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摘要：食品健康一直以来都是人们关注的重点，保证食品安全，加强食品质量关系到国家的发展，为进一步满足人们需要，需要进一步加强食品质量与安全控制水平。基于此，本文结合有效工作实践，首先分析了食品质量及安全控制的重要性以及相关问题，随后总结了几点具体措施。希望进一步分析能够为相关工作开展提供有效助力。
关键词：食品质量；安全控制；措施
引言
食品安排问题不断发生，促使其成为热点话题，要想更好地保证食品安全，科学采取安全控制措施是必要的，在此过程中，应该重视食品生产各个环节安全控制，也应该根据具体工作实际，制定科学的管理控制机制，从而保证人们能够获取更加安全的食品。下面具体分析。
1食品质量及安全控制的重要性
食品质量和安全关系到每一个人，也关系到人们不确定的利益。就当前的食品原材料生产基础来看，水平参差不齐，有很多相关的生产人员没有食品安全的意识，管理者在进行管理时也没有给予足够的重视，控制效果相对低下。我国现行粮食供应体制主要以粮食供应为基础，但存在诸多问题，最重要的是缺乏重视。由于食品生产环节诸多，从粮食下地到食品出场，每一个环节出了问题否会导致食品安全事故。而有些企业漠视法律法规，在食品生产过程中不按规定使用食品添加剂或非法使用，甚至在食品加工中使用非食品原料。这也是食品安全事故频发的原因。因此，加强食品质量与安全控制，无论对百姓生命健康的保障，还是对国民经济健康发展，都有无法替代的作用。
2食品安全问题与质量问题
食品问题。我国食品安全现状主要涉及食品原料供应和食品质量安全两方面。我国的食品安全问题主要是食品质量安全问题，主要问题如下：1）由变质或假冒伪劣原料制成的伪劣食品；2）滥用食品添加剂；3）加工过程产生食品污染；4）环境污染对食品安全的威胁；5）微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题；6）食品安全标准体系滞后；7）相对当下需求，检测水平落后；8）食品安全队伍的素质还有待提高。
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管理问题。1）我国食品原料安全法律、法规及管理体系仍然需要不断完善。随着社会的不断发展，部分食品的法律法规在实际管理过程起不到有效的规范约束效率，所以在实际管理过程仍然需要进行完善。2）食品质量标准水平较低，检验、检测和监管体系需要完善。就食品检测以及监管而言，因为当前我国在进行相关的检测上没有比较标准的法律法规，很多需要检测的项目不健全，有些物质本身对人体有害，但这样的物质并没有列人检验范围，而且在进行实际检测的时候，也没有比较严格的监控和管理。就食品原料生产而言，我国相关的部门并没有进行具体的标准限制，没有规定食物中有害物质的具体含量，还有一些检测手段跟不上，对一些严重的有害物质检测没有针对性，这些都导致食品在生产的源头上留下了潜在的威胁。
3加强食品质量与安全控制措施
加强食品质量安全的控制，主要就是建立食品质量安全检验的“产-销”一体化检验检疫程序。食品质量安全检验“产-销”一体化检验检疫程序，就是要从食品的原材料开始将食品质量安全责任划分责任制，在产品生产、加工、运输、销售的各个过程层层把关，建立一个责任到人、过程严谨、过错追究的有机责任体系。
首先，要让食品从原材料起就要有质量保障，要让每一个食品原材料生产者能够对自己生产的产品主动负责。这就需要各地的食品安全检验检疫部门建立健全食品安全的责任清单制度，发挥好党员及领导干部的模范带头作用和战斗堡垒作用，将各个食品原材料生产农户或者集体农庄的食品安全控制工作和监督、帮助的责任落实到每位工作人员的身上，让领导干部有压力才能让他们产生积极帮助农产品生产者加大食品质量安全控制力度的动力。除此之外，还应该在基层配备农业科技指导人员，指导农户发展安全、健康的有机农业，使食品原材料从源头上能够达到安全、健康的标准。最后，要对农产品原材料的供应者进行食品安全质量评级，在评级中对被评出差等的农户要进行谈话教育并取消其供应资格，累计达三次中等应取消其供应资格。
其次，要加强对食品加工者的监督、教育。食品的加工生产也是关系食品质量安全的重要一环，比如：几年前闹得沸沸扬扬的苏丹红鸭蛋，就是食品的加工生产者在加工生产期间进行了非法操作酿成大祸，这就是对食品生产加工者的监督和教育不到位的结果。对于这些生产者，食品检验检疫部门也应该积极落实食品生产质量安全责任制，对自己的管辖范围划分片区，在片区内对自己负责的食品生产厂家进行管理；主要是加强与加工生产厂家的联系，考察他们是否按照要求使用了合格的食品生产器材，加工食品的材料是否符合有关国家标进行监督、教育的相关人员也要负相应的连带责任。
此外，要重视加强食品流通销售阶段质量监督。这一阶段与消费者联系最紧密也是最容易控制的阶段。食品安全监督管理部门应该加大对食品销售商家的检查力度，要尽量将不符合食品质量安全标准的产品清除出产品市场，还消费者一个健康安全的大环境。同时，应该建立完善的食品安全追溯系统，并健全食品销售责任追究制度，一旦食品出现质量问题能够抽丝剥茧找到问题的源头，让市场秩序的破坏者为他们不负责任的行为买单。
最后，加强宣传引导，食品质量安全保障体系建设。政府以及农业部门，应当强化绿色粮食宣传，强化农民种植知识教育与培训，倡导农民采用绿色种植技术，指导农民合理合适使用农药肥料等，减少化学物质对粮食的影响。在企业绿色食品生产方面，强化技术检测，结合严格的法律法规，对企业进行严格监管，一旦发现违法违规，进行毁灭性的重罚与审判，以对市场其他企业进行警示。
同时要加强食品安全质量监督。首先，建立和完善食品质量安全标准体系。重点是加快改善食品原材料的生产环境，制定生产技术规范、产品质量和安全标准，并加快修订农药残留、兽药残留、动植物疾病方面的国家标准或行业标准。限制食品中有毒有害物质的含量，使食品生产经营符合有关标准。其次，加强食品质量安全检验体系建设，整合现有检验资源，完善检验手段，提高检验能力，开展食品质量安全的日常监督检查。同时，食品原料生产基地和批发市场应配备快速检测仪器和设备，进行食品安全检测。
结束语：
总之，随着现代化发展，食品生产工艺与手段得到了突破性发展，但食品安全问题并没有随着科技的进步而减少，这要求相关工作人员要提高重视，因食品安全关乎人民群众的身体健康，食品安全监督管理部门应该建立一个完善的食品质量安全控制机制，让人民群众能够吃的放心、喝的安心。
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论文作者:董珊
论文发表刊物:《科技新时代》2018年9期
论文发表时间:2018/11/16
标签：食品论文; 食品质量论文; 食品安全论文; 原材料论文; 食品生产论文; 过程论文; 加工论文; 《科技新时代》2018年9期论文;