共话大运河世遗文旅消费发展新机遇
——记2019运河城市文化旅游企业家峰会
文 墨菲
为贯彻落实习近平总书记关于大运河文化的批示指示精神，响应中办、国办《大运河文化保护传承利用规划纲要》的相关要求，突出扬州在大运河文化带建设中的引领示范作用，加快璀璨文化带、绿色生态带、缤纷旅游带的建设，实现“全民参与、城市共享”，借助国庆70周年契机，并与2019世界运河城市论坛系列活动同步联动。9月28日，由中国饭店协会、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅、大运河文旅基金、江苏省旅游协会、扬州市人民政府主办，扬州市蜀冈-瘦西湖风景名胜区管理委员会、扬州市商务局、扬州市文化和旅游局、扬州市旅游协会承办，扬州市瘦西湖风景区管理处、江苏扬城一味餐饮管理有限公司、扬州运河酒店管理有限公司、江苏大剧院运营管理有限公司协办的2019运河城市文化旅游企业家峰会在扬州迎宾馆隆重召开。
本届峰会作为世界运河城市论坛的重要板块内容，以“大运河世遗文旅消费发展新机遇”为主题，来自大运河沿线8个省35个城市的500多名政府、协会、旅游景区、饭店、餐饮企业、剧院代表出席。中国饭店协会会长韩明、江苏省文旅厅副厅长经圣贤、扬州市人民政府市长夏心旻、江苏省旅游协会会长张卫国等嘉宾与会致辞。
扬州市人民政府市长夏心旻致辞
中国饭店协会会长韩明在会上致辞
江苏省文旅厅副厅长经圣贤致辞
江苏省旅游协会会长张卫国致辞
中国饭店协会会长韩明在大会上做了重要讲话，她指出，扬州是中国大运河第一城，今年正值大运河申遗成功五周年，作为2019年世界运河城市论坛暨世界运河大会的重要组成部分，本次活动是传承和发展大运河传统文化，推动运河城市文化旅游企业之间的交流共享、互利合作的一次盛会。在大运河文化传承保护中，饭店餐饮行业作为文化的重要载体，大有可为。根据国家统计局数据，2018年全国住宿餐饮收入近五万亿，对消费贡献率13%，成长为最活跃的消费业态之一。2019年上半年住宿餐饮市场总体发展平稳， 1-8月份，餐饮收入28795亿元，同比增长9.4%，预计全年餐饮消费规模将达到4.7万亿，住宿餐饮业在国民经济中的重要地位将进一步增强。同时，住宿餐饮业作为旅游业六大要素的重要组成部分，正在成为消费和文化融合的重要产业，在旅游目的地的开发、休闲文化打造、夜经济发展、消费者多元化体验营造方面具有重要作用。大运河沿线住宿餐饮企业对运河文化的挖掘将成为运河文化先行和融入的重要场景。
她表示，中国饭店协会在搭建中国美食节、中国饭店文化节全国性合作平台的同时，筹备发起“中国饭店协会运河酒店分会”、“中国饭店协会运河餐饮分会”，搭建区域性、特色化、共商共享共赢合作平台。全面保护和提升运河文化在饭店餐饮业中的文化植入、文化保护和文化传承，以运河为纽带，促进运河沿线绿色饭店、文化主题饭店、民宿客栈，以及运河地标美食、小吃美食的交流互鉴，共享运河文化，共建文旅合作平台。
传统的数据处理方式过于单一，存在局限性，在进行管理系统的储存工作时，多在数据库内部进行，此现象直接增加了人们获取数据内容的难度，导致获取方式过于烦琐。但随着我国科技的发展，网络技术也发生着改变，互联网技术开始普及，此现象直接为数据库的信息获取提供了较大便捷，实现人们对数据内容的高效获取。
四大联盟的成立以沙盘的形式展现：来自运河沿岸8个省、4大联盟、重要嘉宾等共计20名代表齐聚台上，将各自从家乡带来的运河水，缓缓注入沙盘上的运河河道。随着河水在河道中流淌，河岸沿线城市依次被点亮；当所有城市的灯全部亮起，寓意着联盟正式成立，推动运河城市文化旅游企业之间的交流顺畅、经验共享、互利合作。
布线工艺在实际的施工中是极为繁琐的，涉及到的内容也是非常多的，其中主要日线在安装工作之中，特别是对光纤配线架与光线路中端实施的安装工作尤为重要，在实际施工只能够需要做到如下两点：（1）对光纤配线架实施的安装工作。在实际安装中各个方面的控制都是较为严格的，比如对垂直偏差方面需要能够使其小于机架的1%，在静态曲线率方面需要将其控制在半径超过3厘米，在地排铺置方面需要采用横街面在16mm2以上的铜电线。（2）对光线路中端实施的安装工作。需要合理设计安装的具体位置，使其与方案要求相符合，对机架之间的间隙进行控制使其不超过3mm并加固，还要需要注意机架标识位置的控制，使其更加的具有明确性。
● 聚焦运河区域经济发展与文旅消费升级新机遇。
“秸秆代木，减少森林砍伐，这样环保低碳的产业无疑是最有发展前景的。”党鹏说，希望有更多上下游企业入驻，让产业链更长更完善，走上良性循环之路。
此次峰会的举办旨在保护传承和发展大运河传统文化，增强文化软实力，致力于共享经验，互利合作。主要包括7个版块，分别是：运河城市文化旅游企业家峰会、运河景区发展论坛、运河酒店高峰论坛、运河餐饮传统文化与创新发展论坛、运河剧院发展论坛、大运河文旅基金投资圆桌会议和运河文化美食交流。
峰会深入贯彻习近平总书记“统筹保护好、传承好、利用好”大运河文化重要指示精神，以文化为引领，邀请文化、投资、旅游景区、酒店、餐饮、互联网、剧院等各个领域权威专家分享如何深入挖掘和弘扬大运河文化内涵，从文创产品、文艺影视、地标美食、文化主题饭店、文旅精品线路、大运河旅游产品品牌、国际文旅合作等多个角度，诠释如何加快大运河沿线城市文旅资源融合发展，把大运河培育成为能够吸引中外游客、带动运河沿线区域经济、社会、生态和文化协同发展的黄金旅游线路，挖掘文旅及饭店餐饮产业在改善沿岸居民生活环境、发展旅游、增加就业等方面的发展潜力。活动同期举办了运河酒店合作论坛、运河餐饮创新发展论坛、运河景区论坛等细分市场的研究交流会议。
邀请8个省市35个城市知名大师和非遗传承人现场制作烹饪30多道地标名菜和点心。
运河景区发展论坛参会人员包括运河沿线城市5A级景区和精品景区代表、运河沿线省旅游协会代表、江苏省运河城市旅游协会代表。论坛主要分享运河城市文化旅游保护、利用、开发的经典案例；研究如何传承、挖掘运河文化遗产内涵，激发新时代活力，用文化提升旅游项目和旅游产业品质；探讨整合优势资源，加强区域联动合作举措，共同提高运河城市景区的整体形象和声誉，促进运河城市旅游业的持续、健康发展。
● 各大饭店餐饮集团纷纷关注运河沿线发展新机会。
● 运河沿线城市地标美食成为重要抓手。
● 达成共建运河文旅与饭店合作平台的共识。
大运河文旅基金投资圆桌会议邀请运河沿线各地的文旅投资界和产业界人士参加，围绕大运河文化复兴，结合运河资源，就大运河国家文化公园（江苏段）的建设思路和实施路径，创新文化投资产业，探索行业发展方向等方面进行交流讨论。
3)分类决策：按照K个最近邻的训练样本，返回前K个点中出现频率最高的类别作为测试数据的预测分类，就是对整个测试样本的最终分类结果。
红焖羊肉是河南新乡特色美食，主料是羊肉，配料是红枣、枸杞等，调料为辣酱、食盐、胡椒粉等，通过红焖的做法而成。
运河餐饮传统文化与创新发展论坛邀请中国运河沿岸城市商务主管部门、行业协会、知名餐饮企业、美食大咖等莅临扬州，对运河餐饮文化塑造、运河餐饮美食传承和保护、运河餐饮创新发展案例等餐饮发展新理念进行分享和探讨。
吃穿用住行是我们生活服务业消费升级的重点领域，有文化内涵的美食不仅是满足人民群众对美好生活向往的重要指标，也是文旅消费的重要推动力量。本届峰会突破以往美食展示重视品牌形象和技艺表演的方式，更加注重近距离的制作和现场品鉴，将运河沿线地标美食的展示与自助晚宴和市民百姓品鉴紧密结合，邀请8个省市35个城市知名大师和非遗传承人现场制作烹饪北京烤鸭、天津狗不理包子、河北驴肉火烧、山东九转大肠、安徽臭鳜鱼、河南红焖羊肉、浙江的东坡肉与龙井虾仁、扬州狮子头与文思豆腐等30多道地标名菜和点心并进行品鉴交流，结合各省市代表性文化戏剧，现场演绎了一场大运河世遗文化的饕餮盛宴，深受海内外各界参会代表的欢迎。
运河酒店高峰论坛邀请中国运河沿线城市政府与行业协会、文旅投资商、知名酒店企业等负责人，以“绿色赋能、文化创新”为主题，分享中国酒店业绩趋势与市场展望，培育绿色消费新增长点和绿色品质管理的经典案例；研究如何借助世界运河文化保护、传承与利用的发展契机，研究各运河沿线酒店之间形成战略联盟抱团合作，打造国际运河酒店与文化交流合作平台。
运河城市文化旅游企业家峰会邀请了运河沿线城市5A级景区、品牌酒店、知名餐饮企业、各地协会单位，以及剧院行业、文投行业，互联网OTA和本地业内专家代表参加，由部分嘉宾做了运河文化旅游方面的主旨演讲，成立了“运河景区联盟”、“运河酒店联盟”、“运河餐饮联盟”和“运河剧院联盟”四大联盟，通过《运河文化旅游扬州宣言》，并举办中国运河美食暨汪曾祺乡味发布和品鉴运河宴，达到推动运河城市文化旅游企业之间交流和发展。
锅塌里脊是天津汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱末等为原料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
浙江藕粉圆子是传统特色美食，已有200多年的历史，以藕粉做外皮，其馅心也很精美，是将腌渍过的糖板油丁，加光桃酥，以及金桔饼、核桃仁、花生仁等多种果料混合制成，多为煮熟食用。粉红透明、软糯清润，藕粉圆子既可作为时令小吃，亦可作为筵席佳肴，其特点是外层均匀圆滑，富有弹性，色泽透明而呈深咖啡色；馅心甜润爽口。
本次峰会强化区域旅游资源互补、旅游服务交流和旅游市场营销协作，共同塑造大运河旅游品牌，践行中国饭店协会《暖心服务十六条》和中国绿色饭店双二十行动，依托大运河世遗文旅消费发展新机遇，共同研究世遗文旅饭店餐饮企业合作平台，开展联合营销、品牌推广、运河地标美食交流、产业链赋能工作，建立共商共享共赢合作机制。万豪、悦榕庄、洲际、锦江、首旅、华住、港中旅、亚朵、君澜、雷迪森、有戏、喆啡、祈利等酒店集团和携程、美团等平台企业，纷纷入驻中国饭店协会运河酒店分会和餐饮分会，寻求文旅消费背景下最广阔的发展空间。
运河剧院发展论坛以“开放共享、合作共赢——创建新时代、新形势下的大运河剧院联盟”为主题，邀请中国运河沿岸城市的剧院参加，研讨如何弘扬沿岸城市剧种文化，创新剧院运营、管理模式，扩展在新时代、新形势下的发展空间。
本次峰会期间来自运河沿线8个省市的饭店与餐饮协会和企业参会交流。期间发起成立中国饭店协会运河酒店联盟和运河餐饮联盟，各省市协会担任筹备组主要成员，各知名企业和大师名厨担任专家，从技术交流、品牌协作、产品开发、产融联合等多个维度达成一致协议。依托于扬州瘦西湖旅投集团、扬州迎宾馆、瘦西湖温泉度假村、扬城一味等多个实体，建立常态化合作基地和研发平台，每年在运河城市联合举办运河饭店餐饮主题活动。
● 推动运河文化旅游融合，扬州宣言和绿色发展宣言发布。
公共管廊系统的构成十分复杂，在分析评价前需要划分管段，评价结果取决于管段划分的粗细程度。划分程度越细，结果越准确，但评价费用也随之提高，具体划分方法由评价人员做决定。针对公共管廊，管段划分时常参考以下基础参数: 管道直径、壁厚、管材属性、输送介质种类、设计及运行压力、区域管理归属等。
山东九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠”被评为山东十大经典名菜。
扬州大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是淮扬菜系中的看家菜。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员为“宠媚乾隆”献上了这道菜。大煮干丝以干丝、鸡汤为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，结合各种配料，色彩美观，其味鲜美。原料主要为淮扬方干，厨师要将一块方干切成30片以上再切丝，才算合格。配合多种佐料，经过烹调，吃起来爽口开胃。
扬州文思豆腐羹，文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬传统名菜，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。制作这道菜品时心要静刀要匀，才能切出细如发丝的豆腐，是一道体现淮扬菜精湛刀工的菜肴。
扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧、清蒸皆可。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举不仅在于保持传统烹调方法，又要适应季节变化。
为贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想，进一步激发运河沿线文旅消费升级，尤其是塑造“千年运河”文旅品牌和满足运河沿线百姓对美好生活的向往，本次峰会期间发布了《运河文化旅游扬州宣言》、《大运河世遗饭店文化传承创新与绿色发展宣言》，从定位上要求保护、传承和利用生态合作机制，从经营上要求服务品质、食品安全和节能减排，从消费者角度倡导垃圾分类、中国饭店业服务创新之暖心服务十六条、节能减排双二十行动等，为消费者提供节约、环保、放心和健康的运河文旅消费环境。
此次运河城市文化旅游企业家峰会活动的成功举办，在中国运河文化的保护和传承上具有奠定基础的意义，在促进运河区域创新融合协调发展方面发挥了带头作用，在深化国内外文化交流与合作上成为彼此的纽带，在展示中华文明、坚定文化自信、增强文化软实力方面提供了重要支撑。我们相信，本次中国运河城市文旅饭店企业家峰会必将进一步挖掘世遗大运河文旅消费的新潜力，为推广运河沿线城市形象和地标美食、推动大运河世界文化遗产保护做出新的贡献。
2.5 流动人口分布 2016年上海市崇明区本地、流动人群肺结核年发病率分别为24.28/10万、18.82/10万，2017年分别为22.31/10万、15.12/10万，差异均无统计学意义。结果(表4)表明：两年本地、流动人群肺结核涂/培阳性率、涂/培阴性率差异均无统计学意义。