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中草药适时采收，是药材生产中的关键环节，采收季节适宜与否，直接影响到药材的质和量。俗话说：“当季是药，过季是草”，这充分说明了适时采收中草药的重要性。中草药如何做到不误时机、合理采收？民间流传着一首采药歌，歌曰：“含苞待放采花朵，树皮多在春夏剥，秋未初春挖根茎，全草药物夏季割，色青采叶为最好，成熟前后摘硕果。”花类药材，如金银花、洋金花、玫瑰花、槐花等，一般宜在含苞初放时或在花蕾期采收为好。西红花、菊花则适宜正当开放时采摘，若采收过早，气味不足，过迟则气味散失而影响药效。
以树皮或根皮入药的中草药，一般宜在春夏之交采剥，这时期植物生长旺盛，皮内养分充足。如地骨皮、杜仲、黄柏等。但肉桂则例外，在寒露前采剥含油量最丰富。
根茎类药材以秋后及初春采收最好，这时候植物体的营养物质大多贮存于根和根状茎内，药物有效成分亦较多。如桔梗、葛根、天花粉、丹参、人参、党参、柴胡、防风等。
全草类药材，如益母草、泽兰、仙鹤草、荆芥、薄荷、大青叶、藿香等，在夏季茎叶繁茂，生长进入全盛时期，这时候采收，可提高质量和产量。但茵陈则宜在幼嫩时采收，桑叶宜在霜打后采收。
果实与种子类药材，多在成熟后采收。如杏仁、白果、五味子、枸杞子等。青箱子、乳蓟子、茴香等，则宜在即将成熟前采收。枳壳、桑椹、西青果等则宜在未成熟时采收。总之，中草药的采收，必须掌握其生长规律，同时根据不同地区的自然气候条件，灵活地掌握采收期。
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