CBL教学法在食品包装学教学中的应用实践
吴建虎，李桂峰，卫吉良，杜俊杰，额日赫木
(山西师范大学 食品科学学院，山西 临汾)
摘 要： CBL（以案例为基础的学习，Case-based Learning，CBL）教学法作为教学方法研究和实践的热点，在食品专业领域已经得到一定的重视和应用。本文从食品包装学课程特点和课堂教学实践出发，结合CBL教学方法特点，就食品包装学课程教学CBL案例设计、案例教学的实施、课堂教学效果评价进行了实践。结果表明：CBL教学法可以充分发挥学生学习主动性、提高学生利用信息技术分析和解决问题能力，有效扩展包装知识广度和深度，提高食品包装学的教学效果。
关键词： CBL教学法；食品包装学；教学实践
一 引言
食品包装学是研究食品包装的一门科学。该课程以食品为核心，主要内容包括食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术方法、以及食品包装法律法规[1]，与现实结合密切，具有很强的实践性。食品包装学课程在很多高校开设多年，有关于教学方法和实践性教学等等方面的教学方法的研究与探讨[2-4]。但是，目前教方法学仍然沿袭传统模式，重理论、轻实践的问题比较突出，实际教学效果有待提高。
CBL教学法是以案例学习为中心，在教师的指导下，通过学生主动对案例进行探究，充分利用所学知识分析、解决问题一种学习方式。近几年，国内学者就CBL教学法在食品专业教学中的应用进行了一些探索[5-8]，CBL教学法的教学效果明显优于传统课堂教学法。本文结合CBL教学法在食品包装学课程中的实践，针对案例设计、教学实施、课堂教学效果评价进行了阐述。
二 案例教学法在《食品包装学》教学中的应用实践
CBL教学具体实施主要按照以下几个步骤进行。
1.根据教学大纲内容，围绕典型性、综合性以及应用型较强的知识点或者问题设立案例。
2.学习小组设立和案例分配，围绕案例，以学习目标为导向，以小组自主学习为主进行阶段性的学习，在学习过程中教师进行监控和指导。
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我校正处于转型的初级阶段，未来就业竞争日益加剧，高校想培养出实用型，复合型的英语人才是离不开对企业的了解。校企合作在为学生提供实习的机会时，还能潜移默化地让学生体验职业，帮助学生在进入社会之前了解企业职业的规则运行机制，了解就业岗位的需求。通过不断的实践和自身的学习使学生有一个更加明确的择业观，并为之而努力。
1.教师方面，教师不仅仅在课堂上教授理论知识。在完成案例过程中，教师既是组织者，也是参与者，要全程参与和引导，在完成案例目标同时，重在学生团队合作能力和解决问题的能力。
三 教学实施中需要注意问题
5.总结和改进，教师根据小组汇报交流，组织学生共同讨论发言中存在的问题。同时梳理教学大纲，利用一定时间系统分析讲解大纲内容，查漏补缺。引导学生反思解决案例思路，用所学知识分析解答问题的全面性，给予小组建设性评价。鼓励学生积极思考并勇于发表看法，让每个学生看到自己的长处的同时，能正确认识到自己不足，促进主动学习和思考，以便在近一步学习中改进和完善。
CBL方法改变了传统课堂讲授方法，转变为学生围绕案例目标，团结协作，自主学习，过程评价的方法，真正做到了“以学生为中心”教与学。
3.结果的评价，CBL案例教学更加注重整个学习过程评价，因此，要针对学习过程中各个环节制订详细的评价规则，以保证全面客观的评价学生的学习，提高其积极性。
2.案例教学法改变了学生传统学习方法，因此实施过程要精心组织各个环节、逐步推进。实施前期，教师要精心设计案例，完善具体环节内容，并向学生就案例教学方法的特点，实施过程、学习要求、以及期望达到的目标进行详细宣讲，使学生初期对该方法有比较详细的了解，并产生浓厚的学习兴趣；在CBL自主学习阶段，加强监督、指导和鼓励，使小组成员充分参与到案例的学习中，逐步适应这种新的学习方法；在后期总结评价阶段，设置汇报、讨论和点评环节。在汇报和讨论中要鼓励学生全部参与，体现小组每个人在以团队为单位完成案例过程中的作用。点评环节以教师为主，学生参与，在客观公正基础上，以鼓励为主。评价时对各个小组的学习成果要准确把握，给予肯定，对不足之处尤其是错误观点要进行纠正。
4.评价，CBL教学更加注重学生综合素质的培养。学习效果的评价应贯穿于整个学习过程中。评价内容主要包括3个方面：一是过程中团队合作精神的培养，具体表现在小组就案例过程中组织和分工情况，个人在小组中的分工以及作用；二是过程中主动学习和运用能力的培养。如主动通过各种途径进行学习资料的收集和整理、资料收集是否围绕案例目标进行，内容是否正确、完善和具有代表性，收集资料所使用方法手段是否合理先进，能有效为案例目标的解决服务等；三是案例学习目标的完成度方面，即案例最终解决和学习的效果评价。在制定评价标准时，教师先发根据上述内容制定评价标准，并征求学生的意见修改并完善。评价时教师、各小组推举代表共同参与，采用小组自评与互评相结合，给小组学习进行综合成绩评定。
四 案例教学法实践效果
（一） 教师教学方法的改变是保证案例教学效果的基础
两组学生中都有大约三分之二的学生热衷使用在线词典，在线词典虽然在用法例句上与纸质词典差别不大，但从另一个侧面却反映了学生在学习上的惰性，表面上在线词典省去了学生翻阅书页的时间，但是他们同样也要输入单词。调查中还发现有不少学生在使用手机词典，而手机在线词典每屏所显示的信息量太少，要不停地来来回回翻页，才可以把一个词的用法读完，而纸质词典就没有这方面的问题，学生可以一览无余，反复阅读，以增强记忆。数据分析显示，目前在线词典的使用效果不如纸质词典，这和学生对电子词典的使用方法和电子词典的质量有关。
（二） 学生学习主动性得到了充分发挥
该教学法把包装的知识点融入到案例实际问题的解决中，实施过程中包含小组分工，资料查阅、学习、形成学习报告、汇报交流和讨论等环节。案例问题的解决过程涉及到教材的学习，资料的查阅、现场调查等内容，需要小组以团队形式，共同参与并进行精心组织和实施，因此，在学习中更注重团队合作精神和自主学习能力的培养和提高。
3.以小组形式形成学习报告，借助多媒体技术，各个小组将自己的问题进行展示、汇报、交流。这个过程环节以讨论课的形式进行，全体同学共同参与，就案例中的学习目标，小组间交流各自学习问题和解决方法，在教师的引导下，进行充分讨论，达成学习共识。
（三） 提高了学生信息技术素养
传统教学中，学生的信息来源多局限于教材、多媒体课件和教师的讲授。案例学习中，围绕案例，学生首先需要从信息的收集入手，主动利用图书馆和互联网查阅大量的资料，然后对信息进行处理运用，最终达到案例的目标。同时，教师有意识引导学生利用多种途径获得和利用知识，实现信息技术与学习的融合，提高了学生利用现代信息技术手段进行学习的能力。
SCADA系统是进行电网数据采集与监控的系统。通过SCADA系统检验开关状态，去除不良数据，计算出比SCADA遥测数据更准确的运行方式，以及未装量测的设备潮流和难以测量的电气量。数据在SCADA中需有定义，没有定义的数据不从SCADA获取。
（四） 有效扩展知识广度和深度
案例教学实施过程中，学习小组由于知识背景和关注点差异，在完成学习目标案例的过程中，具体的关注内容与侧重点会有所不同。例如，在教学案例“纸质包装材料和容器”的实施中，要求小组就食品包装所用纸质材料品种和包装形式及特点进行调查总结。不同小组在完成案例时，会根据自身的学习体验，在内容关注点上有所不同，如有的关注材料的应用，有的会关注容器的特点和应用。此外，有的小组对纸质材料的安全性关注，也有小组对纸质材料的发展如新型纸质材料和绿色材料更加关注。因此，在交流学习阶段，内容整体呈现出一定的发散性，小组之间通过共同交流，在巩固自身掌握知识的同时，进一步扩展了包装知识的广度和深度，达到了共同学习取得了良好的教学效果。
五 总结
本文CBL教学方法在食品包装学课程教学应用进行了实践。就教学过程中案例设计、小组学习、学习评价和总结和改进等步骤；以及教学实施过程中的注意事项和教学实践结果进行了阐述。通过CBL教学方法的实施，改进提高了教师的教学和学生的学习方法，学生学习课程主动性得到充分发挥，有效促进信息技术与学习的融合，提高了学生信息技术素养，完成学习内容同时，扩展了包装知识的广度和深度，学生综合学习和运用知识能力明显提高，食品包装学课程教学效果取得了良好的效果。
教师全景：摄像机镜头自动跟踪录制，当教师在讲台上移动讲课时，录制画面为授课教师全景。教师全景画面时间也较短，几秒钟之后切换到其他画面。
参考文献
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本文引用格式： 吴建虎,等.CBL教学法在食品包装学教学中的应用实践[J]. 教育现代化,2019,6(74):136-137.
DOI： 10.16541/j.cnki.2095-8420.2019.74.059
基金项目： 2018年山西省高等学校教学改革创新项目（J2018093）；2017年山西师范大学教学改革研究项目（2017JGXM-04）；2018年山西师范大学优质课程项目（2018YZKC-07）；2017年山西师范大学优势专业项目2017YSZY-04)。
作者简介： 吴建虎，男，汉族，山西临汾人，博士，副教授，主要研究方向：食品品质安全检测。
标签：CBL教学法论文; 食品包装学论文; 教学实践论文; 山西师范大学食品科学学院论文;