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夹心豆腐把即将成型的豆腐倒入模具内，将饼心放入模具内的豆腐中央重压成型，然后进行发泡。饼心一般为肉蛋、蔬菜瓜果、奶油糖料和淀粉、明胶等，这种新技术加工出来的豆腐营养丰富、风味独特，而且不易破碎。
3种豆腐的制作方法：
芝麻豆腐 ①将饼心的配料按麦芽糖80%～90%，芝麻10%～20%的比例调整好。②将麦芽糖放入锅中，微火融化再将芝麻加入，边加温边搅拌至胶融状态。③将加工好的豆腐发泡制成“海绵豆腐”，再将其切成厚度为1厘米，长度任意的豆腐片，每两片中间涂上0.3至0.5厘米厚的胶状态的麦芽糖，合拢起来即可。
肉丸豆腐 ①将肉剁成肉泥，加入适量淀粉，搅拌均匀。②制作一套模具，模具的底部、四周密布针孔大的小孔，模具的内侧有若干个等距离的沟槽，沟槽内安放可自由取落的活动框格，十字交叉间隔成方体的空间。材料可用塑料、不锈钢、铝合金等。③在模具内侧铺一层薄布，安上活动框格，把即将成型的豆腐倒入模型内，形成若干个小豆腐丸，再往每一个小豆腐丸中央放入肉丸，模具上方铺上薄布，压上沙袋至成型。取下沙袋、薄布，进行发泡即可。
菜芯豆腐 ①将不老不嫩的蔬菜（可选择一种）洗净切碎，挤出水汁，再用调料调匀拌好。②加入5%的调制淀粉搅拌均匀，并手捏成所需的小团或小饼。③把即将成型的豆腐脑倒入预先制好的模具内，再往每个豆腐中放入菜团或菜饼，然后铺布轻压成型。
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