轻发酵乌龙茶初制加工技术要点，本文主要内容关键词为：乌龙茶论文,要点论文,加工论文,技术论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
轻发酵乌龙茶，又称清香型乌龙茶，其品质特点是：干茶外形圆结紧实，色泽砂绿油润：香气清高持久，花香明显；滋味醇和爽口；汤色清黄明亮；叶底黄绿软亮，叶缘略带缺口，红边少。
轻发酵乌龙茶初制加工技术流程：鲜叶采收→晒青→空调做青→杀青→包揉造型→干燥。
一、鲜叶采收
鲜叶要求中、小开面2～3叶，嫩度一致、大小均匀，采摘时段为晴朗天气的上午9点至下午4点。技术要点：
1.采摘时要两手配合，左手两指托住鲜叶下方，或左手五指虎爪状罩住鲜叶，右手持剪刀或镰刀剪断叶柄。切勿使劲抓或握伤鲜叶，避免在采摘过程死青。
2.采茶用竹篓装，不紧压，每1～2小时收青1次，运输用透气竹筐装，薄装快运，鲜叶到做青间后立即薄摊上架，及时散热，摊晾时间为30～60分钟，以确保鲜叶的鲜活。
3.不同批次、不同品种、不同采摘时段的鲜叶分别付制。
二、晒青
搭有遮荫网的晒青场可全天候晒青，露天晒青场下午4时开始晒青，无论采用哪种晒青方式，要注意场地面温度不高于37℃，要求：
1.按品种和采摘时段分批分期晒青、均匀薄摊，摊叶量1公斤/平方米左右。
2.晒青时要翻拌1～2次，目的使鲜叶晒青程度均匀一致。
3.晒青程度依据茶树品种、叶片厚薄掌握晒青叶减重率为4%～10%，青叶表面略失去光泽，叶色略转暗绿、顶二叶微垂为适度。晒青后将晒青叶移入做青间内摊晾30～60分钟。
三、空调做青
做青是乌龙茶品质形成的关键工序。做青间的环境温度控制在18～22℃，相对湿度55～80%。做青分摇青、晾青两道工序，两道工序交替进行。轻发酵乌龙茶空调做青技术要点可归纳为“轻摇青，薄摊青，长晾青，轻发酵”。
1.轻摇青，摇青机每笼装20公斤左右青叶，转速5～15转/分钟，摇青次数为2～3次，第1摇摇出淡淡的“青气”，第2摇比第1摇稍重，“青气”较第1摇稍浓，第3摇摇至清香显露。每次摇青均需等青叶青气退尽后才能再摇。
2.薄摊青，摊青时，要求叶与叶之间互不重叠，摊青量控制在0.5公斤/平方米左右。
3.长晾青，第1摇和第2摇后的晾青时间为1.5～3.0小时，第3次晾青时间为8～20小时。
4.轻发酵，发酵程度低于为20%，即一红九绿。当叶色褪淡呈浅绿色，茶香显露，即可进行杀青。
四、杀青
杀青必须把好四关：滚筒温度、投叶量、滚筒转速和炒青时间，重点掌握“高温、少量、重炒”的技术要领。
1.高温，开启杀（炒）青机，待筒内温度升至260～300℃时投叶杀青，投叶后滚筒内有似鞭炮“噼啪”响声。
2.少量，投叶量每筒3～4公斤。
3.重炒，杀青时间历时3～4分钟，至滚筒内发出“沙沙”声音，手握杀青叶略有脆感、失水率60%左右即可下机。
4.去红边，抖散杀青叶的水汽后，趁热短时搓揉或用包揉布包裹好甩包撞击，使红边碎脱，然后投入解块筛末机及时筛分，并摊凉回潮。
五、包揉造型
包揉造型，包括速包、平揉、松包筛末、初烘、复包揉、定型等工序，技术要点：
1.两层包揉布包茶：
2.速包时间一般不超过1分钟：
3.包揉全程掌握“松—紧—松”原则：
4.及时松包，筛分粉末：待茶包至茶汁溢出要初烘，初烘温度不宜超过70℃：包揉过程叶温不宜超过37℃，避免产生闷热作用，影响茶色和汤色。全程包揉次数20～30次。
六、干燥
干燥技术要掌握“薄摊、低温、通气、足干”的原则。
1.薄摊，定型后的茶叶，解散薄摊在电旋转烘干箱的网筛上，摊叶厚度为1.0～1.5cm。
2.低温，温度控制在≤70℃。
3.通气，干燥时始终保持烘干箱内通气良好，初烘时适度打开箱门，以增强通气，促进水分蒸发。
4.足干，初烘时间为1小时左右后摊凉半小时再足干，足干时关上箱门历时30分钟左右，烘至茶叶含水率5%～6%。干燥后的茶叶摊凉后及时剔除茶梗、茶末等，60℃、复烘10分钟待摊凉到室温，真空密封包装，并置于冷藏柜内低温贮藏。
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