黑木耳咋栽培，本文主要内容关键词为：黑木耳论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
黑木耳又名木耳、耳子、光木耳、云耳。隶属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。黑木耳不仅有独特的味道，而且有很高的营养价值。它的营养成分仅次于肉、蛋、鱼、豆，而为其他任何蔬菜所不及。人们把黑木耳比作“素中之荤”的保健食品。 主要生物特性 一、形态特征 黑木耳是一种胶质菌，半透明、深褐色、有弹性，一般直径5～6厘米，大者可达10～12厘米。初为耳状、杯状，后渐变为叶状、花瓣状。表面光滑或有脉状皱纹。子实层覆盖在子实体的下表面，红褐色，干后收缩，变为橙黄色、深褐色或暗黑色，上表层表面褐色至黑褐色，密生短毛，无子实层。 二、环境条件 1.温度 温度是影响黑木耳生长速度、产量、质量的主要因子。黑木耳属中温型菌类，它的菌丝体在5℃～35℃之间均能生长发育，但以22℃～28℃之间为最适宜，28℃～32℃生长速度虽快，容易老化。 黑木耳的子实体在15℃～30℃之间都可以形成和生长，但以22℃～28℃之间生长的耳片大、肉厚、质量好。28℃以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。15℃～20℃之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，但生长期缓慢，影响产量。低于15℃子实体不易形成。 2.湿度（水分） 水分是黑木耳生长发育的重要因素之一。木耳菌丝体和子实体在生长发育中都需要大量的水分，但两者的需要量有所不同。菌丝生长发育时培养料的含水量为60%～65%。子实体形成阶段培养料中最适含水量为70%～75%，空气相对湿度为85%～95%，木耳的耳片是胶质的，容易吸收空气中的水分膨胀，只有吸水膨胀后才生长发育，湿度低于80%时，耳片生长迟缓；低于70%耳片不易形成。空气相对湿度过大，对耳片的生长发育也不利。 3.光照 黑木耳菌丝生长不需要光，光反而抑制菌丝体的生长。但是子实体的形成需要光，黑木耳在完全黑暗的环境中不形成子实体，光照不足，子实体畸形。耳芽在一定的直射阳光下才能长出茁壮的耳片。根据经验耳场有一定的直射光时，所长出的木耳既厚硕又黝黑。无直射光的耳场，长出的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性，有不健壮之感。黑木耳虽然对直射光的忍受能力较强，但必须给以适当的湿度，不然会使耳片萎缩、干燥，停止生长，影响产量。 4.空气 黑木耳是一种好气性真菌，需要充足的氧气。菌袋培养时通风不良，极易招致霉菌污染，子实体发育时氧气不足，二氧化碳浓度较高时，子实体发育受到抑制，耳片不能正常伸展，原基不易分化。因此要经常保持耳场（发菌室内）的空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。 5.酸碱度（pH值） 黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以PH值5.5～6.5为最好。拌培养料的pH值先调到适宜范围偏碱一方，通过发菌即可达最适宜程度。 栽培与管理要点 一、常用配方 玉米芯粉73%、麦麸5%、糖1%、石膏1%，棉籽壳20%，培养料含水率60%～65%。 培养料应选用新鲜、无霉变的原料。木屑选用阔叶树种；玉米芯应先在日光下暴晒1天到2天，用粉碎机打碎成黄豆粒到玉米粒大小的颗粒，不要粉碎成糠状，以免影响培养料的通气性。 二、工艺流程 1.拌料 拌料要拌匀，保证含水量在65%左右。 2.装袋 人工装料时要边装料边用手压实，要求上下松紧度一致（菌袋装料时以不变形、袋面无破褶、光滑为标准）。原种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍→覆棉花→盖纸盖→系胶筋。栽培种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍。原种湿重0.6公斤，栽培种湿重1.15公斤。当天装的菌袋（瓶）要在当天灭菌，不能放置过夜，以免产生杂菌，发酵、酸败。如当天不能灭菌，应放到冷凉通风处过夜。 3.灭菌 采用常压灭菌方式，提前将灭菌锅锅屉放好，要求锅屉离锅水平口约10厘米，上面放麻袋片，17厘米×33厘米的菌袋灭菌时需装在铁筐中或在蒸锅内搭架子，16厘米×52厘米的菌袋灭菌时培养袋依长向平放成“#”字重叠排列在锅屉上。行间距3公分，便于内部空气流通。然后用塑料和棉被将锅封严，待菌袋内温度达100℃后再保持12小时。灭菌后当菌袋温度降到60℃时趁热出锅，将菌袋送入接种室进行冷却。 4.接种 待袋中料温降至30℃以下时，就可进行接种。接种要做到无菌操作，菌袋接种程序为：将冷却的菌袋放入接种箱内；栽培种瓶外壁用75%酒精擦拭消毒后也放入接种箱内，然后用每立方米5克高锰酸钾，10毫升甲醛熏0.5～1小时。接种时点燃酒精灯，用灭菌的镊子将栽培种弄碎，在点燃酒精灯的无菌区内，使瓶口对着袋口，将菌种均匀地撒在袋内料表面上，形成一薄层，这样黑木耳菌丝萌发快，抢先占领料面，以抑制杂菌侵染。每瓶三级种可接30袋左右。 5.发菌管理 菌袋接菌后要放在消毒后的培养架上发菌，培养架的每层之间高度为35厘米左右，培养初期，袋应直立整齐摆放，袋间留有适当的距离，待菌丝伸入培养料内后，可以将袋底相对，口朝外，卧放2行，上下迭叠4排。菌袋发菌时将培养袋摆成“#”形，高十层左右，初期四个菌袋一层，每垛间要留有适当的距离，随着温度的升高可改为三个一层或两个一层。 培养前期，即接种后15天内，培养室的温度适当低些，保持在20℃～22℃，使刚接种的菌丝慢慢恢复生长，菌丝粗壮有生命力，能减少杂菌污染。中期，即接种15天后，黑木耳菌丝生长已占优势，将温度升高到25℃左右，加快发菌速度。后期，当菌丝快发满，即培养将结束的10天内，再把温度降至18℃～22℃，菌丝在较低温度下生长得健壮，营养分解吸收充分。这样培养出的菌袋出耳早，分化快，抗病力强，产量高。发菌期间菌袋内的温度必须一直控制在32℃以下，温度测量以上数第二层和最下层为准。培养室的湿度一般保持在55%～65%之间。黑木耳在菌丝培养阶段不需要光线，培养室的窗户要糊上报纸，使室内光线接近黑暗。培养室每天要通风20～30分钟。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢作用。后期，更要增加通风时间和次数，保持培养室内空气新鲜。 6.做床 选地势平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求避开风口。土质粘重的地块作距地高5厘米，宽90厘米，长度不限的床，床与床之间留有排水沟。床做好后，床面应浇一次重水，然后喷500倍甲基托布津溶液消毒。 7.催芽 接种好的培养袋经40～50天培养，菌丝就可长满菌袋。菌丝长满后不要急于催耳，应再继续培养10～15天，使菌丝充分吃料，积聚营养物质，提高抗霉抗病能力。这时，培养室要遮光，同时适当降低湿度，防止耳芽发生和菌丝老化。培养好的菌袋就可运往场地，感染杂菌的菌袋要单独放，放在最后开口。运输时要轻拿轻放。用1%石灰水对整个菌袋进行消毒，然后捞出后控干。将17厘米×33厘米的栽培袋取下牛皮纸和棉塞，用绳扎好口，然后划V字形口。V字形口斜线长1.5厘米，深度0.5厘米。每袋大约划10个口（16厘米×52厘米的菌袋划20个口），最底层的口应离地面5厘米以上。口与口之间呈品字形排列。也可用打孔机打孔，每袋20个孔（16厘米×52厘米的菌袋打40个孔），均匀分布，这种打孔方式耳片多为单片，产品质量高。将两个床的菌袋摆放在一个床内进行催芽管理。每平方米可摆40袋（16厘米×52厘米菌袋可摆20袋），袋与袋之间留3厘米的距离，排放时地面不铺地膜，排放时如地面干燥需喷底水；地面比较潮湿的可直接摆放。排放完毕后，盖上塑料薄膜，薄膜上盖上草帘子，此后进入催芽期管理。开口后的菌袋进入催芽管理阶段，此期不可向袋上浇水，应注意床内的湿度，这个期间床面空气相对湿度应保持85%～90%。过于干燥不利于开口处伤口修复；湿度太大，菌丝易从开口处穿出，影响耳基形成。 8.露天管理 分床前需在地面上铺设一层地膜，菌袋须轻拿轻放，直立摆放（16厘米×52厘米菌袋要从中间割开），每平方米摆放20袋，袋间隔10厘米，以免木耳长大粘连和影响空气的流通。在人行道铺喷水带，水泵用自控开关控制。 生产黑木耳浇水是最关键的一环。要采用清澈无污染的河水或井水。pH值是中性，采用专用喷水设施进行喷水，现用的喷水设施主要有微喷喷头，喷水带等。喷水时间应合理安排，一旦定下后就不能改变。如自小开始，早晚浇水，那么直到最后也不能变，不能不管什么时候想浇水就浇水。可以采取：早3点到7点，下午3点到晚上7点的浇水方法。 9.采摘 当耳片背后出现白色的孢子，达到八成熟时要及时采收。若待耳片伸长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下，不要带锯沫，保持耳片的清洁。不可用手握住耳片帖根处拧下。 10.晾晒 采后要及时晾晒，晾晒时要耳片在上，耳基在下，大朵的晾晒时要将耳片撕开，成单片状。晾晒要用网状物，上下通气。晾晒中途不可翻动，要一次性晒干。 常见问题处理 一、栽培期如何确定 黑木耳是中温型菌类，根据栽培经验，在华北地区，1年可生产两批。第一批2月中旬生产栽培袋，4月中旬、下旬即可下地催耳，7月上旬、中旬出耳结束。第二批5月中旬、下旬生产菌袋，8月上旬、中旬即可下地催耳，11月上旬出耳结束，正常的发菌期为45～50天，养菌期为10～15天，催芽期为7～10天，采耳期为45～60天。 二、拌料时应注意啥 拌料要均匀，控制好含水量，不可低于60%，不可高于65%。含水量低不利于菌丝生长，含水量高容易杂菌繁殖。拌完的料要闷1个小时后再装袋。当天拌的料要用完，避免酸料。 三、发菌培养时需注意啥 培养室必须要求卫生，干燥，空气湿度不得大于70%。培养室要避光。进袋前培养室要用甲醛、高锰酸钾进行熏蒸24小时。每立方米空间用甲醛10毫升、高锰酸钾5克或用消毒剂熏蒸。对感染的杂菌袋要随时清除，以防杂菌传播。 四、菌袋污染率高的原因是什么 品种选择不当，菌种退化；环境卫生差，接种时消毒时间不够或发菌初期温度低；培养室湿度过大，培养温度高致使烧菌；高温期出耳浇水时使水分进入袋中，引起烧袋；栽培场地消毒不好，杂菌袋检查去除不当；袋料含水量高，酸碱度调整不当。 五、催芽需注意啥 注意通风，出耳基通风不好，湿度过大时，小耳片上可重新长出菌丝，影响生长，严重时耳片退化。耳片不宜培育过大，过大时耳片间易粘连以及造成分床掉芽现象。保证黑木耳质量，防止泥土溅到耳片上，可采用铺地膜的方法来解决。 六、常见病虫害防治 1.黑木耳绿霉病 症状：菌袋、菌种瓶、周围及子实体受绿霉感染后，初期在培养料或子实体上长白色纤细的菌丝，几天之后，便可形成分生孢子，一旦分生孢子大量形成或成熟后，菌落变以绿色，粉状。防治：保持耳场周围环境的清洁卫生；耳场必须通风良好、排水便利；出耳后每三天喷1次1%石灰水，有良好的防霉作用；若绿霉菌发生在培养料表面，尚未深入料内时，用pH10的石灰水檫洗患处，可控制绿霉菌的生长。 2.烂耳（又名流耳） 症状：耳片成熟后，耳片变软，耳片甚至耳根自溶腐烂。防治：针对烂耳的原因加强栽培管理，注意通风换气，光照等；及时采收，耳片接近成熟或已经成熟立即采收。 3.耳菌块防霉菌 产生原因：木耳菌块防霉菌污染是导致木耳菌块减产，影响产品质量的一个重要原因；青霉、木霉是木耳菌块上最常见的杂菌。防治：选用抗霉能力较强的菌株；选用新鲜原材料越夏；保护环境清洁，出菇期间，在采收第一批耳后，每3～5天在地面喷1次1%石灰水、或1%～2%煤皂溶液，0.1%多菌灵，或交叉使用，以控制杂菌生长。加强水分管理，要根据菌块水分散失情况和空气流量喷水。 4.蓟马 症状：从幼虫开始危害木耳，侵入耳片后吮吸汁液，使耳片萎缩，严重时造成流耳。防治：用500～1000倍乐果乳剂、1000～1500倍50%可湿性敌百虫药液等，尽量选用无残留生物农药制剂。 5.伪步行虫 症状：成虫噬食耳片外层，幼虫危害耳片耳根，或钻入接种穴内噬食耳芽，被害的耳根不再结耳。入库的干耳回潮后，仍可受到危害。幼虫排粪量大，呈黑褐色线条状。成虫寿命长，白天藏匿在栽培场所的枯枝落叶中，夜间出来活动。防治：清除栽培场所的枯枝落叶，并喷洒200倍的敌敌畏药液，可杀灭潜伏的害虫。大量发生时，先摘除耳片，再用1000～1500倍的敌敌畏药液喷杀；也可用500～800倍的鱼藤精、500～800倍的除虫菊乳剂防除，还可用1000～2000倍的50%可湿性敌百虫药液浸段木。在芒种和处暑期间，每次拣耳之后，都可用上述药物喷洒1次。 联系电话：0931-8826844