广式早茶说理的功能结构分析
——以“詏”为例
麦劲恒
摘 要： 地方性说理作为一种常见的日常交际，其规则的研究一直是各个学科的研究焦点之一，但是长久以来未有一套很好的研究方法。常人方法学、会话分析和互动社会语言学虽然为地方性说理研究提供了崭新的常人方法视角，但是这些方法未能很好地提取地方性说理规则。本文试图运用广义论证与功能分析法对广式早茶中的说理案例进行分析。结果表明，该方法有着较高适用性与可操作性，能够系统地提取地方性说理规则。
关键词： 说理；广义论证；功能分析；广式早茶；“詏”
1 导言
交际互动的规则一直是社会学、逻辑学、人类学等学科研究的焦点之一。以韦伯（M.Weber）和帕森斯（T.Parsons）为代表的经典社会学尝试以抽象的概念和模型来把握社会现实中稳定的本质。上世纪五六十年代兴起的常人方法学和会话分析认为这与事实不符（[1]，第6、23页），他们认为人们是有自己的方法——亦即常人方法——来实现交际的有序性和融洽性的，而不是死板地遵循抽象的、外在的规则来行事的。互动社会语言学是基于会话分析、交际民族志等学科发展而来的（[2]，第161页），这个学科同样反对传统语言学和社会学对抽象概念和结构的研究，主张研究日常的交际互动，关注特定的文化情境中人们相互理解的机制。上述研究方法的兴起使得基于常人方法视角的经验性研究成为可能。近年来，广义论证的提出（[8]），使得人们开始将注意力转移至特定的文化框架下的说理研究中，关注日常的说理活动。从这个角度上看，广义论证也是基于常人方法视角的，但是广义论证有着一套更系统的研究程序和功能分析法，从而能够更有效地发现系统的本土说理规则。
广式早茶作为广州人重要的休闲与交际空间，有着其独特文化内涵和交际功能。街坊、亲朋甚至互不相识的人都可以在早茶情境中交换信息、交流情感、发表观点，这体现着广州人休闲的生活方式和开放包容的文化特征。广式早茶中的说理是基于上述文化氛围产生的一种典型的地方说理交际，“詏”是其中一种以粤语语篇展开的论证形式，其功能便是说理。从粤语的角度解释，“詏”有着争论的意思（[11]，第207页），随着茶客们“谈天说地”，基于不同观点的“詏”时有发生。但是大家面红耳赤地“詏”完之后，明天总能开开心心地在茶桌上相聚，这正因为广式早茶的情境赋予“詏”特殊的意义和功能。本文在对比上述研究方法的基础上，尝试以广义论证的功能分析法来分析广式早茶中的“詏”，从而验证其适用性和可行性。
2 问题与方法
在地方性说理研究领域，研究者首要面对的问题就是人们在说理的过程中遵循着什么样的规则？以什么方法来研究这些规则？本研究也不例外。互动社会语言学与常人方法学、会话分析有着密切的关系，他们为解答我们上述所关注的问题作出了一定的贡献。但这些方法能否直接套用至地方性说理研究中？这是需要探讨的。
2.1 常人方法学与会话分析
加芬克尔（H.Garfinkel）开创的常人方法学反对传统社会学以抽象的概念和结构来解释行为的做法，他们主张回归到实践现象的本身。（[1]，第1–2页）他们认为人们在互动的过程中，规则是通过行为的不断的生产与再生产建构出来的，并不是外在于行为的抽象物，规则只有在行为本身中寻找。基于上述思想，基于常人方法的经验性研究是可能的而且是很必要的，这能够使研究者更加贴近实践现象的本身，发现更真实的规则。萨克斯（H.Sacks）的会话分析正是基于该思想发展而来的对“实际发生事件的细节”观察的社会学。（[7]，第26页）会话分析立足于日常会话，关注会话中的社会秩序以及人们达成这些秩序的方法。（[6]，第24–25页）其一般的研究方法是通过录音录像等手段对日常会话进行收集，然后对这些录音录像进行精细转写，进而提取规则。（[13]）
军事技术的变革和武器装备的革新，从不同侧面反映和体现了人类科技进步的程度，比如马克沁机枪，可称为是轻武器800余年发展史上继火药发明后尤为壮丽的一次创新。作为该枪的研制者，马克沁也因此被称为“自动武器之父”。
常人方法学与会话分析的兴起使得基于常人方法的经验性研究成为可能，但常人方法学与会话分析拒斥抽象概念，因此其关于地方性的规则的描述往往过于琐碎而缺乏概括性。对此，互动社会语言学有进一步的发展。
2.2 互动社会语言学
针对会话分析的不足，互动社会语言学致力于对交际事件中人们相互理解的线索（[5]）和“交际框架”（frame of interaction）的把握。（[2]，第167页）
基于广义论证的研究思路，我们可以在广式早茶的文化语境下对其中的“詏”进行较深入的研究。在研究的第一步，我们有必要对广式早茶中的“詏”文化背景进行了解，这包括早茶交际情境和话题、人际关系、“詏”的发生条件和基本特征等。
互动社会语言学的另一个关注点是“交际框架”。在一次成功的交谈中，“交际框架”实质上是与人们所使用的相同的说话模式、节奏和相近的语境化线索等因素相关的。人们通过语境化线索相互交流和理解的过程中，他们会渐渐达成关于在该次交际中该说什么、如何说等问题的共识，从而实现交际的“同步性”，使会话变得流畅（[2]，第167页）。达成上述“同步性”的过程实质上就是“交际框架”商议的过程（[2]，第167页）。我们可以认为，“交际框架”是研究者们大概地确定事件类型、分析事件中的主要交际情境和交际线索的重要依据。目前，互动社会语言学的方法已经被广泛运用到单语、双语甚至多语互动的研究中（[4]）。
互动社会语言学在确定特定类型的交际事件方面有了长足的进步，但是他们依然无法帮助研究者发现系统性的规则。到底以什么因素为切入点来描述一个“交际框架”？人们在某种地方性说理事件中到底遵循着一种怎么样的行为模式？这些问题尚待解决。
“认识生物的多样性”是人教版八年级生物学上册第6单元第2章的内容，本章涉及生物多样性的三个层次： 生物种类的多样性、基因的多样性和生态系统的多样性，并侧重于生物多样性的丰富性和独特性。而福建省尤溪县地理位置优越，生物资源丰富，日前已有景区： 全球重要农业文化遗产、誉为中国五大魅力梯田之一的联合梯田，全国首个中华水松保护地，福建最大龙门场古银杏群，九阜山省级自然保护区等。福建东方种业有限公司尤溪育种中心等特色资源，是重要的科研基地。
2.3 广义论证与功能分析法
一开始CE运用斩钉截铁的语调提出广州人众所周知的道理试图让XL息怒，这激发起广州人关于“家和万事兴，家衰口不停”的一般共识。这些语境化线索结合广州人共享的认知使得CE的发言具有相当的力度。然而CE建立的权威并没有如愿地让XL息怒，因为XL本想通过“呻”来宣泄郁闷，CE的话语令XL很扫兴，于是XL想跟CE“詏”一番。他在第2–4行明确表明了反对态度，对此，CE采取解释观点的策略来为自己辩护，结果引来了XL的取笑（第11–12行、14–16行）。
为了还原上述意图实现的过程并且发现系统的说理规则，广义论证的办法是在本土文化的语境下对说理交际进行系统的语篇和功能分析。（[10]）鞠实儿认为，人们在特定文化情境的说理过程中，为了实现目的，会以语篇的形式展开论证。每个子语篇均能实现相应的行为功能，众多子语篇组成的总语篇为说理者的终极目标服务。在这个过程中，说理者会产生一个行为功能结构与对应的语篇结构。在实现特定的目标时，功能结构是相对稳定的，而语篇结构是可变的，与说理者的行为偏好、语境、文化等因素有关。
为了发现上述的功能结构与语篇结构，鞠实儿提出了一套系统的研究程序，他称之为“五步法”。（[10]）第一步，研究者需进入田野整理本土文化中关于论证的相关背景知识，如语言、信仰、价值、宗教信念、社会制度、文化习俗等。第二步，研究者需进入田野广泛收集论证的经验数据。第三步，用会话分析、语用学、功能分析等方法分析数据，在此基础上归纳出候选的逻辑规则，亦即上述的功能结构和语篇结构。第四步，运用第一步所得的文化背景知识对候选规则进行合理性说明。第五步，重回田野，运用第四步所得的规则进行论证实践，对它们进行归纳检验，通过检验者为该文化中控制论证进程的逻辑规则。
该研究程序的优点是：基于常人方法的视角，从实际的说理交际中发现系统的地方性规则，确保科学归纳和验证的严谨性的同时，不否认规则的灵活性和内生性。本研究试图采用上述研究程序的前四步来发现广式早茶中具有说理功能的“詏”式论证的功能结构，从而验证该研究程序的适用性和可操作性。
3 广式早茶“詏”式论证功能结构分析
互动社会语言学认为，交际的核心是意图（[15]，第48–49页），为了刻画交际意图，互动社会语言学者着重描写会话推理和策略。（[3]，第215页）在交际的过程中，参与者必须依靠各种语言、副语言和非语言信息来揣摩对方的意图，继而选择交际策略，这些表面信息被称为语境化线索（contextualization cues）。语境化线索的使用与理解遵循特定的地方性规约，遵守相同语境规约的人群能够在交际中对正常的节奏、音高、语调、语体等因素有一定的预设和期待，同时也能够识别这些线索。
3.1 广式早茶“詏”的背景知识
到广式茶楼饮早茶是广州人悠久的文化习俗之一，人们的饮茶场所从清末作为苦力、商贩歇脚之地的“二厘馆”形态发展到今天的各式茶楼酒楼，历久不衰。（[12]，第1–14页）虽然大家交流的信息有所改变，但其仍然是广州市民亲朋聚会、交流感情、传播信息的重要地方。在茶楼情境下，人们无所不谈，上至国家大事、经济民生，下至家头细务、妯娌琐事、街坊传闻等均可以作为讨论话题，总之广州人喜闻乐见的闲聊都可以在早茶中找到。
在广式早茶的情境下，人们基于不同的人际关系交流信息，那么在此基础上，人们会出于各种目的运用各种策略使得对方接受自己的观点，说理便随之而来，“詏”便是其中一种能够实现说理功能的典型论证形式。如前文所述，粤语中的“詏”是争论的意思，“詏”有时会伴有一些情感的宣泄，乃至“发抆憎”1 因懊恼而恶言相向或黑脸相向。（[14]，第93页） 。人们“詏”的时候可能会用一些广式粗口、情绪化策略，因此“詏”往往带有些许广式市井味道。在搭台现象还算盛行的当代广式早茶中，茶客们的背景各异，大家交际起来难免简单粗暴。这种搭台关系所产生的情景往往能够促使这种论证的产生，当大家持有不同观点的时候，大家难免会“詏”。
广式早茶交际情境的核心特征之一是“搭台”，或称“孖台”。茶楼很多时用的是大茶桌，人们允许其他人一起来搭台饮茶，即使不认识的人也可以坐一桌饮茶甚至聊天，一则新闻或者一味点心都能让大家聊起来。随着近年来茶楼的更多元化发展，茶楼店面越来越大，某些茶楼既可以提供小桌让亲戚朋友们“约茶”小聚，同时也提供大圆桌让各式各样的茶客搭台，很多“老广”每天最期盼的活动便是与老街坊老茶友们搭台聊聊家常。虽然广式早茶中也不乏亲戚、朋友之间的“约茶”，但广式早茶的交际有别于其他餐饮场所的私密化交际，“搭台”这一习俗催生了广州特有的开放交际空间和交际情境。在这种情境下，具有地方特色的说理便随之产生。
需要指出的是，虽然在其他情境中人们也会“詏”，但滋生在早茶情境下的“詏”则有着独特的交际功能。广式早茶楼情景是相对轻松、开放的，人们“詏”的时候一般不抱有敌意，也不必分出胜负。这样的说理既能满足茶客们抒发观点、宣泄感情、建立威信等欲望，也能给予大家足够的面子。因此，茶客们的关系可以得到维持乃至加深，他们“詏”过以后也会继续搭台。总的来说，广式早茶中的“詏”多数是为了沟通感情而发生的。
The authors declare no competing financial interests.
生活方式是人们在长期生活过程中所形成的稳定的生活模式和态度。“环境的改变和人的活动或自我改变的一致，只能被看作是并合理地理解为革命的实践。”[5]人们的生活方式虽然以生态环境为基础，但并非消极被动地接受自然的塑造和影响，而是对生态环境具有能动的反作用，具体表现在生活方式对生态环境的影响中。
3.2 “詏”案例分析与功能结构提取
在充分了解文化背景知识的前提下，我们开始执行研究的第二和第三步，那就是收集案例，然后对语篇策略进行功能分析，进而提取功能结构。表1是一个“詏”案例分析示例。2 表1中所用转写符号可参考表2。
③设计不够规范。如工程等级标准与其规模、所处的位置以及重要性等不符；混凝土衬砌渠道不设伸缩缝，或者衬砌厚度确定较随意；附图不全，图纸的绘制、标注及说明不符合有关要求，特别是定型设计可操作性差等。
生活在五羊邨的两位老人家CE（87岁，女）和XL（91岁，男）是多年的老街坊，而且通过长期的搭台成了好茶友。XL是码头工人出身，年幼时读过几年“卜卜斋（私塾）”，在他们那个年代也算是文化人。而CE是“疍家人”，从小没有机会读书，因此目不识丁。自恃着肚子里有点墨水的XL每次跟CE聊天的时候总想着彰显自己的文化，而CE却恰好不吃这一套，结果他们经常都会“詏”。
对此，CE依然想尽力避免冲突，她在第13行“即係我噉同你讲”这句话在粤语说理中非常常见，能够表达出自己本无敌意，只是表达观点罢了。可见这句话本应能够息事宁人，以缓和对方的敌意从而维护自己的权威和面子。但XL的回应使该功能落空了，XL在第18行进一步实施了取笑策略。极端重读与拉长配合降调的“啊”是重要的线索，在粤语语境下该线索有揭短的意味和功能，在这里就引出了对CE“懂得说别人却不懂得说自己”的讽刺。
尽管暖箱可以为新生儿提供合适的温度和湿度，但这并不等于宝宝就如生活在保险柜里万无一失，可以高枕无忧了。长时间处在恒温环境里导致身体不能产生调节作用，无法适应外界冷和热的环境，体温自我调节功能差；环境闷，需要人为翻身，增减衣服；汗多，容易产生湿疹、痱子，婴儿挠后皮肤破损。同时暖箱护理和使用不当，也会给新生儿带来伤害。比如暖箱的温度湿度控制不佳、没有定期消毒等，都有可能给宝宝带来严重的后果。
表1：案例：“家吵屋闭”
广义论证是隶属于一个或多个社会文化群体的成员（即论证参与者），在相应的社会文化背景下、依据所属社会文化群体的规范下生成的一个基于语篇的社会互动序列。其目的是：劝使论证参与者对有争议的观点或论点采取某种态度，消除分歧从而达成一致意见。（[10]）广义论证认为，论证的过程是在特定文化规范下实现意图的过程，该过程包括以下几个步骤：(1)由目标意图来决定语效意图；(2)由语效意图来决定语旨行为类型；(3)由语旨行为类型来确定具体话语。（[9]）
某日早晨，XL“呻”（吐槽）了让他很郁闷的一件家庭琐事，他每天早上都有用耳机听粤曲的习惯，结果那天却被妻子说XL听粤曲吵着她了，XL觉得耳机造成的噪音实在有限，因此抱怨妻子无理取闹。CE开始持反对意见，后来被XL的观点说服。
XL的策略成功激怒了CE，她针对XL观点的适用性进行还击，她认为两夫妻之间的争吵会导致“家衰”。但CE的这个观点被XL所利用，XL将这个观点往CE所期待的相反方向解释，他认为迁就会使一方被欺负这也会导致“家衰”。这个过程中，双方均想实现驳倒对方与辩护自己观点两大行为功能。
如今，随着临床治疗水平不断提高，传统的护理模式已经无法满足患者的身心需求，临床护理逐渐面临着转化、改革[4]。针对肺癌合并糖尿病患者而言，由于患者病情复杂、手术所产生的应激反应较为明显，会对患者的身体健康产生一定影响，因此在患者围手期对开展高效、合理、科学的护理模式十分必要。目标性护理指的是在患者不同的治疗阶段，制定相对应的护理目标，围绕目标而展开护理措施[5]。在实施目标性护理时，需坚持以患者为中心的思想，提高患者的主观能动性。
XL的策略非常凑效，他对上述共同认识的另类诠释引起了CE的认同。CE的态度开始变得没这么强硬，她在第27行的通俗化表达为XL提供了一个权宜之策。其意思是自己顾自己，不乱生事端，这是本次会话进入结论阶段的重要转折点。随后，CE配合XL完成总结性的论证，在有保留地认同XL的基础上（第37行带有语调波动的“係”），提出了相对折中的结论（第39–40行）。CE这两个策略能够表达自己认同XL的胜利地位，同时为自己争取面子，实现双方的关系平衡，最终实现维护茶客关系这一功能。这时胜负已经很明显了，如果XL还继续针对CE的观点的话，那就实在太不识趣了，XL也深知这一点。XL和CE是茶楼里的长者，他们需顾及对方的面子，将胜负的事实心照不宣，折中的观点或者转换话题便是最好的解决办法，他们一般会乐意接受。上述CE和XL的行为功能与语篇策略分别如图1、图2所示。
从上述可见，“詏”的一级行为功能为“有效地提出观点”、“反对与反驳对方”、“支撑与辩护自己的观点”和“维护茶客间的关系”，这些功能下面会有若干二级功能，这些功能有助于实现上述的一级功能。我们可以通过更多的案例分析来修正和补充上述功能结构，从而完成第三步研究程序。
3.3 功能结构的合理性说明
图1:CE的行为功能与语篇策略示意图
在第一步研究程序的背景知识的基础上，我们可以进行第四步研究程序——对功能结构进行合理性说明。“詏”是茶客们维系和增进感情的重要手段，我们虽然在上述功能结构中发现一般论辩的“反对与反驳对方”和“支撑与辩护自己的观点”等行为功能，但是分胜负往往并不是他们的首要目的。因此，广式早茶中的“詏”往往是以搁置争议为终点，当实现了自己诸如抒发观点、调侃他人、建立威信等个人欲望之后，他们也会适可而止。需指出的是，广式早茶中的“詏”最重要的行为功能是“维护茶客间的关系”，正因为大家都有意识地实现这一功能，人们才会日复一日地在茶桌上相聚，在面红耳赤的争论中不断增进感情。因此，我们可以说上述的功能结构在早茶情境中是合理的。
4 总结与展望
图2:XL的行为功能与语篇策略示意图
本研究是广义论证功能分析法的一次重要实践，基于功能分析的思想和“五步法”研究程序，我们发现了广式早茶说理中的一些规则。在这个过程中，我们验证了功能分析法在地方性说理研究中的适用性与可操作性。相对于常人方法学、会话分析和互动社会语言学，广义论证倾向于以功能结构的形式描述地方性说理的规则，这种做法有如下优势：(1)规则的呈现更直观，能够为外地人融入该文化情境提供有力的参考；(2)以行为功能为切入点对复杂多变的言语交流进行分析，这使得分析的数据更具有可概括性，从而使成果更具系统性；(3)兼顾相对稳定的功能结构与相对灵活的语篇策略，使所发掘的规则更贴近实践；(4)有较强的可验证性和可修改性，研究者可以根据直观的行为功能和语篇策略，不断地通过新的案例分析来验证和修正自己的研究成果。同时，这也体现了规则的灵活性和内生性。
“五步法”研究程序为实现功能结构分析提供了有力的支撑，这种“从田野中来，到田野中去”的做法能够确保所得规则的地方性，摆脱抽象概念与固化的研究框架对事实的扭曲同时，保持科学归纳的严谨性。但是，本研究未能呈现“五步法”的第五步。第五步的实施方式可以很多种，如问卷法、参与观察法、交际实验法等等，这些方法各有不同的优缺点。今后的研究中，我们将继续探讨这些方法对于成果验证的适用性，进一步完善广义论证“五步法”研究程序。
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表2：转写符号
参考文献
[1] H.Garfinkel,2002,Ethnomethodology’s Program-Working Out Durkheim’s Aphorism,Maryland:Rowman and Littlefield Publishers.
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[4] J.J.Gumperz，“On the Development of Interactional Sociolinguistics”，语言教学与研究，2003年第1期，第1–10页。
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[7] H.Sacks,1984,“Note on methodology”,in J.M.Alkinson and J.Heritage(eds.),Structure of Social Action,pp.21–27,Cambridge:Cambridge University Press.
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[9] 鞠实儿，“论证的语用学基础”，2017年，7月13日，中山大学逻辑与认知研究所报告。
[10] 鞠实儿，“走向田野的逻辑学”，鞠实儿、文学锋等编著，融合与修正：跨文化交流的逻辑与认知研究，2019年，教育部哲学社科重大课题攻关项目（No.10JZD0006）结项著作，待出版。
[11] 麦耘、谭步云（编著），实用广州话分类词典，2016年，广州：世界图书出版公司。
[12] 茉莉，一盅两件——广式早茶，2009年，广州：广东教育出版社。
[13] 于国栋、李枫，“会话分析：尊重语言事实的社会学研究方法”，科学技术与辩证法，2009年第4期，第14–17页。
[14] 张励妍、倪列怀（编著），港式广州话词典，1999年，香港：万里机构·万里书店。
[15] 郑立华，交际与面子博弈——互动社会语言学研究，2012年，上海：上海外语教育出版社。
A Functional Structure Analysis of Cantonese Morning Tea Reasoning—Taking“Au”for Example
Jinheng Mai
Abstract As a common daily communication,the study of local reasoning rules has always been one of the research focuses of various disciplines,but for a long time there has not been a good set of research methods.Although ethnomethodology,conversation analysis and interactional sociolinguistics provided a new ethno-method perspective for the study of local reasoning,these method have not been able to extract local reasoning rules very well.This paper attempts to analyze the case of reasoning in Cantonese morning tea by means of general argumentation and functional analysis.The result show that the method has high applicability and maneuverability,and can extract local reasoning rules systematically.Jinheng Mai School of Sociology and Anthropology,Sun Yat-sen University dante_mai@163.com
中图分类号： B81
文献标识码： A
收稿日期： 2017-10-31；
修订日期： 2019-01-10
作者信息： 2019-01-10
麦劲恒 中山大学社会学与人类学学院
dante_mai@163.com
基金项目： 教育部人文社会科学重点研究基地重大项目“广义论证理论研究”（16JJD720017）。
致 谢： 感谢鞠实儿老师的悉心指导。
（责任编辑：罗心澄）