福建生物工程职业技术学院教育科研项目（项目编号：kj201503，福建常见药食用果品开发应用）
摘 要：橄榄属于被子植物门双子叶植物纲，是中国南方特有的亚热带常绿果树之一。福建有着“橄榄之乡”的美誉，是我国最重要的橄榄产区，福州地区橄榄产地主要分布在闽江下游两岸。橄榄作为橄榄，其具有食疗及药理双重作用，本文主要对此进行综述。
关键词：橄榄；食疗作用；药理分析
一、橄榄简介
橄榄别名青果、白榄、甘榄、青榄，英文名为ChineseWhiteOlive，因其果实在尚呈青绿色时即可供鲜食而得名；又以初吃时口味涩，而久嚼后香甜可口，余味无穷来比喻忠谏之言，虽逆耳，而于人却终有益，因而又被称为谏果[1]。新鲜橄榄表面平滑，略带光泽，顶端有细小的黑色突起，基部有果柄痕迹，果肉颇为厚实，肉质松软，内面色黄白而多汁液。干橄榄的外形与新鲜橄榄相同，呈棕褐色或紫棕色，外表皱缩，有多数凹凸不平的皱纹。
据文献报道，橄榄果实中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇、维生素B、维生素B2、尼克酸等营养成分，每100g可食部中含蛋自质约1-1.5g，总膳食纤维（TDF）37.40-50.36g/100g(干重)[2]。段文军[3]等测得干橄榄果实中含有18种氨基酸，氨基酸总量达4.45mg/g，其中大部分为人体必需和半必需氨基酸，还包括其它植物少有的牛磺酸；日本的KameokaH.[4]报道了橄榄种子油中还含有己酸、辛酸、癸酸等C10以下的脂肪酸。
此外，橄榄中矿物质元素含量较为丰富，段文军、孔庚星[5]利用电感耦合等离子体发射光谱法测得橄榄干燥果实中含有K、Mg、P、Fe、B、Ba、Cr、Cu、Mn、Ni、Sr、Zn、A1等多种矿物质及微量元素。尤其是Ca元素的含量很高，每100g果肉中含Ca204mg，其含量为香蕉的23倍、荔枝的51倍、苹果的5倍以上，可作为重要的Ca源，开发保健产品。
二、橄榄的食疗作用
（一）橄榄膳食纤维
当今，膳食纤维被国际公认为是除了六大营养素之外的第七营养素，广泛受到食品业的重视，是一种很重要的食品添加剂和保健食品。膳食纤维的原料来源多而广，价格便宜，有很重要的研究开发价值。研究发现:橄榄果实中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维含量高达37.40-50.36g?kg -1，其中，不溶性膳食纤维含量达到28.2I-42.37g?k-1，而水溶性膳食纤维含量相对较低，只达6.97-10.31g?kg -1，在橄榄植株发育的不同阶段，橄榄果中的膳食纤维、不溶性膳食纤维、水溶性膳食纤维含量都呈现不断增加的趋势。
（二）橄榄抗氧化性物质
黄酮类化合物是一类自然界中存在的，具有2-苯基色原酮结构的化合物。黄酮类化合物分布非常广泛，在绝大多数植物体内都存在，而且具有很多的生物活性:抗菌以及抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、消炎镇痛等。橄榄中也含有黄酮，主要分布在叶片和果实中。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆He等从橄榄果实中发现了3个黄酮化合物，分别为:山萘酚-3-O-β-D-葡萄糖昔、金丝桃昔、穗花衫双黄酮。橄榄果中还含有很多多酚类物质，Ito等，分别从橄榄叶和果实中提取出了4种具有保肝功能的酚类化合物:短叶苏木酚、金丝桃昔、靴花酸、3,3' -甲氧基靴花酸。何志勇等对福建檀香橄榄进行了研究，研究发现橄榄酚类物质主要分布在橄榄果肉中，没食子酸和靴花酸尤其多。
（三）橄榄蛋白质、氨基酸
蛋白质是生命的物质基础，它与生命以及各种形式的生命活动紧密联系在一起，可以说，没有蛋白质就不会有生命的存在。有研究表明，橄榄果中含有氨基酸18种，含量为4.45mg/g；蛋白质在橄榄果中所占的含量为10-17g/kg，而且其中的必需氨基酸和非必需氨基酸的比例为0.66。由此可见，橄榄果中蛋白质含量以及蛋白质中必需氨基酸和非必需氨基酸的比值均基本符合世界粮农组织和卫生组织对其的要求。还有研究表明，橄榄种仁中含有29.5%的蛋白质[11]。氨基酸种类齐全，是一种营养价值丰富的植物蛋白质。
三、橄榄的药理作用
（一）解酒护肝作用
橄榄具有防醉解酒、护肝之功效。彭勃等人研究了橄榄解酒饮对大小鼠急性酒精性肝损伤模型自由基代谢、脂质代谢、胃肠组织病理学及肝细胞超微结构的影响，研究结果显示：橄榄解酒饮可显著提高急性酒精性肝损伤大小鼠血清和肝匀浆超氧化物歧化酶（SOD）水平，加速自由基的清除，显著降低大小鼠肝匀浆脂质过氧化物（LPO）水平，从而稳定细胞膜结构，减轻对肝组织细胞的损害作用，表明它可通过清除自由基、抗脂质过氧化而起到保肝作用，橄榄解酒饮可显著降低血清及肝匀浆胆固醇（Tch）、甘油三酯（TG）水平，能影响肝脏的脂质代谢，纠正肝脏脂质代谢紊乱，从而减轻肝细胞脂肪变；并且能明显加快胃排空，促进肠蠕动，可加速乙醇的排泄，减少乙醇在胃肠道的吸收，而减轻乙醇对胃肠道粘膜的刺激，保护胃肠道粘膜，使胃肠病理形态改变明显恢复；橄榄解酒饮能明显保护肝细胞线粒体，恢复其形态结构和功能，维持肝细胞旺盛的蛋白生成能力和核酸代谢能力，从而促进细胞代谢，增强细胞功能。
（二）抗病毒、解毒作用
郑民实[16]等采用酶联免疫（ELISA）技术检测橄榄水提取物的抗HBsAg/HBeAg效果，结果发现橄榄具有较好的抗乙肝病毒作用，并通过层析分离及图谱鉴定，认为没食子酸是橄榄中抗乙肝病毒的有效成分之一。橄榄还具有解毒功能。河豚鱼中毒是因进食或误食河豚鱼，由其毒素Tetrodotoxin(TTX)引起，TTX系小分子量非蛋白神经毒素，毒力极强，相当于氰化纳的1250倍，据王占恩等临床观察，应用中药青果蠲毒散（处方组成：橄榄30ｇ、生甘草6ｇ）可解河豚鱼中毒，与单纯西医治疗相比较，疗效显著。
橄榄中的酚类成分作为生产药品、保健食品及其它功能性产品的原料，广泛应用于保健食品、天然医药药品及日用化妆品等领域，具有很好的经济效益。研究橄榄的药理及食疗作用，对于橄榄资源的深度开发和综合利用具有极大的促进作用，同时也将有力促进我国民族中医药事业的发展，对保障人民健康、提高人民生活质量具有明显的社会效益。
参考文献
[1]项昭保,陈海生,何从林. 橄榄的化学成分与药理作用研究进展[J]. 时珍国医国药,2006,11:2299-2300.
[2]刘天亮,王玲洁,宋宗辉. 橄榄苦苷的药理作用及其研究进展[J]. 西南国防医药,2016,06:685-687.
[3]林玉芳,陈清西. 橄榄功能成分及其抗氧化作用研究进展[J]. 热带作物学报,2010,01:158-163.
[4]陈岗,蒋和体,橄榄多酚的保健功效及其应用[J]. 中国食品添加剂,2009,01:138-141+117.
论文作者:郭丽宏 方文清 黄俗常
论文发表刊物:《医师在线》2016年10月第19期
论文发表时间:2016/11/29
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