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大蒜不仅是人们喜爱的调味品，而且可加工成精细产品，开发前景十分广阔。
一、保健食品用大蒜作为主要原料，再添加经过一系列的物理和化学处理后取得各自有效成分的黑芝麻、蜂蜜、蛋黄、大黑蚂蚁和黄皮骨，并将其充分混合，搅拌均匀后可制成大蒜保健饮料。二、医药制品从每吨鲜大蒜中可提炼出６．５公斤精油，每公斤大蒜精油售价为３００元。大蒜精油对多种球菌，大肠杆菌，伤寒杆菌，痢疾杆菌，百日咳菌，霉菌，阿米巴虫及蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。三、食品调料用脱臭大蒜可制成色泽雪白，质地晶莹，口感香甜的蒜米；脱水大蒜经粉碎，过筛，包衣处理与干燥后可制成蒜精；大蒜绞制成蒜乳液后加入甜密素，香兰素，使用醋酸，搅匀后可制成口感滑腻，辣味柔和蒜乳；大蒜还可以制成纯天然的调味蒜油。四、食品防腐剂用大蒜为主要原料与聚赖氨酸混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或喷淋到食品表面，均具有显著的抗菌防腐作用，能杀死或抑制食品内部或表面的致病微生物。五、饲料添加剂采用溶剂萃取法从大葱中提取出大蒜素，可制成改性大蒜素饲料添加剂。实验表明，饲料中添加大蒜素，在提高畜禽，鱼类重量，成活率等方面都有良好效果。
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