云南省大理州剑川县职业高级中学 云南 大理 671300
摘要：随着我国现代经济的发展，我国的酒店餐饮行业也得到了快速的发展， 而其相关的服务也需要进行有效的提高。所以关于餐饮管理工作人员的培养在现代社会的发展中，也显得非常的重要。所以高职院校为了培养出更好的专业性人才，为了更加符合社会的要求，在进行教学的时候，老师们要不断创新自己的人才培养模式,对课程进行有效的改革，从而真正的培养出高技术、高水平的酒店餐饮管理型的专业人才。
关键词：酒店餐饮管理；人才培养；原则
根据教育部对高职院校教育的相关要求，其主要的目的就是在高职高专餐饮管理中培养出专业性的人才，从而有效的满足现代酒店餐饮行业的需求，大大的提高这些行业的发展和服务质量。同时也使得餐饮业的专业服务人员可以具备良好的思想道德素质、文化素质和专业素质等。
一、校企合一，理实交融人才培养模式
1.校企合一。
在对酒店餐饮行业管理人才进行培养的时候，可以把学校和企业有效的结合起来，从而让校企共同承担这样一份社会责任，这样也大大的减轻了学校的负担。同时可以有效的确立出人才培养目标，遵循相关的规律和政府与行业的指导，从而建立起相关的人才培养制度的方案。在对学生进行培养的时候，还要做好相应的就业安排以及岗前培训等工作，从而让学生在上岗之后，可以从容的面对一些常见的问题和事物。同时制定出相关的人才评价和考核标准。
2.理实交融。
在对酒店餐饮管理人员进行培养的时候，可以把酒店和学校有效的结合起来。比如子啊酒店资助学校中可以建立其相应的酒店。这样可以让学生在学习相关的酒店管理知识的时候，直接来到这里进行学习和参观，同时形成一个非常好的学习氛围和实习氛围。而且有关酒店管理的资深人士也可以在学校的各大报告厅进行相关的演讲和技术传输，让学生可以在一个非常融洽的氛围中学习到相关的管理知识。这样可以把酒店文化和学校文化有效的结合到一起。而在酒店中也可以设立酒店教学校区，让学生在一种大的环境影响下，通过耳濡目染掌握到各种酒店营业管理的技巧和知识。在酒店中还可以形成一个专业的学习环境，老师可以到酒店进行现场教学，这样可以让学生了解到酒店前沿发展的成果和现状，从而让学生可以更好把握现代酒店餐饮管理的现状。在学生进行学习的时候，要对他们做好理论教学和实践教学，从而促进他们整体的发展和提高。
二、高职酒店管理专业人才实践性培养模式实施的途径
1.树立新型的教学理念
在酒店餐饮管理人才进行培养的时候，高职院校可以学习一下著名酒店的管理人才培养理念，在对人才培养的时候，可以根据其专业的特点，树立起正确的人才培养观念。然后根据酒店的特点，培养起学生的先进理念，提高他们的专业技术，从而把各种现代化的管理理念运用到现代的教学理念当中。同时要建立起强大的师力量。在新生入学的时候，首先要对他们的理念进行很好的培养，同要促进他们的进行有效的实践活动，让他们在不断的实践过程中，提升自己的能力。
2.确定培养目标及教育理念。
通过大量调查研究表明，要想培养出一批批餐饮管理人才。首先必须制定酒店专业化管理人员培养目标。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆从工作岗位出发，培养符合现代化餐饮管理需求的人才，注重培养他们的职业素养、业务技能以及外语水平，达到优质服务人才的培养目标。
职业素养强调具备良好的职业道德，强烈的服务意识，还有规范化操作行为；专业技能侧重于熟练掌握本岗位的专业知识，以及业务技能；培养外语水平，则要求至少精通一门外语，并且具备流畅的语言表达能力，可以和国外客人或外交人员进行沟通交流，达到优质的服务水平。鉴于此，在人才培养过程中，应当贯彻新教育理念，重视实用性。这就要教师改变传统的说教方式，摒弃不科学的理论课程，在指导学生学习餐饮理论知识中，可以具体反应出餐饮行业未来的发展方向；另外，还要重视实践性。教师应该重点培养学生动手实践能力，加强实践教学工作，在劳动活动中提高学生的专业技能，锻炼学生吃苦耐劳、爱岗敬业的精神；与此同时，重视实效性。教师要深入了解国内外市场，培养整体素质较高，可以胜任生产、技术、管理以及服务的优秀酒店管理人才。
3.采取科学合理性的考评方式。
相关资料显示，现代化管理对人才考核的标准具有100多项，然而通过试卷或者面试考核，仅能考核出其25%，剩下的难以应用传统考核方法来开展，例如毅力、团结写作能力、创新能力、执行能力、管理能力、组织能力、信息收集能力、语言表达能力、社会实践能力等。这些难经过考试考核出的能力，正是教师教育重点培养目标。另外，随着教学内容的丰富化、教学手段的多样性，要求教师结合培养目标课程存在的特征，进行“标新立异”，对于考核内容、考核方法、评价方式，尝试改革创新，推动考评方式多样化发展。对酒店管理人员的考评标准，应当根据社会发展要求、酒店人才需求以及个性化发展来构建多元化评价体系。
4.增强实践性教学。
在开展实践性教学过程中，要加强餐饮管理业务技能训练。在酒店专业化管理教育中，实践性特征显著，有效的培养学生的实践能力，有利于改善酒店管理专业教学的效果。通过分析酒店专业化管理特征，在实际教学规划中，要强化实践性教学活动，延长实践性教学的课时。在构建完善的实践性教育体系中，要结合酒店企业发展的需求，对人才培养方案进行修改，编制训练教学纲要，健全训练报告，加强人才的实习监管机制，尤其要加大实习基地建设力度，建立“双师型”培养模式，对专业性指导委员会加以调整，促使教育有机结合酒店行业。
5.加强对外交流。
加强对外交流，扩大学生知识面。为了学生更好的学习专业知识，提高自身的业务技能，有必拓宽学生的知识面。这时教师可以引用国外先进国家的教学模式，侧重于职业性教育。高校还可以通过国际合作项目，开展中外教师相互派遣培训及教学活动，邀请著名星级酒店的专家，来举行讲座会，引导学生观摩学习，参于有关大赛活动。通过优化学生的专业知识结构，促使学生的专业技能得到极大的提升，同时学生可以明确自身的发展方向及目标，充分调动学生的积极性及主动性，从而有利于学生自主学习提高自身的综合能力。
总结：
对于高等应用型餐饮管理人才的培养,我们必须以市场需求为导向,有针对性的改革其课程结构、教学内容、教学方法、考核体系,以适应社会对高级餐饮管理专门人才的需求,为社会培养出一大批复合型人才。
参考文献：
[1]范智军,杜安国. 高职院校酒店管理专业人才培养模式现状及实施路径探讨[J]. 河北旅游职业学院学报,2012,01:91-94.
[2]谌莲莲. 基于职业经理人目标的酒店管理人才创新培养模式研究[J]. 湖北经济学院学报(人文社会科学版),2014,10:65-66.
论文作者:赵艳华
论文发表刊物:《成长读本》2017年1月总第13期
论文发表时间:2017/5/2
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