摘要：近年来，从事职教的教师们常常抱怨饭店专业的学生知识基础和综合能力总体情况较差，课堂教学效果不佳。本文主要探讨在这种形势下，尝试运用案例教学、信息化教学等手段，从职业性角度入手，调动学生学习的积极性，打造符合行业需求的职业课堂，以期提升专业课堂的教学质效。
关键词：职教；饭店专业；有效教学；课堂变革；案例法；信息化；职业性
《易经·蒙卦》说：“亨。匪我求童蒙，童蒙求我。”意思是教育源于“童蒙求我”，也就是说,教育要引导出童蒙对于求学求知的主动性和学习的欲望。那么，如何调动学生学习兴趣，成为我们职教课堂教学研究的焦点之一。可是众所周知，我们饭店专业的学生在学习主动性上是要打一个大大的问号。深究起来，行业的社会背景难逃其咎。目前饭店行业存在就业难与劳动力准入低门槛的矛盾，对职教的学生学习积极性带来极大的冲击。这种社会现状使不少学生感到学与不学照样找工作，学多学少同样有人要，学来学去还不如一个社会普工。同时学生自控力差，网络、手机、游戏干扰着我们的课堂和学生的自主学习。所以往往会导致课堂上，我们孜孜不倦，费尽口舌，而学生却封闭自我，游离课堂。老师很想让学生学到职业所需，企业也需要符合要求的人才，这样就造成职院学生和企业人才之间产生了落差。怎么办，唯有课堂的变革不可！
那如何变革，如何让学生充分参与进来、动起来，笔者认为应充分运用案例法和信息化使课堂活起来，让行业的东西渗透进来。使学生的主动参与进来的同时，教师潜移默化地导入职业的内容，提升职业性。课堂教学是一种师生、生生的集中互动的过程，而学习是一种自我求索，教育是一种引导和影响，专业是一种修养和习惯。为了实现这种理想的新型职教课堂，笔者就多年饭店专业教学中积累的经验来谈一谈。
一、好的开始即是成功的一半
1.抓住第一印象，树立个人魅力：特别是与学生第一节上课见面，本人都会非常注重着装，常常以成功的职业经理人的形象面对学生。吸引学生眼球不一定要多花哨或多出众，我们的体面、标准的职业装和相应的谈吐就会吸引住学生。第一节课不急于授课，我会和学生诚恳地分享个人职业成长之路（讲讲自己从服务员到主管再到经理的升迁过程、成功的感受、喜悦的分享、饭店中高层管理者的优厚待遇以及职场带来的丰富人生等），引发学生对教师本人的兴趣和信任，以及饭店行业的兴趣。
故笔者认为教师要首先树立在学生中的形象和魅力，让学生一下子被你吸引，成为他要探寻、追寻和模仿的职业“偶像”。要做到这样，我觉得首先就要充分体现出职业性或专业性。在服饰、教态、表情、言行像一个职业经理人，像一名“道行高深”的专家，充满自信，侃侃而谈。这背后是对教授内容的全面、深刻地把握，是对行业、专业的理解和广泛涉猎，是对学生学情的准确把握。
2.引发学生对职业的憧憬和愿景：当学生有欲望和兴趣了，教学问题就解决了一半，学生学习的良性循环就开始了。此时，我会鼓励学生和我一起共同探讨，将来和我一样，或比我更强，在我的肩膀上成就自己不凡的职业成长之路。
二、课堂教学模式=（学生讲思辩+教师听问导）*职业性
1.明确学业评价方式：过程与结果同等重要。平时表现和期末考核各占50%。平时表现包括有单元测试成绩、随堂测试成绩、笔记和作业之外，课堂教学中特别强调学生参与课堂讨论和发言的学习过程，设计评分，并计入平时成绩。通过这种学业评价的方式变革，引导学生关注课堂、参与学习探究过程中，也培养了学生的思辨能力、表达能力、心理素质等。
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2.明确学习方式：课前要预习，课中讨论和答疑，课后识记必要专业知识点、收集资料拓展或就某个理念或课题进行深入研究。从这种设计中，我希望引导学生课前做适当预习和思考，带着问题到课堂，和我讨论，对我授课的内容和问题进行充分思考和讨论。这也是我一直推崇的学习方式。
3.“我讲你听，我说你看，不如你讲我听，你说我看”：学生才是课堂上学习主人，教师只是协助、辅导、激发和引导学生去思考、表达、讨论和论证而已。在我的课堂上，我尽量做到“学生讲，老师听”，学生多讲，老师多听。授课中，善于抓住教学点或案例或学生的回答、提问、言辞或反应及时引导、开导、点拨学生，尽量少直接给答案或结果，同时多提开放式的问题，只要学生能有理有据的发表意见我都会以肯定为主（只要不违反基本原则和常识）；继而引导至职业修养、职业情操方面。运用言语表扬和鼓励、成绩加分鼓励等推动学生多思多说，注意接“学生的话”引申来推进教学。对于学生的回答、提问、言行尽量给与鼓励性评价，尽量广泛引导学生多发表意见。课上我常以谈话式、对话式的方式广泛和学生进行交流，从学生言词中寻找暴露的问题再进行教学和讲解。
三、职业性的强化成就职教课堂
国务院新出台的《职教20条》中所明确的“将职业教育深度融入产业链中去,有效服务于经济社会发展。”
1.课堂职业性的渗透：我们这个专业的学生应该培养什么样的素养？这个问题可能每位职教者都会面对和思考。笔者认为起码有几点是必须的：善于沟通和表达（有礼有节地表达观点和建议、善于倾听和回应、察言观色及时取悦对方等）、职业形象（饭店人的着装和礼节礼貌意识）、职业情感（乐做饭店职业经理人、对饭店相应职务有憧憬和计划等）。所以，笔者以身作则，在课上注意教师自我的言行、举止、着装、表情、对饭店的情感等来影响着我的学生，我的课堂也时刻注重激发学生憧憬饭店职业、学生敢于和善于表达、能倾听别人和辩论而达到共识和认同的能力等。
2.善用职业案例生动教学：生动的案例不仅能有效调动学生学习的积极性，而且将课堂教学融入产业链中，有助于学生从实际案例出发，与行业接轨，理论联系实际，加深对行业的理解，培养实际解决问题的能力，塑造职业性思维，增强课堂的职业性。
四、运用信息化手段翻转课堂
我们的学生成长于信息化环境，他们习惯并乐于信息化媒介和手段，也就决定了信息化是现代化教学的必然趋势。饭店专业的教学注重学生职业气质、服务技能的培养，而饭店硬件环境、服务氛围、操作设备、训练设施、技术手段很难呈现，课堂中可利用仿真软件模拟，从而使饭店专业学生对学习内容的认识更加直观、形象和有针对性，特别是一些服务技能技术层面和对客服务气质要求层面的，如中餐宴会摆台的手法、客房中式铺床动作的招式、前厅接待服务的C/I技巧、服务礼仪的谈吐要求等，能大大提升教学效果。学生往往在逼真、有趣的信息化网络空间中更加能够放手发挥、兴趣盎然。
总而言之，教无常法。我们饭店专业的职教课堂要紧扣行业的需求、企业的诉求和学生自身特点，运用信息化手段和实践案例教学，让学生能够通过我们的课堂有更多职业性的养成，这也是新时代我们职教课堂的趋势所在。对于饭店专业的学生，要更多地将饭店行业的形象意识、礼貌礼节意识、服务意识、营销意识、职业操守等职业性内容迁移至课堂中，培养出更加符合饭店行业需要的服务专业人才。
参考文献
[1]余春荣.谈旅游职中课程改革方向[J].职教论坛,2000(5)
[2]张靖.浅谈信息化手段在课堂教学中的应用[J].职教通讯,2017,33:30-31.
论文作者:朱亮
论文发表刊物:《知识-力量》2019年11月49期
论文发表时间:2019/11/12
标签：学生论文; 课堂论文; 职教论文; 饭店论文; 职业性论文; 职业论文; 专业论文; 《知识-力量》2019年11月49期论文;