崔娟娟 柳春梅 丛晓艳 山东省烟台经济技术开发区第一小学
【摘要】本文主要以公民食品安全健康素养研究进展解析为重点进行阐述，结合当下公民食品安全健康实际情况为依据，首先分析公民食品安全健康素养的研究现状，其次介绍小学生健康素养的评估，再次阐述小学生食品安全健康素养相关思考，最后从几个方面深入说明并探讨提高小学生食品安全健康素养能力的有效措施，进一步推动公民食品安全健康素养的研究进程，旨意在为相关研究提供参考资料。
【关键词】公民；食品安全；健康素养；小学生；有效思考
中图分类号：G688.2文献标识码：A文章编号：ISSN1001-2982 （2019）10-173-02
食品安全健康素养包括的要素比较多，可以推动公民健康水平的发展，其成为维护与保证健康的关键因素，对于居民健康保健意识以及自我健康管理能力的培养产生积极影响。健康素养也是评价社会整体健康素质的标准依据，称之为国际范围内公认的居民健康经济措施。国内外对于健康素养的研究对象主要是患病人群以及成年人，而我国的公民健康素养针对于15-70岁的人群，给予儿童青少年的研究少之又少，特别是小学生，但是小学生是国家发展的希望，需要引起相关人士的关注。针对公民食品安全健康素养研究，以下为笔者给予的相关分析与建议。
1.公民食品安全健康素养的研究现状
1）健康素养概念。在环境的恶化以及老龄化问题的产生背景下，社会上人们的健康面对着巨大的考验，健康教育以及健康促进理论的形成给予此种问题的处理提供支撑，尤其是健康素养的基础理念。健康素养这一个词汇最早的出现时间为1974年，之后数十年的文献中纷纷使用这一个词汇，对于健康素养的研究逐步深入与广泛，丰富着健康素养的基础改变以及内涵。发达国家在1992年开始创新健康素养的研究方式，尤其是迅速素养评价工具的研发上，促使国家层面和卫生相关的政策得以出台【1】。现阶段，美国给予健康素养的定义为“个体获取，理解与解决基础健康信息，进而做出正确的健康决策的一种能力”，也就是说健康素养视作为促进健康的技能，高水平的健康素养代表着个体存在理性层面的分析，同时解决相关问题优化自身健康情况，全面加强社区的健康水平。如今，健康素养得到国内外诸多研究者的关注，引起重大的公共卫生问研究课题。
2）健康素养的研究结果。我国给予健康素养的研究时间比较晚，最近几年出现对应的报道信息。《中国公民健康素养与基本知识技能（试行）》作为世界范围内的公民健康素养公告，确定公民健康素养的本质内容，包括公民需要具备的健康知识理念和保护健康的能力【2】，在群众性健康教育活动的开展之下，促进我国健康事业的进展，致力于我国公民健康素养水平的整体性提高。并且我国目前尚未研发出成熟的健康素养评估工具，主要是公民的科学知识普及率低下，因此需要构建满足中国国情的健康素养调查体系，为健康素养的调查起到支撑作用。
3）公民食品安全健康素养评价指标的必要性。按照卫生部发布的和公民健康知识与技能相关文件，食品安全项目比较多，涉及基础知识与概念、健康生活行为以及基础能力，强调健康生活方式与科学膳食与适当运动和心理平衡存在关联【3】，尤其是科学膳食成为健康的基础关键，换言之食品安全意识会较大程度上影响到公民的健康素养，需要构建视频安全健康素养的相关体系。
产生的不良影响体现在两点：首先是食品自身存在的营养价值与品质和人体健康的需求是否一致，会不会存在毒性；再次是食品生产、保存与运输的过程中存在污染的可能性，涉及到化学、生物以及物理层面。我国现有的《食品安全法》中把食品安全理解为食品无毒、无害，适应人体对营养的需求，不会对人类的健康造成危害。而食品安全引起的健康问题，主要有致病性的微生物造成食源性疾病，或者化学性污染疾病，甚至是食品添加剂的非法使用，作用在长时间营养缺少或者营养过多引起健康问题。而国内的部分专家给予完善食品安全的情况提出建议，却淡化食品安全教育的必要性【4】。
针对学生而言，其不仅缺少对食品安全性的关注度，还存在安全态度和行为冲突的现象。前者是在诸多小学生没有意识到食品的安全性，因为儿童认知水平存在局限性，不能科学的辨别广告内容真假性，注意力会被广告吸引。一些儿童在尝试饮食之后，没有出现身体不适的症状，所以消除对食品安全的警惕之心。后者是小学生即便了解到食品安全和身体健康的关系，然而经常购买小吃摊的食品，走进正规超市中购买商品的次数少之又少，仅仅关注食品的口味以及色泽埋下淡化生产日期与保质期等内容，引起食品安全问题。
所以在面临食品安全事件挑战时，公民要存在一定的判断能力，不可以按照情感加以辨别，需求公民了解食品的安全信息，正确评估食品安全性，通过科学的膳食行为确保自身以及家人的健康性。由此，我国执行食品安全教育活动，加强公民对健康素养的认知，给予公民健康生活产生较大的意义，势必会发展为公民食品安全的有效途径。
2.小学生健康素养的评估
目前，我国给予青少年的健康素养评估围绕《国家健康教育标准》为主，小学阶段的健康素养通过直接调查或者加工成年人评估工具进而实现。结合“张裕卡斯特酒庄”的实践活动，了解到黄豆发酵以及酱油的制作流程：进入制作车间，原料从进入仓库开始到最后分离、压榨，全程机械化，密封操作。由“遵循自然”的酱油，值得引起教育工作者的关注，不仅是世界上的事物发展，就连日常食用的食物，都要满足自然状态的规律。针对小学生这一个人群而言，比如心理健康、青春期保健以及生长发育给予儿童青少年带来的影响，具体表现在健康科学思想、健康生活模式、疾病预防、基础医疗知识技能和安全应急避险等内容，存在内容一致性的特征。另外，对于评估工具的开发与探索，按照不同年级的小学生特点，开展心理健康与生活方式的健康指数调查，总是国家缺少小学生健康素养的评估工具，不利于健康教育以及干预的进一步执行，所以新时期下要强化小学生健康素养评估工具的分析。
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3.小学生食品安全健康素养相关思考
小学生处于身心成长的基础阶段，在教育的起始过程中，基于可塑性层面，小学生可以更加全面的接受健康知识以及良好生活行为的知识，立足于外界环境的影响，家庭以及学校提供的健康教育可以给予小学生群体的健康素养奠定基础，便于小学生今后的健康成长。
1）强化小学生健康素养的基础理论分析。现阶段我国在处理健康素养内涵方面，遵循”知-行“的理念，划分健康知识和思想、健康行为与生活习惯、健康技能内容。因为理论分析比较少，小学生的健康素养无法彰显丰富性，针对青少年网络安全、心理问题与健康素养的关联性比较低。所以应该加大健康素养的理论层面分析工作力度，结合小学生健康教育的文件进行教育的规范，优化与整合健康素养的培养方案，构建完整的小学生健康素养结构框架。
2）开发适合小学生健康素养的评估工具。我国针对小学生健康素养的评估方面缺少对应工具，直接作用在成年人的评估情况多一些【6】，因此健康素养缺少针对性。因为侧重点以及文化的差异，若全面借鉴国外的健康素养评估工具，无法宝成评估结果的可信度。健康素养评估工具是健康素养水平发展的基础，因此国家要关注健康素养的评估工具创新，研制适合小学生健康素养的评估模式与工具，顺应学生健康新热点的发展潮流，全面提升小学生健康素养。
3）持续化开展小学生健康素养的监督工作。结合健康素养的调查现象，小学生人群的健康素养整体水平低下，并且健康教育成为提高学生健康素养的科学方式。政府以及学校和对应单位要监督小学生的健康素，找到学生健康素养的培养问题，针对性的控制与管理。并且强化健康教育，以健康素养的培养为基础设置教学内容，扩展健康教育的范围与空间，树立小学生健康保护的意识。
4.提高小学生食品安全健康素养能力的有效措施
1）宣传食品安全知识。其一，将食品安全知识引进在体育与健康课程体系中。在引导小学生树立食品安全意识的过程中，应该针对性的设置课程内容，也就是教师要进修食品安全的一系列知识，按照年级的不同情况渗透安全问题，包括安全健康食品的辨别、食物保存、加工与处理等内容，科学的利用教学工具，设计满足学生成长需求的情境，以家庭和社会为主开展食品安全知识的教育活动。或者小学学校管理者将食品安全教育与课程进行结合，比如美术课程，教师给学生渗透和食品标识相关的作品，加深小学生对安全食品的认知，一方面巩固学生学习效果，另一方面增加小学生生活经验，以免课堂存在枯燥的特征。
其二，借助板报或者教育片宣传食品安全知识。小学学校的管理者可以定期给学生发送和食品安全的板报信息，或者组织小学生参与食品安全教育讲座【7】，通过情景剧的形式加以呈现，调动学生积极性，达到安全教育的目标。需要注意的是，农村区域教育相对封闭一些，若无法表现情景剧，教师可以组织学生观看网络视频，加强学生对食品安全性的了解。
其三，以网络以及野外学习为主延伸食品安全知识。城乡区域的食品安全信息相对齐全一些，信息传递相对迅速，小学生可以自主通过网络找到食品安全知识分享给其他学生，在沟通的过程中，不仅培养学生语言表达能力，还内化食品安全的内容。而农村地区，因为信息流通存在缓慢性，所以要充分的利用身边资源，借助野外学习课程，实践教授相关知识，促使学生分辨食品的有害有毒特点，由此彰显教学实用性，以免小学生出现食品中毒的事件。
2）规范小学生食品安全行为。其一，举办教育活动纠正学生错误行为。部分学生没有吃早餐的习惯，喜欢吃垃圾食品，引起食品安全行为的不规范。学校可以创设与食品为主的教育活动，给小学生介绍不吃早餐的危害以及保存食品的正确方式等等，循序渐进的纠正学生错误行为。
针对小学低年级的学生，学生可以创设食品安全行为相关的游戏，因为此年级中的学生为行为习惯培养的最佳时期，在不知不觉中规范小学生的食品安全行为。中年级的学生，教师可以设置安全行为标兵的比赛，比一比哪名学生的生活习惯最好与最棒。高年级的学生，教师可以组织学生相互管理和监督，主观上纠正不恰当的饮食习惯。
其二，家校合作强化食品安全行为。经过不断的分析与调查，食品安全行为良好的家庭，其孩子的饮食起居习惯比较好，而没有形成吃早餐习惯的孩子往往是家长尚未准备好早餐，交给孩子自由处理，引起孩子过多的购买零食行为。小学学校可以和家长亲密沟通【8】，共同致力于小学生健康行为习惯的培养，科学管理学生零花钱，引导学生正确分辨安全性食品，远离对身体有害的食品等等。
3）引起学生对食品安全的关注。即便小学生不会积极的关注食品安全问题，然而学习与食品安全相关的知识，可以调动学生对其的关注度。特别是家长教育程度比较高的学生，学校强调食品安全的重要性，增加学生对食品的感知，促使其自觉的改变生活态度，全面指导小学生形成食品安全意识。
结束语
综上所述，公民食品安全健康素养研究进展分析十分必要，小学生作为公民的一个特殊群体，也是国家发展的未来与希望，需要给予学生的健康素养高度认知。因为我国目前给予健康素养的研究往往是成年人，缺少小学生健康素养的相关研究，所以小学学校要从学生的生活入手，围绕健康素养意识的培养，采取有效措施，不断树立学生食品安全的思想，指导小学生形成良好的健康生活习惯，凸显公民食品安全健康素养的研究价值。
参考文献
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[8]叶剑如. 重视公民健康素养, 提前干预疾病[J]. 人口与计划生育, 2018, No.251(07):60.
论文作者:崔娟娟,柳春梅,丛晓艳
论文发表刊物:《中小学教育》2019年10月2期
论文发表时间:2019/11/27
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