基于工程教育专业认证的“食品技术原理”微课建设实践
刘宁，李道明，代春吉，陈雪峰
（陕西科技大学 食品与生物工程学院，陕西 西安）
摘 要： 工程教育专业认证的理念对传统教学模式提出了挑战，以学生发展为中心，是世界高等教育共同的理念，而课程则是解决这个理念落地的“最后一公里”。微课能够使学生在“柔性”学习的基础上实现“刚性”的学习效果，用更低的成本达成教学目标。建设“食品技术原理”微课，有利于学生对课程知识点的理解和掌握，能够改善传统教学效果，提高学生解决工程问题能力，以适应新时期高等工程教育人才培养新要求。
关键词： 工程教育专业认证；食品技术原理；微课
一 建设背景
截至2017年底，全国198所高校、共846个工科专业通过了工程教育认证，分布于材料、食品科学与工程等21个工科专业类。到2020年，将实现所有专业大类全覆盖[1]。经过认证，这些专业的建设达到国际实质等效，标志其进入全球工程教育的“第一方阵”。在认证的参与过程中，专业不断贯彻“学生为中心、产出为导向、持续改进”三大理念，主动对标《华盛顿协议》和中国工程教育认证标准要求，创新评价机制、修订培养目标、深化课堂改革、健全课程体系、突出教师责任、完善支撑条件，使专业人才培养的质量得到显著提升。
在工程教育认证理念背景下，传统教学模式受到了挑战，教学应以“教”为中心逐步转变成以“学”为中心，重点关注学生的工程应用能力的培养，而教学软硬件的“工程化”也被提出了更高的要求[2]。教育部高等教育司司长吴岩指出，课程是体现“以学生发展为中心”理念的“最后一公里”。以学生发展为中心，是世界高等教育共同的理念，而课程则是解决这个理念落地的“最后一公里”。
相关分析显示，民族关系网对少数民族大学生创业能力呈正相关关系，相关系数为0.77，表明民族同胞的支持越多，创业能力越强。访谈发现，有亲友建议其创业的少数民族大学生的创业意愿、接受创业失败的承受力要比没有亲友支持或建议的少数民族大学生强。
新媒体时代以互联网为传播媒介，移动学习、碎片化学习、网络学习、微型学习等众多新型学习理念不断被提出，校园电脑、手机及网络等的普及已经完全改变了师生的生活方式、学习方式、工作方式[3]。近年来，翻转课堂、慕课、微课等线上线下混合式教学模式不断兴起，传统课堂教学中“学生听老师讲”的模式已被颠覆，掀起了一场“以学生为中心”的教学和学习方式的变革。
“微课”，以视频为主要载体，主要记录教师在课堂内外的教学教育过程中，根据某一教学环节或某个知识点所进行的“教与学”活动过程[4]。微课制作步骤一般为包括选题、教案编写、制作课件、教学实施与拍摄、后期制作和教学反思。微课的教学内容集中，一般不超过15分钟，教学时间较短。主要反映课堂内某个重要的教学主题、教学环节的活动，也可以是突出课堂教学过程中某个专业的知识要点（如教学中的难点、重点或疑点内容）。一般来说，微课资源容量较小，方便学生下载保存到终端设备上实现移动学习。
基于工程教育认证理念，本教学团队在“食品技术原理”传统教学基础上，以学生发展为中心，设计相应的教学活动，制作成微课，科学合理设计课程的考核内容、考核方式，因课制宜地选择教学方法方式，构建线上线下共同结合的教学模式，从而提高本课程教学质量。本文的“食品技术原理”微课建设方案包括以下方面。
“食品技术原理”是陕西科技大学食品科学与工程专业的一门专业必修课。通过本课程的学习，要求学生对食品从原料生产、加工、运输、贮藏及销售过程中由于自然环境因素和人为因素造成食品质量变化有明确的了解；同时通过对引起食品质量变化的原因分析，提出有效的控制途径；并能够运用各种技术原理解决食品保藏、加工、流通中出现的问题[7]。在本专业工程教育认证体系中，该课程支撑毕业要求1工程知识：能够将数学、自然科学、食品专业和工程基础知识用来解决食品科学领域的复杂工程问题；毕业要求3设计/开发解决方案：能够针对食品科学领域复杂工程问题，设计解决方案，得到满足特定需求的工艺流程、系统、单元，并能够在设计的环节中，注意体现创新意识，考虑安全、健康、社会、文化、环境以及法律等因素。
制作微课时，应注重将教育信息技术与教学资源较为紧密地相结合。微课的制作方式主要有3种：利用录像机的教师出镜讲授、采用录屏软件进行屏幕录制以及二者的混合方式[8]，其教学资源涵盖文字、图片、课件、动画、视频等形式。在实际的设计开发过程中，要能够体现以学生为中心的特点，换位思考想象假如自己是这名学生，能否跟上微课展示的思路与节奏。并注意采用恰当的文字、公式、动静态图片、动画、视频呈现形式，深入浅出地传达教学内容，吸引学习者的兴趣，保持学生持续的注意力。可选择学校教师发展中心多媒体教室录制，录制时可请专业人士、学生观众参加，条件允许时可自己录制。在录制完成后，要对视频媒体进行编辑，提高视频的美观性。
本课程所涉及的内容较多，包括绪论、冷冻技术、干燥技术、腌渍技术、烟熏技术、发酵技术、辐射技术、罐藏技术、化学保藏技术、包装技术和其他高新技术等。在传统的课堂讲授模式中，学生对各章节的重点、难点仅学习一遍，难以掌握并熟练运用，因此，在选题过程中，应根据教学大纲要求，针对学生需重点掌握的内容，归纳总结各章节的知识点，这些知识点可以是比较复杂抽象的概念（如食品干燥技术中的湿热传递），也可以是难掌握的计算方法（如食品冷冻技术中的TTT计算）。但应注意，微课受其授课时间短、容量小等自身特点限制，在一个微课单元中，不宜设置过多的重点或难点。
二 建设方案
对于学生来说，伴随着学习生活节奏的加快，微课正好满足学生利用零散时间获取及巩固知识的需求，使学生能够根据自身实际选择最佳学习时间和学习内容，有助于学生对知识的掌握。对于教师来说，微课这一形式变革了传统的教研、教学方式，突破了传统的教师听评课模式，通过制作微课，特别是观看微课，能够反思自身在教学过程中存在的问题，利于教学水平的提高。目前，微课已经在教学、培训等多领域得到了广泛应用[5,6]。
（一） 微课选题
目前该课程的教学主要还是沿袭较传统的教学模式，即课本、幻灯片、教师讲授、学生笔记和练习等。这类教学模式较传统，缺乏生动性、趣味性，存在与实际应用相脱节的现象，学生的学习积极性不够，致使最终所培养出来的学生一定程度上缺乏解决复杂工程问题的重要能力。
（二） 微课设计
经过选题后，教师需要针对所选定的知识点，进行教学设计，形成具有针对性和创造性的教学过程，包括教案、脚本、幻灯片、实例视频等。由于本课程具有较强的实用性，在微课设计时引入一些实际案例，更能突显其趣味性，并加强对学生工程实践能力的培养。例如，对食品腌渍技术章节中“食盐的防腐机理”这一知识点，在传统课堂讲授中往往只能通过幻灯片进行简单的渗透机制、防腐机理演示。而微课可以设计更丰富、生动的动画演示，模拟在不同食盐浓度作用下，半透膜两侧溶剂分子的迁移过程。并辅以“金华火腿”、“四川泡菜”简短实例视频，让学生更深入了解腌渍技术的实际应用。
（三） 微课制作
由于行政事业单位的管理者对内部控制工作不够重视，使得单位不能很好地贯彻和落实国家传达的各项政策。行政事业单位的管理者对国家政策中的核心的理念理解不够深入，进而在单位内部控制建设上产生消极的态度，不能很好地发挥内部控制的真正作用。
（四） 实践与反思
微课制作完成后，教师通过观看微课，发现不足之处，并加以改进。可利用学校网络与远程教育平台上传微课资源，让学生能够随时下载学习微课。对于已修本门课程的学生即接受了传统课堂教学，通过考核方式，分析比较在教学中设计加入微课前后学生对知识点、重点及难点的掌握程度。此外，通过问卷调查，统计学生对微课所使用的效果及情况。在微课实施的过程中，可以让其他老师与听课学生填写学习反馈意见表，在教学结束后，教师应积极分析这些反馈意见，建立课程评价体系，在下一轮录制时持续改进，不断进步。
根据浇包浇口的大小来确定最下层浇注系统直浇道的直径，与单层浇注系统的设计相似，堵截式浇注系统中的每层浇注系统单独相对于浇包浇口都要确保有足够大的开放度，从而避免与该层浇注系统相邻的上层浇注系统过早进钢。堵截式浇注系统砖管选用高铝砖，依次为浇口杯、两通砖管、变径砖管及三通砖管，浇注系统设计为上下两层，上下层接口处用变径砖管作为过渡连接，如图1所示。
三 结语
通过“食品技术原理”微课建设，促进学习方式革新，使学生能够充分利用碎片时间，方便轻松地获得灵活的教学资源，有助于学生对课程知识的理解和掌握，可引导学生主动学习、加强自我管理，提升自主学习的能力，提高学习效率，激发学生求知欲。在微课的选题、设计与制作中注重贯彻工程教育理念，将工程背景与理论知识相结合，培养学生解决食品科学领域复杂工程问题的能力，对本专业其他课程的微课建设也可起到一定的示范作用。
包装绿色化、减量化、可循环将成今后快递行业的发展趋势。云南省邮政管理局相关人士介绍，目前全省范围内的电子面单使用率达80%，大幅降低面单纸张耗材用量。同时，在快递中转场地，快递行业还积极推广使用中转箱、笼车等设备，用可循环中转袋（箱）替代一次性塑料编织袋，目前云南邮政EMS、顺丰、品骏、百世快递等已使用可循环帆布袋。
参考文献
[1] 中国工程教育专业认证协会.关于发布已通过工程教育认证专业名单的通告(2018)[EB/OL].http://www.ceeaa.org.cn.
[2] 李颖.工程教育专业认证背景下教学管理工作的研究与改进[J].教学研究,2016,39(2):51-54.
[3] 杜志强,支少瑞.微课在新媒体时代的“位”与“为”[J].高校教育管理,2015,9(2):96-100.
[4] 胡铁生.“微课”:区域教育信息资源发展的新趋势[J].电化教育研究,2011,(10):61-65.
[5] 何成兵,宗会霞.微课在教育中的微观开发与宏观应用[J].教育现代化,2017,4(43):153-156.
[6] 苏杨媚,梁杰.浅析微课在中职营销专业超市商品知识课程中的应用[J].教育现代化,2019,6(4):150-152.
[7] 赵征,张民.食品技术原理(第二版)[M].北京:中国轻工业出版社,2017.
[8] 孙培锋.微课在数据结构课程教学中的应用研究[J].科技教育,2018,(32):201-203.
本文引用格式： 刘宁,等.基于工程教育专业认证的“食品技术原理”微课建设实践[J]. 教育现代化,2019,6(74):86-87.
DOI： 10.16541/j.cnki.2095-8420.2019.74.038
基金项目： 陕西科技大学教学改革研究项目“基于微课建设的《食品技术原理》教学改革研究”（编号：17Y041），2017-2019年。
作者简介： 刘宁，男，汉族，四川巴中人，博士，讲师，研究方向：粮油食品加工。
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