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深受消费者喜爱的各类石斑鱼，目前在广州、深圳、珠海、佛山等各大中城市市场因货源稀少而价格昂贵。如近期在广州市场，老鼠斑每公斤（下同）７１０元、东星斑３５０元、泰星斑２６０元、西星斑２４０元、海红斑２２０元、杉斑２３０元、麻斑１３０元、青斑１１０元；而在宾馆酒楼的售价更高，故发展各类石斑鱼养殖，市场前景十分看好。
石斑鱼俗称海鸡鱼，为名贵海产鱼类，在我国分布于东海南部及南海沿岸海域，品种约有３０余种，系我国各地大中城市宾馆酒楼的名贵佳肴。它肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的上等食用鱼类，其鱼肉还富含胶质，故深受国内外消费者的青睐。但该鱼主要是在海中钓捕，因而产量不高。近年有的地方已开展人工养殖，但目前养殖产量与海捕产量仍然极其有限，故市场货稀价格昂贵。各地可根据市场需要积极发展石斑鱼养殖业以满足市场需要。
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