【摘要】夏秋季是肠道传染病高发季节，部队在海边进行高强度训练，650余人集体就餐，硬件设施较差，炊事人员较少，在此情况下如何保证广大官兵饮食安全，为以后海训卫勤保障打下基础。
【关键词】海训部队；集体就餐；卫勤保障
【中图分类号】R19 【文献标识码】A 【文章编号】1007-8231（2017）33-0344-02
【Abstract】Surmmer and autumn is the high season of intestinal infectious diseases. The troops conduct intensive training.More than 650 people eat together .Poor hard ware facilities .Fewer cook .In this situation how to ensure the safety of the staff and soldiers. Lay the foundation for future training in the field.
【Key words】Marine training; Large group dining;Security of the guard
为了应对台海作战，适应海上作战能力，我部组织了规模较大、人数较多、层次较全、要求最严、条件最苦的一次海训。加之八月初，仍酷暑难耐、气候炎热，使得饮食安全保障十分艰巨。
1.保障饮食面临的突出问题
1.1 肠道传染病发病率风险高
此次海训正处在肠道传染染病和食物中毒的高发季节，加之炊事操作间硬件较差，因此本次海训，饮食安全隐患较大，容易导致肠道传染病发生[1]。
1.2 炊事人员数量相对不足
由于参加海训人员较多，650余人，炊事人员较少，为了落实三餐食谱，炊事人员加班加点，加之还要向海训场供应开水、绿豆汤等，不得不超负荷运转，不能得到足够的休息。
1.3 饮食操作间条件较差
整个海训期间，饮食操作间在帐篷内进行，没有熟食间，不具备加工熟食、凉菜的功能，消毒柜数量不够，不能保证餐具消毒质量，而且没有防蝇防鼠措施，操作间苍蝇较多。
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1.4 饮食原料质量难保证
人多、原料需求量随之加大，不合格原料的风险随之加大，再加上采购人员索证意识较差，进货渠道较多，临时驻训对当地情况还不是很了解，多种供货渠道原材料质量参差不齐，不合格产品难免掺杂其中，再加上索取的证件不全或失效或片面相信需相对长期合作无需索证，这样万一遇到问题无法进行责任追究，只能自食其果[2]。
1.5 食品留样难坚持
食品留样是确保食品安全和发生食物中毒的重要依据，但是由于保障任务繁重，没有派专人负责留样，更有甚者一忙起来竟把留样人员调走了，使留样工作难坚持。
2.应对措施
2.1 积极增加消毒设施
积极协调相关领导，强制性地配备了一定数量的消毒柜，如果仍不够用，用大锅开水煮30分钟，也要进行餐具消毒，确保所有餐具进行消毒。大大改善了硬件消毒设施。
2.2 增派炊事人员
从原单位又增派了十余名经验丰富的老炊事员，并对炊事人员进行了具体分工，责任到人，另外还专门对炊事人员进行卫生防疫宣传教育，增加炊事人员自觉规范操作意识，使原本混乱的秩序得到一定的正规，井然有序。
2.3 加强卫生人员监督
由于硬件短时间难以改变，这就要求卫生人员全程监督饮食加工的全过程，从原料的进货、清洗、加工、烹调到分餐，不放过每一个环节，生、熟板、刀一定要分开，盛海鲜的盆一定不能随即清洗不彻底就盛汤，尽量少吃或不吃凉拌菜，确实一定要吃，必须按凉拌菜的操作规程操作，一旦发现问题立即纠正，丝毫不能迁就[3]。
2.4 严格食品留样
为了防止食物中毒，制定了专门留样冰柜，由专人负责，再忙也不能借为他用，要知道夏秋季这么多人，在这样的卫生条件下大型集体就餐，不发生食物中毒最好，一旦发生，食品留样是唯一的救命依据。并且留样饭菜在数量上多做要求，留样数量至少要达到50克，留样时间一定要达到48小时。
2.5 卫生宣传教育
利用休息间隙给全体官兵做卫生常识宣传教育，包括夏季饮食卫生、个人卫生、饭前便后洗手等，不乱吃瓜果，如果一定要吃需浸泡30分钟，并用流动水清洗干净，海鲜更不能生吃。使广大官兵对防止食物中毒安全常识有一定的了解，并加以自觉防范[4]。
2.6 清除垃圾治理卫生
由于营区人员多，生活垃圾相对也较多，极易招引苍蝇、蚊子、老鼠等，由卫生人员定期对营区消毒，并进行防鼠指导，同时生活垃圾每日及时清理，不留任何死角。
【参考文献】
[1]王伟，张艳梅，程玉媚.部队夏季肠道传染病和食物中毒的预防[J].解放军健康，2015(4):11-11.
[2]穆孝天，吴俊.供应链环境下军用食品质量控制与管理[J].军事经济研究，2015(8):67-69.
[3]张人甲，刘全斌，苏璞，等.军队重大活动饮食卫生监督的实践[J].中国卫生监督杂志，2014(2):181-183.
[4]孙波，孙国琳，孙浩.基层部队饮食卫生管理的方法与对策[J].解放军预防医学杂志，2016，34(4):606-607.
论文作者:刘建新,常利利,袁晓琳
论文发表刊物:《心理医生》2017年33期
论文发表时间:2017/12/19
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