以及药物精细制作而成的食物，从目前发展现状来看，药膳食疗存在一定的问题。随着人们对身体健康和饮食保健重视的提升，药膳食疗也逐步打开了市场和销量，在利益之下有部分商人打着中医传统药膳食疗养生的幌子进行贩卖膳食，给人们对于中医的认识带来了一定的误导。还有个别人对于药膳食疗的预期价值抬高，将药膳食疗和治疗药物相提并论，认为食用药膳就可以起到除病治病的功效，不分节气、年龄、体质盲目的食用药膳，往往适得其反，无法达到改善症状辅以治疗的功效。由此可见食用药膳食疗必须遵从一定的原则和标准。
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4.药膳食疗基本问题
这么多年我国药膳食疗一直处于滞后情况下，药膳食疗在开发和临床食用中，存在清晰以及待解决的难题，那就是①研究药膳人员并未开展基本准入制度；②在开发、管理药膳食疗产品中存有一定的误区和漏洞；③药膳物质基础和药效作用研究并未得到重视。
5.药膳食疗特点
中国中医药膳食疗具有以下特点：①以中医为基础，注重整体细节，能够做到辨证施治，笔者所说的“注重整体细节，能够做到辨证施治”，是指在制作药膳过程中，应根据个人体质以及地理环境、季节时令、病情性质、身体情况等综合因素，判断疾病类型，在根据食疗的原则适当的辅以药膳进行治疗，例如慢性胃炎者，根据疾病分型如果属于胃寒者应服用良附粥，如果是胃阴虚者应服用玉石梅楂饮。②药膳食疗既有治疗的功效又有强身健体的功效，这也是和药物的最大区别。药膳食疗属于平和之品，健身养生的效果比较理想。③膳食佳肴美味，服用方便，中药汤剂比较苦，故而有良药苦口之说，有个别人特别是儿童多数因为苦而拒绝吃药，而药膳多为食、药两用，既有食品的味道、香气和色泽，又溶入了药物的性能，通过烹调使其成为可口味美的佳肴。
6.药膳标准化建议
从笔者题目的几点问题来看，需要建立一个药膳食疗的标准化体系，便于实现药膳食疗标准化的发展。①药膳内涵和定义：现如今国内和国外相关资料中，对于食疗和膳食定义有很大的差异，给国内、国外的交流带来不便，给发扬药膳增加了许多困难。药膳可谓为中国的瑰宝，有着几千年来的传承，是灿烂文化的结晶，为了更好的发扬药膳食疗，将老祖宗留下的中医瑰宝继续传承下去，使其走出国门，走向世界，造福世界，因此就需要规范药膳标准和定义，使其能够良好持续的发展。②重视药膳的创新性，药膳食疗至今为止并不成熟，缺乏一定的创新结果，大多数的项目都拘泥于古方典籍，不断的重复老祖宗的研究结果，没有必要功能性的试验，可以见得药膳食疗已经无法满足现代人的需求。从现在来看，只有建立一些能够立足于现状的研究，才能够接近于现状，才可以保证研究的长久性和深入性以及系统性，除此以外我们还要继续开拓传统药膳食疗的理论，从安全性以及科学性、合理性的角度出发，深入的探究药膳食疗在标准化过程中存在的问题，我们可以借助现代信息技术建立药膳食疗相关的文献数据库，归纳、整理、分类以及汇集各个年代的经典传统的食疗配方，以专业的角度筛选出具有专业性、代表性的食疗方剂进行观察和研究，找到最适合的推广配方，和新型的加工方法以及合新剂型进行整合，以生产方便食品作为突破口，如液体饮料、颗粒粉末、胶囊等多样化的产品，实现节约资源，提升食疗效果的目的。③提高药膳方面的监管力度，从各个部门角度来讲，他们都有责任和异物推动各项和药膳食疗标准化有关的措施和政策，首先应从药膳功能角度出发，根据不同类型和级别进行监督和管理，对于治疗类型药膳、康复类型药膳、预防类型要少以及保健类型药膳应分别制定不同的监管措施，此外还应根据药膳食疗的作用和功能，对药膳中涉及中药材和食品的质量、数量以及制作方法、加工工艺方面进行全方面的规划，精密严格的控制药膳食疗每一道制作工序，提升质量监控。最后应从食品安全角度考虑，采用和国际接轨的措施，实施规范化食品监督工艺，保证膳食的安全性。
总而言之，药膳食疗是我国传承至今的中国中医文化之精髓、之瑰宝，开展药膳食疗标准化工艺流程，秉承着对历史和文化的负责的同时，也满足了现代人群的生活需要，进一步的提升和发挥药膳最大的价值。
7.中医药膳和保健药品
随着人们健康意识的提升，保健品市场价值可谓是水涨船高，保健品是非药物的一种保健食品，一般是西医推荐食用的，虽说保健品可以起到保健的作用，可以预防一些疾病，但和我国中医药膳还是有不同之处，因为中医药膳不仅可以起到预防还是起到治疗的作用。
参考文献
[1]范文昌，陈优生，梅全喜.中药产品及药膳食疗在广东地区治疗咽喉肿痛中的应用[J].亚太传统医药，2017，13（12）：55-56.
[2]佚名.药膳食疗对20例2型糖尿病疗养员血糖水平的干预性研究[J].解放军预防医学杂志，2018，36（10）：49-51.
[3]潘诗霞，林殷，廖艳，等.240名北京市区医务工作者药膳和食疗认知度调查研究[J].护理学报，2017，24（15）：55-56.
[4]王桐.信息化教学设计在中医食疗药膳课程中的应用——以“夏季药膳饮料的制作”为例[J].中国中医药现代远程教育，2018，16，No.282（10）：31-32.
论文作者:龙潘
论文发表刊物:《航空军医》2019年4期
论文发表时间:2019/6/6
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