日照市疾病预防控制中心，276826
摘要：最近几年，我国的食品安全问题在市场上经常出现，比如，苏丹红、三鹿奶粉以及地沟油等问题，严重影响社会的和谐以及稳定，因此，加强对食品理化检验技术的研究是目前应当采取的措施。本文主要是分析食品理化检验技术质量控制对策。
关键词：食品理化；检验技术；质量控制；对策
食品的理化检验是指在实验室内采取化学以及物理方式，通过各种测量设备对食品安全、营养等进行测定。食品理化检测技术对于器材设备、实验环境等要求较高，为了保障食品安全检查工作的科学性以及准确性，需要加强对食品检测技术的研究，以及采取有效策略提升检测质量。
一、当前食品理化实验主要检测技术质量问题控制情况分析
为了保障食品安全，降低食品安全问题出现概率，需要加强食品理化实验工作。其中，对于食品理化实验而言，影响食品理化实验室的实验结果质量关键因素有实验器材和设备性能以及实验环境，也就是说实验室实际效果是受多种因素制约的，因此相关工作人员必须要对众多影响因素进行控制，提高实验的科学性和准确性。近年来各地食品安全问题频发，食品安全性也受到了社会各界的广泛关注，一系列的食品安全问题不仅影响到了广大人民群众的身体健康，更增加了社会的不稳定性，尽管目前政府致力于提高食品安全检测的质量，并投入了大量的资金成本对食品安全进行检测，但是工作过程中仍然存在很多漏洞。即便是成立了相应的食品安全检查机构但是并没有制定完善的检查监督制度，导致实际工作效果并不理想，部门与部门之间缺乏沟通与合作，食品安全检测结果可信度不高。
二、控制食品理化实验检验技术质量的主要措施
（一）控制食品取样和备制
当采取理化检验技术进行相关食品安全质量分析时，要采取随机检验的原则，采用科学的抽样方式，提高抽样样本的代表性。在实际抽样过程中要进行相关工具的清洁，避免在抽样过程中接触到有害物质影响检验质量。同时抽样时还要保证样品的原有微生物状态以及理化指标，控制好相应的抽样数量，符合实验的要求。样品备置的过程中要确保样品均匀，液体样品，在实际检验之前要充分摇晃，保证液体的均匀状态。在检验可溶性无盐类固形物体时，要采用震摇的方式，方便后期的过滤工作。
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（三）控制实验试剂
实验过程中化学试剂质量的高低直接影响着食品安全检测工作的结果和质量，所以必须要重视实验试剂的保管和存放。很多实验试剂有相应的保管时间要求，例如金属元素一类的标准溶液一般存放标准是一年；而滴定溶液要最少两个月要进行一次标定工作；针对淀粉以及碘化钾溶液在使用过程中要进行现场调配。同样很多溶液对于存放的方式有很多特定的要求，例如在对食品中亚硝酸盐含量进行检测时需要使用萘胺盐酸盐溶液，该溶剂必须要在低温的环境下进行储存，当该溶剂的颜色出现变化时便不能继续使用，必须要进行重新配制。同时针对容易出现氧化反应的溶液，要进行定期的检查和处理，同时根据实际情况进行调整。比如测定纯净水内高锰酸钾的耗氧量时，需要使用草酸钠标准溶液以及锰酸钾标准溶液进行试验，但是上述两种实验在使用过程中并不适合于长期存放，否则就会发生氧化反应，化学反应也会发生变化，这样即便按照正确的操作程序进行操作也不会产生准确的实验结果，最终影响整个实验的进行。同样在进行食品中SO2检测时要避免使用碘标准滴定溶液，当该溶液接触到空气时会发生相应的氧化反应最终影响到实验的最终效果。
（三）合理选择分析方法
在实际的食品理化检验实验操作过程中，要结合实际的实验目标以及实验要求进行试验分析方法的选择，但是不管采用何种的使用方法都必须要严格按照国家相关标准进行试验的操作，在对实验结果进行分析时还要采用空白试验以及平行样品测定的方式，对实验的质量进行控制。第一，空白试验测定。进行空白试验的主要目的在于对食品检测过程中的影响因素进行分析检测，同时排除相应的影响，确保实验结果的可靠性和准确性。第二，平行样品测定。食品检验检测时，为了避免误差的过大影响结果分析，需要适当增加同种样品测定次数，确保测定结果的可靠性和真实性，使得误差出现在可接受范围之内。第三，关于加标回收率的测定。该项工作需要在实验过程中加入适当的标准物质，使得该项物质和样品形成鲜明对比，便于后期的观察和分析一般情况下加标回收率需要控制在95%～105%。第四，对实验环境进行控制。在进行食品理化实验时还要对实验环境进行适当的布置，确保布局的合理性，避免出现实验物品交叉污染的问题。不同类型的设备在放置过程中要结合相应的实验分析要求，将其安排在不同的实验存储环境下，另外实验室还要保证绝对的干净整洁，确保实验室内部的空气温度、湿度以及洁净度。第五，检验分析后相关控制工作在完成相应的食品检测工作之后，要对相应的数据进行分析检查，根据实际情况判断实验的准确性，确保误差发生在可以接受的范围之内。
结语：
综上所述，食品理化实验检测对于保障食品安全以及营养具有十分重要作用。为了提升食品理化实验检测的科学性以及准确性，需要控制食品取样和备制、控制实验试剂、合理选择分析方法。
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论文作者:王安庆，刘昌伟，张伟
论文发表刊物:《医师在线》2017年12月上第23期
论文发表时间:2018/3/14
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