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摘要：近年来，由于我国工农业的发展和城市化步伐的加快，致使许多有毒、有害物质被释放，大量进入水环境，水污染问题日益严重并对我国的食品安全产生了极大的危害。从水污染到食品安全的环保问题，其实就是保障舌尖上的安全，保持食物链的纯洁问题。本文通过分析我国水污染产生的种类、危害，提出解决水污染，保证食品安全的对策。
关键词：水污染；危害；食品安全；防治
所谓水污染，指水体因某种物质的介入而导致化学、物理、生物等方面的改变，造成水质恶化，从而影响水的有效利用，危害人体健康或破坏生态环境的现象。近30多年来，随着我国工业的发展和城市化进程的加快，水资源频频受到破坏，大量未经处理的工业废水、生活污水直接排入江河湖海，造成水质恶化，水污染问题。水污染对人群健康的危害，主要是通过饮用受污染的水和食用受污染的农牧渔产品等引起的，也就是说水污染通过食物链传递的方式对人体产生危害。由于食物链的关系，生物体通对环境中某些元素和难以分解的化合物的积累，使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度，在生物体内的含量随生物营养级的升高而升高，不断积累浓缩，最后形成了生物富集或生物放大。我们人类处于食物链的顶端，处于污染毒物形成的“倒金字塔”的塔底，因此，污染物浓集现象对于人类健康产生了严重威胁。
一、水污染对食品安全的影响
水污染主要是人为因素造成的水源污染。根据污染物性质的不同，大致分为有机有毒物、无机有毒物和病原性污染物三大类。
1.有机有毒污染物指持久性有机污染物、挥发性有机污染物、半挥发性有机物、农药类，主要是有机氯农药、多氯联苯、多环芳烃、高分子聚合物、染料等。这些物质具有较强的毒性，大部分为难降解有机物，可被生物富集，通过食物链间接进入人体。这类物质进入人体后，会干扰人类的内分泌系统，会破坏人类的免疫系统，持久性有机污染物及其代谢物对人类生殖能力的影响往往具有协同作用。目前，许多有机物是可疑或已知致癌物，如多氯联苯具有新脂性，易溶于脂肪和油中可致癌，多环芳烃是致癌物质。
2、无机有毒物污染指重金属、氰化物、氟化物等污染物，常以水中重金属的污染较为严重。重金属镉会在人体内形成镉硫蛋白，有选择地富积于肾和肝中，易引发肾病，且易阻碍骨骼代谢，造成骨质疏松，萎縮，变形等症状；六价铬有很大毒性，能引起肾和肝受损，胃肠受刺激，溃疡，痉挛甚至死亡，长期大量接触六价铬，接触部位易现溃疡等不良反应；砷使许多酶受到抑制或失去活性，造成机体代谢障碍，慢性中毒会诱发肺癌，皮肤癌，膀胱癌，急性中毒会导致人在数天甚至数小时内死亡；汞被食入后直接沉入肝脏，对大脑，神经，视力破坏极大；铅伤害脑细胞，特别是伤害胎儿的神经系统，可造成先天智力低下，另外容易致癌，致突变。曾经有试验证明，鱼类可蓄积比水体环境高出1000倍的汞。做试验的水中汞含量为0.001～0.01mg/L，水中放置小球藻、水蚤、金鱼。通过小球藻→水蚤→金鱼这条食物链浓缩，35d后检测出鱼体中汞的含量约为水中汞的800倍，养殖于含汞水中的鱼越久，鱼体内含汞量也越多。同时，鱼体表面粘液中的微生物有很强的甲基化作用，能把无机汞转化为毒性更大的甲基汞，从而加大危害性。人长期食用含甲基汞量高的鱼、贝类后会引起慢性中毒。上世纪，日本发生的“水俣病”即是那里的居民常吃被汞严重污染的水产物而发生的中毒事件。日本前后发生3次水俣病，受害人数达2万多人，严重中毒者1000人。
另外，水体中的重金属还可以经过食物链的生物放大作用，在水生生物体内富集。通过试验检测，食肉鱼体内汞含量大于食草鱼，鲶鱼等食肉鱼中汞的含量大大增加，吃鱼的鸟会在体内蓄积更多的汞。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆由于生物放大作用，进入环境中的毒物，即使是微量的，也会使生物尤其是处于食物链上级的生物受到毒害，甚至威胁人类健康。
3、病原性污染主要是病原微生物排入水体后，直接或间接地传染各种疾病。污染水体的微生物种类很多，有病毒、细菌、病虫卵等。病毒主要包括呼吸孤病毒、肝炎病毒等，细菌包括病原菌、肠道细菌等，寄生虫主要包括绦虫、线虫、钩虫、鞭虫等，它们通过动物、粪便污染水体，直接或间接危害人体。1988年我国上海地区爆发的甲肝流行病事件，那次事件波及了上海12个市区，受病毒感染人数超过30万人。甲肝病毒性肝炎的爆发一方面是因为上海市民有生食毛蚶的传统习惯，而究其主要原因则是由于毛蚶产地的水域受到病毒严重污染，导致大量毛蚶携带甲肝病毒。
基于水体的流动性，水污染容易扩散，导致污染速度快，污染范围广，会带来种种严重的问题，它直接作用于动植物，进而影响人的健康，必须要加以控制。
二、做好水污染防治，保证食品安全
（1）建立和完善生活饮用水源地保护规划。在饮用水区域内设置告示牌，强化对饮用水取水口的保护，禁止在生活饮用水源保护区建设畜禽养殖场，定期组织人员进行检查，并加强取水口的绿化工作，从根本上杜绝水污染。
（2）、加强环保教育力度，提高全民环保意识。生态环境的好坏直接关系到我们的生活质量，关系到未来的可持续发展。可持续发展战略的实施必须依靠宣传教育，加强水忧患意识，养成节约用水的良好习惯，通过多方位、多层次的环境教育，努力提高民众的环保法制意识。针对基层环境保护工作现状和民众的特点，采取符合实际、贴近民众的形式，把环境保护法律法规送到群众身边，使环境保护法律法规家喻户晓，从而减少破坏环境的行为。
（3）、改革生产工艺，严格整治违法排污企业。改革生产工艺，加强重金属废水处理技术交流和创新，推动经济增长方式的转变和可持续发展战略的实施。近年来重金属废水违规排放事故频发，严重威胁了人民身心健康，需在符合市场规律的情况下，严格执行环境保护法律法规，加强信息公开，曝光违法案件，进一步加大污染减排重点企业的监管力度，加大惩治力度，适当提高破坏环境的“代价”。
（4）、科技部门应加强对水中污染物迁移、转化规律的研究，摸清污染物对食品安全危害的主要种类、范围和程度，研究相应的控制技术和手段，修复已污染的水环境，保证食品安全。如目前已研究出的，利用化学沉淀、电解、离子交换、微生物吸附法、硫酸盐还原菌净化法和微生物的转化作用去除水体的重金属，在水污染治理方面取得了一定成效。
（5）、加强城市废水污染的控制。根据城市功能区的要求和水环境容量，综合考虑治水、排水、污水处理、污水回用等因素，坚持城市污水处理系统建设与城市建设同步实施，协调发展。实行城市排水许可制度，加快污水处理厂建设进度，严格按照有关标准监管检测排入城市污水收集系统的污水水质和水量，逐步建立面向市场的环境保护融资机制，加强对外合作，积极开展多边和双边的国际合作，借鉴和吸收国外的环境管理经验和教训，引进资本和技术。积极鼓励企业、社会和外国资本投资兴建城市污水处理基础设施，以最短的时间实现水污染控制治理。
参考文献
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论文作者:曹婉婉
论文发表刊物:《科技中国》2017年2期
论文发表时间:2017/5/2
标签：水污染论文; 污染物论文; 食品安全论文; 食物链论文; 水体论文; 生物论文; 重金属论文; 《科技中国》2017年2期论文;